Khachapuri-recept: leer Georgisch kaasbrood maken

Even populair als een persoonlijke streetfood-snack of een gedeeld aperitief, het Georgische gebak khachapuri (uitgesproken als hatch-ah-poo-ree) is een gevierd middelpunt van het dagelijks leven.

pianissimo wordt aangegeven met de afkorting

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Khachapuri?
• 3 regionale variaties van Khachapuri
• Khachapuri Recept

Wat is Khachapuri?

Khachapuri , of Georgisch kaasbrood, is een stijl van gezuurd flatbread gevormd in verschillende vormen en gegarneerd met gesmolten kaas. Afkomstig van de Georgische woorden khacho , wat kaaswrongel betekent, en puri , of brood, khachapuri is al eeuwenlang een hoeksteengerecht van Oost-Europa. Er zijn veel regionale variaties op het kaasachtige broodvoorgerecht. Sommige versies van khachapuri gebruik extra ingrediënten zoals een aardappel, terwijl anderen het pizzadeeg-achtige brood verwisselen voor schilferigere lagen van bladerdeeg .

3 regionale variaties van Khachapuri

Er zijn verschillende regionale stijlen van khachapuri , dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Georgië:

hoe schrijf je stand-up comedy-materiaal?

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri heeft een open, langwerpige bootvorm in een knipoog naar de kustcultuur van de regio Adzjarië langs de Zwarte Zee: de opstaande randen van het brood worden afgescheurd en gebruikt om in hete kaas, gesmolten boter en een vloeibaar eigeel te dopen , bedoeld om de zon en de golven te vertegenwoordigen.
2. Imeruli : Deze variant van khachapuri heeft een ingesloten flatbread gevuld met sulguni-kaas, een zoute, gepekelde kaas uit de Samegrelo-regio van Georgië - een smaak die doet denken aan feta met een consistentie vergelijkbaar met mozzarella.
3. Khabizgina : Dit khachapuri variatie uit Zuid-Ossetië bestaat uit een mengsel van aardappelen, kaas en kefir, ingesloten in een flatbread met daarop een eidooier.

Khachapuri Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ pakje actieve droge gist (ongeveer ¾ theelepel)
• 1 eetlepel olijfolie, plus meer
• 1 theelepel koosjer zout
• ½ theelepel suiker
• ¾ kopje warm water
• ½ kopje verkruimelde fetakaas
• ¼ kopje volle melk ricotta
• Mozzarella met een laag vochtgehalte, in kleine stukjes gescheurd
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels ongezouten boter

1. Meng in een grote kom de olijfolie, suiker, zout en warm water. Strooi de gist over het oppervlak en laat 5 minuten staan ​​om te activeren, en het mengsel zal schuimig worden.
2. Voeg de bloem toe aan de kom en meng met een houten lepel tot het deeg net samenkomt. Laat 5-10 minuten staan ​​terwijl de bloem hydrateert en blijf kneden tot het deeg glad is.
3. Vet een tweede grote kom in met olijfolie en breng het deeg over, keer het om. Dek af met plasticfolie en zet weg op een warme plaats. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
4. Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereidt u het kaasmengsel voor. Combineer de gescheurde mozzarella met de feta en ricotta kaas en verdeel in twee porties. Breek de eieren in twee aparte kleine kommen.
5. Verwarm de oven voor op 500 ° F. Als het deeg is gerezen, stort je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel je het in twee gelijke deegballen.
6. Leg een deegbal op een stuk bakpapier en rol in een cirkel van ongeveer 10 inch in diameter. Verspreid de helft van het eerste kaasdeel over het midden van het deeg, laat een rand van 1 inch vrij.
7. Rol een kant van het deeg 3 of 4 keer naar het midden en herhaal met de andere kant. (Er moet nog steeds een zichtbare put tussen de twee zijden zijn.)
8. Knijp de uiteinden van het deeg samen en draai om te verzegelen, waardoor een langwerpige, bootvorm ontstaat. Bestrooi het midden goed met de resterende kaas. Herhaal met de resterende deegbal.
9. Schuif elk bakpapier voorzichtig naast elkaar op een grote bakplaat of steen. Laat nog 10 minuten rijzen.
10. Bak tot het brood licht goudbruin is en de kaas is gesmolten, ongeveer 10-12 minuten. Breng een ei over naar het oppervlak van elk khachapuri en zet nog een minuut of 3 terug in de oven, tot de eiwitten gestold zijn met de vloeibare dooiers.
11. Haal uit de oven, bedek met een eetlepel boter per stuk en serveer heet.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.