Hoe maak je Carnitas: Zelfgemaakt Slow Cooker Varkensvlees Carnitas Recept

Het maakt niet uit waar je je Mexicaans eten haalt, carnitas van varkensvlees zijn een nietje. Elke sappige, smaakvolle hap van versnipperd vlees wordt versterkt door die knapperige, gekarameliseerde kroeshaartjes.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn carnitas?
• Hoe maak je Carnitas
• Hoe varkensvlees Carnitas te serveren
• Zelfgemaakt Slowcooker Varkensvlees Carnitas Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn carnitas?

Carnitas, of kleine vleeswaren, worden meestal gemaakt van varkensschouder die langzaam wordt gestoofd in zijn eigen vet, gekonfijte stijl, totdat het vlees zacht genoeg is om in stukjes uit elkaar te trekken.

Hoe maak je Carnitas

Zoals bij elk recept, zal het stuk vlees dat u kiest de smaak en textuur van het eindresultaat beïnvloeden. Let bij het kiezen van een stuk varkensvlees op een varkensschouder zonder botten (ook wel pork butt of Boston butt genoemd), die een hoger vetgehalte heeft dan stukken zoals varkenshaas of varkenskoteletten. Hierdoor kan al dat smeltende vet het vlees doordrenken tijdens het langzame kookproces. Wat betreft bot versus bot, dat is een kwestie van voorkeur. Je kunt het beste kopen wat vers is bij de slagerij.

Hoewel je absoluut een Nederlandse oven of een snelkookpan kunt gebruiken om carnitas te maken, gebruikt dit recept een slowcooker om hetzelfde effect te bereiken. Varkensvlees moet 6-8 uur in een slowcooker met bouillon en kruiden op laag vuur worden gekookt en vervolgens worden geroosterd of gebakken tot de randen knapperig worden.

Hoe varkensvlees Carnitas te serveren

Carnitas schitteren in bijna elk gerecht dat je maar kunt bedenken. Je kunt ze op de volgende manieren serveren:

• Taco's : Voor carnitas-taco's schep je dit perfect gesnipperde varkensvlees in verse tortilla's en kleed je het aan zoals je wilt, of het nu met een snufje koriander, limoen en in blokjes gesneden witte ui is, of een selectie van salsa's en hete saus.
• Burrito's : Wikkel carnitas in burrito's met rijst en bonen, samen met dat trio van pico de gallo, guacamole en zure room.
• Nacho's, enchiladas en quesadilla's : Gebruik carnitas om nacho's, enchiladas of quesadilla's af te maken, gecombineerd met een chilisaus en queso-fresco of cotija-kaas.

Wat je ook kiest, overweeg een zure, heldere garnering zoals ingelegde rode uien of jalapeños op te nemen om de rijke, hartige smaken van het varkensvlees te laten uitkomen en het allemaal te laten zingen.

Zelfgemaakt Slowcooker Varkensvlees Carnitas Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 lb varkensschouder zonder been
• 1 kop kippenbouillon
• ½ kopje sinaasappelsap
• ¼ kopje appelciderazijn
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1-2 theelepels chilipoeder zoals chipotle, paprika, ancho of adobo, afhankelijk van de warmtevoorkeur
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 kleine gele ui, grof gesnipperd
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak
• ¾ theelepel zwarte peper
• 2-3 eetlepels olijfolie of plantaardige olie

1. Meng in een kleine kom de komijn, oregano, chilipoeder, gehakte knoflook, zout en zwarte peper.
2. Voeg het varkensvlees toe aan de slowcooker, gevolgd door de kippenbouillon, sinaasappelsap, appelciderazijn en draai het varkensvlees om te coaten.
3. Strooi het kruidenmengsel gelijkmatig over het vlees. Dek af en kook op laag vuur gedurende 6-8 uur, controleer regelmatig na het merkteken van 3 uur. (Het vlees moet mals zijn, niet strak of taai.)
4. Zet de grill van je oven op hoog vuur. Gebruik een tang of een grote schuimspaan om het varkensvlees voorzichtig uit het kookvocht op een bakplaat te verwijderen. Als het voldoende afgekoeld is om te hanteren, gebruik dan twee vorken (of je handen) om het vlees in hapklare stukken te scheuren. Schep ongeveer 1 kopje van de smeulende vloeistof over het vlees, samen met 2 eetlepels olie, en gooi om te verdelen.
5. Plaats de bakplaat onder de grill en kook tot de randen van de meeste stukken er krokant uitzien, ongeveer 3-5 minuten. Loop tijdens dit gedeelte niet weg: te lang roosteren kan het vlees uitdrogen. (Je kunt dit ook doen door in porties te werken en het geraspte varkensvlees in een gietijzeren koekenpan op de kookplaat te schroeien tot de randen goudbruin en sissend zijn.)
6. Serveer onmiddellijk en bestrooi met meer kookvocht als dat nodig is.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.