Een gids voor boerenkoolvariëteiten en hoe ermee te koken

Natuurlijk is de wereld de afgelopen jaren misschien een beetje gek geworden van boerenkool, maar de bladgroenten hebben de hype verdiend sinds hun vroegste teelt in 2000 v.Chr.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Kale?
• Gezondheidsvoordelen van boerenkool:
• 8 verschillende soorten boerenkool:
• Hoe te koken met boerenkool:

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

een theorie verschilt van een hypothese doordat een theorie

Wat is Kale?

Boerenkool (Brassica oleracea) is een familielid van kool die wordt gekweekt vanwege zijn eetbare groenten, die in een paar variaties verkrijgbaar zijn: gekruld, hobbelig, plat of gevederd.

Gezondheidsvoordelen van boerenkool:

De gezondheidsvoordelen van boerenkool worden alom aangeprezen. Rijk aan antioxidanten en vitamine A, C en K, evenals grote hoeveelheden eiwitten, vezels, ijzer en magnesium, is het een gemakkelijke manier geworden om meer bladgroenten, bijvoorbeeld in een smoothie, op te nemen in een uitgebalanceerd dieet.

8 verschillende soorten boerenkool:

BOERENKOOL : Als je hebt genoten van je flinke portie boerenkoolchips, zul je de gekroesde lichtgroene bladeren van boerenkool herkennen, ook wel bekend als Schotse boerenkool en een van de meest voorkomende soorten die er zijn.

LACINATO KALE : Ook wel cavolo nero, Toscaanse boerenkool of dinosauruskool genoemd, Italiaanse lacinato boerenkool heeft de smalle, stoppelige donkerblauwgroene bladeren die je op boerenmarkten ziet opgestapeld met een fantastisch grasachtige, frisse smaak.

SIERKOOL : Meestal te zien in decoratieve landschapsontwerpen, heeft sierkool witte of paarse bladeren in een rozetpatroon. Hoewel sierkoolvariëteiten zoals pauwkool, koraalprins, kamone koraalkoningin, gekleurde boerenkool en chidori-kool eetbaar zijn, hebben ze niet zo'n duidelijke smaak als sommige van de conventionele variëteiten. Vrijwel alle boerenkool was decoratief tot de jaren negentig, toen het mainstream werd met de set gezonde voeding.

RODE RUSSISCHE KALE : Met brede donkergroene bladeren met schitterende magenta nerven en dieppaarse stengels, is Rode Russische boerenkool een van de weinige boerenkoolvariëteiten met een zoete eetbare stengel en zachte bladeren. Het werd voor het eerst geïntroduceerd in Canada door Russische handelaren in de 19e eeuw.

CHINESE KALE : Die platen van gai lan , de helder gestoomde Chinese broccoli die je krijgt met een kant van oestersaus bij dim sum, staat ook bekend als Chinese boerenkool, hoewel hun dikke stelen meer gemeen hebben met conventionele broccoli.

SIBERISCHE KALE : Zoals de naam al doet vermoeden, is Siberische boerenkool de meest winterharde van alle soorten boerenkool die er zijn, en de subtiel gearomatiseerde bladeren maken het een populaire keuze voor boerenkoolsalades.

REDBOR KALE : De knaller van het stel, Redbor-boerenkool heeft dramatische paarse strak gekrulde bladeren en een milde, knapperige smaak.

BABY KALE : Geoogst terwijl de boerenkoolplant nog jong is, is babykool delicaat genoeg om rauw te worden gegeten. Het wordt meestal gevonden in mixen van saladegroenten in de supermarkt.

Hoe te koken met boerenkool:

Bij het koken met veelvoorkomende soorten boerenkool , wilt u de stengel verwijderen, die houtachtig en moeilijk te kauwen kan zijn. Om dit te doen, legt u het blad gewoon met de voorkant naar beneden en snijdt u de lijn van de stengel af met een mes, of houdt u de stengel gewoon met één hand vast en verwijdert u de bladeren voorzichtig met de andere - ze moeten gemakkelijk van elkaar loskomen.

hoeveel pagina's moet een hoofdstuk zijn

• rauw : Boerenkoolsalade is een van de gemakkelijkere manieren om van rauwe boerenkool te genieten. Verwijder de stelen (tenzij je een variëteit zoals Red Russian gebruikt) en snijd de bladeren kruiselings in linten of scheur ze in hapklare stukjes. Masseer met je handen de rauwe bladeren om de structuur af te breken (dit maakt het minder houtachtig en vezelig) tot ze zacht en glanzend zijn.
• Gesauteerd : Als je het goed behandelt, is boerenkool ongelooflijk onderhoudsarm: voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 tot 3 teentjes knoflook toe, in dunne plakjes gesneden, en bak tot ze zacht en aromatisch zijn. Voeg 2 grote handenvol gescheurde boerenkoolbladeren toe aan de pan en breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer om te combineren en kook tot de boerenkool licht geslonken is. Voeg 1 eetlepel water toe aan de pan en blijf sudderen tot het vocht verdwenen is. Als alternatief kun je een kop of twee gescheurde, ontsteelde boerenkoolbladeren gooien - bij voorkeur iets stevigers zoals lacinato - als laatste stap naar soepen, stoofschotels of roerbakgerechten, kokend tot ze zacht zijn.
• Geroosterd : Geroosterde boerenkoolbladeren voegen een knapperige, smeltende textuur toe aan elke salade. Gooi de ontsteelde bladeren met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, leg ze op een bakplaat en bak ze 5-10 minuten op 350 ° F. (Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden!) Serveer met fijn geraspte Pecorino kaas.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren