Ghee versus geklaarde boter: overeenkomsten en verschillen tussen ghee en boter But

Er zijn zoveel overeenkomsten tussen ghee en geklaarde boter dat de twee vaker wel dan niet door elkaar worden gebruikt. Maar er is een verschil, en wetende dat het kan helpen om het volledige potentieel van deze wonderingrediënten in de keuken te ontsluiten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is geklaarde boter?
• Wat is ghee?
• Wat is het verschil tussen ghee en geklaarde boter?
• Wat zijn de overeenkomsten tussen ghee en geklaarde boter?
• Wat is het verschil tussen ghee en gewone boter?
• Hoe wordt Ghee gebruikt bij het koken?
• Hoe wordt geklaarde boter gebruikt bij het koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is geklaarde boter?

Geklaarde boter is boter waarvan het water en de melkeiwitten zijn verwijderd, waardoor een samenstelling van 99-100% puur botervet overblijft. Daarvoor is boter 16-17% water en 1-2% melkeiwitten (ook wel melkbestanddelen genoemd).

Om geklaarde boter te maken, sudder je ongezouten boter in een pan op laag vuur. De boter gaat schuimen als het watergehalte verdampt, en dan vormen zich klonten witte melkbestanddelen die naar de bodem van de pan zinken. Op dit punt giet je de inhoud door een gaaszeef bekleed met kaasdoek en in een hittebestendige kom of pot. Met de vaste melkbestanddelen gevangen in de zeef, blijf je achter met geklaarde boter - of zoals het soms wordt genoemd, vloeibaar goud.

Op kamertemperatuur gelaten, zal de vloeistof stollen en kan veilig enkele maanden in de voorraadkast in een luchtdichte pot worden bewaard. Als alternatief kunt u het maximaal een jaar in de koelkast bewaren.

Wat is ghee?

Ghee is een soort geklaarde boter. Het is populair in de Indiase keuken en is ook een ingrediënt in de traditionele geneeskunde van de regio, die bekend staat als Ayurveda.

gemiddeld aantal woorden voor een roman

Het maken van ghee omvat het volgen van de eerste stappen in het proces voor het klaren van boter. Dan, in plaats van de boter van het vuur te halen zodra de melkbestanddelen zijn gescheiden, laat je het nog een tijdje koken. De eiwitten worden goudbruin, zinken naar de bodem van de pan en geven een licht geroosterd aroma af. Dit is wanneer het tijd is om te spannen. (Zonder de vaste stoffen volledig uitgezeefd, heb je bruine boter, ook wel de Franse specialiteit, beurre noisette.)

Wat is het verschil tussen ghee en geklaarde boter?

Hoewel je ghee en geklaarde boter bijna door elkaar kunt gebruiken, zijn er een paar verschillen.

• Smaak . De extra kooktijd geeft ghee een nootachtige smaak.
• Oorsprong . Ghee is afkomstig uit India en komt vaak voor in de Zuid-Aziatische keuken, terwijl geklaarde boter het vaakst wordt gezien in het voedsel van zijn moederland, Frankrijk.
• Beschikbaarheid . Ghee wordt op grotere schaal verkocht in supermarkten, met name gespecialiseerde kruideniers, terwijl geklaarde boter mogelijk thuis moet worden bereid.

Wat zijn de overeenkomsten tussen ghee en geklaarde boter?

Ghee en geklaarde boter hebben veel van dezelfde kenmerken. Hun overeenkomsten zijn onder meer:

• Een hoog rookpunt . Doordat de melkbestanddelen zijn verwijderd, hebben beide ingrediënten een hoger rookpunt dan boter, die brandt en bij hoge temperaturen vrije radicalen genereert. Dit maakt zowel ghee als geklaarde boter goed voor bakken, braden en braden, terwijl boter eigenlijk alleen geschikt is voor bakken en koken op laag vuur.
• Een langere houdbaarheid . Zonder de melkbestanddelen die ervoor zorgen dat boter bederft, zijn zowel geklaarde boter als ghee lange tijd houdbaar bij kamertemperatuur. Dit is gedeeltelijk waarom ghee zo populair werd in het warme klimaat van India.
• Gezondheidsvoordelen . Beide producten bevatten vetzuren. Ze zijn ook verteerbaar door de meeste mensen met lactose-intolerantie omdat de suiker, lactose en eiwitcaseïne worden verwijderd met de vaste melkbestanddelen van de boter. Ghee en geklaarde boter hebben ook de neiging om te slagen bij mensen die een Paleo-dieet volgen en zuivelproducten vermijden (hoewel het nog steeds niet goed is voor veganisten).

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat is het verschil tussen ghee en gewone boter?

Ghee is boter die is geklaard om de melkbestanddelen en het watergehalte te verwijderen, waardoor een samenstelling overblijft die voor 99-100% puur vet is. Dit proces geeft het een paar belangrijke verschillen met gewone boter:

• Ghee heeft een hoger rookpunt dan boter, dus het zal niet verbranden als je boven een lage temperatuur kookt.
• Ghee is langer houdbaar bij kamertemperatuur dan boter omdat het vrij is van de melkbestanddelen die ervoor zorgen dat boter bederft. Ghee blijft enkele maanden in de voorraadkast.
• Ghee is verteerbaar door de meeste mensen die lactose-intolerant zijn, omdat de suiker, lactose en eiwitcaseïne worden verwijderd met de vaste melkbestanddelen van de boter.
• Ghee is meestal ook geschikt voor mensen die zuivelproducten vermijden. Traditionele ghee is echter niet geschikt voor mensen met een veganistisch dieet, omdat het nog steeds van dierlijke oorsprong is.

Hoe wordt Ghee gebruikt bij het koken?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Je kunt ghee gebruiken in plaats van gewone boter of bakolie in bijna elk recept, behalve: bakken . Vaak blijkt:

een oorzaak en gevolg essay schrijven

• Als kookvet voor groenten en vlees bij hogere temperaturen.
• Als botervervanger voor mensen die lactose-intolerant zijn of waar je een nootachtigere smaak wilt.
• Als onderdeel van Indiase gerechten, zoals om de rijst in biryani te coaten, op naan te smeren, of gestoofde wortelen voor het dessert gajar ka halwa.

Hoe wordt geklaarde boter gebruikt bij het koken?

Geklaarde boter wordt op dezelfde manier gebruikt als ghee. Meestal wordt het gezien:

• Als bakolie voor allerlei soorten groenten en vlees, vooral waar de nootachtige smaak van ghee niet zou passen.
• Als botervervanger voor mensen die lactose-intolerant zijn.
• Om risottokorrels en pasta een glanzend laagje te geven.
• Als onderdeel van Franse gerechten, waaronder hollandaisesaus.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay en meer.