Hoe Cochinita Pibil te maken: Recept voor varkenstaco's in Yucatán-stijl

Cochinita pibil taco's zijn niet zomaar varkenstaco's. Hun vurige tint en rokerig-zoete gekruide smaak is een showstopper in de taco-wereld, vooral wanneer ze worden afgemaakt met de heldere smaak van ingelegde uien.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Cochinita Pibil?
• Recept voor Cochinita Pibil-taco's in Yucatán-stijl

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Cochinita Pibil?

Cochinita pibil is speenvarken gemarineerd in citrussap, knoflook en oranje getinte achiote pasta, vervolgens gewikkeld in bananenbladeren en geroosterd in een traditionele Maya ondergrondse pit genaamd een pib. Het is een regionale delicatesse die zijn oorsprong vindt op het Mexicaanse schiereiland Yucatán.

Terwijl cochinita pibil traditioneel wordt gemaakt met speenvarken, kan het gemakkelijker zijn om varkensschouder of varkensbuik te gebruiken. Ze hebben meer vet dan een gesneden ossenhaas, wat zorgt voor een sappig eindresultaat na een lage en langzame kooktijd. Wanneer ze op deze manier worden bereid, hebben varkensbuik en schouder een vergelijkbare textuur als andere pulled pork-gerechten zoals carnitas.

Conchinita Pibil omvat het gebruik van: achiote , een kruidenpasta gemaakt van gemalen annatto-zaden en azijn, samen met korianderzaad, Mexicaanse oregano, gemalen komijnzaad, knoflook en andere kruiden, die verkrijgbaar is bij veel Latijns-Amerikaanse supermarkten en ook online.

Recept voor Cochinita Pibil-taco's in Yucatán-stijl

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 pond varkensschouder of varkenshaas (als je het in een bananenblad wikkelt, laat het heel; als je een Nederlandse oven of slowcooker gebruikt, snijd het dan in beter hanteerbare stukken)
• 1 kopje vers sinaasappelsap (je kunt ook half grapefruitsap gebruiken om het iets bitterere sinaasappelsap van Sevilla-sinaasappels in Yucateco-recepten na te bootsen)
• ¾ kopje vers limoensap, van ongeveer 6 limoenen
• 1 theelepel koosjer zout
• 4-5 eetlepels achiote pasta, naar voorkeur
• 5 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 2-3 grote bananenbladeren
• Slagerstouw
• Koriander, voor garnering
• Maistortilla's, om te serveren

Voor de ingelegde ui :

• 1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
• 1 kopje witte azijn
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• ½ theelepel suiker
• ½ theelepel koosjer zout

1. Leg het varkensvlees in een diepe ovenschaal of braadslee en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Om de marinade te maken, combineer je de citrusvruchtensappen, achiote, knoflook en zout in een blender of keukenmachine en pureer je tot een gladde massa. Giet over het vlees en bedek het goed met je handen. Laat minimaal een uur rusten.
3. Terwijl het vlees marineert, maak je de ingelegde uien. Meng in een middelgrote kom de in blokjes gesneden rode ui, peperkorrels, ½ theelepel zout, suiker en azijn. Laat in de koelkast staan, af en toe roeren tot gebruik.
4. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Leg schone bananenbladeren in een overlappend patroon op een schoon werkoppervlak. Leg het gemarineerde vlees in het midden en garneer met laurierblaadjes. Vouw de bananenbladeren op en over het vlees en vorm een ​​strak pakket; zet vast met slagerstouw en doe terug in de braadslee. Afdekken met folie.
5. Bak het varkensvlees 3-4 uur, controleer regelmatig de bladeren tot de vork gaar is.
6. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan. Versnipper vlees met twee vorken (vermeng eventueel overgebleven kookvocht als het een beetje droog lijkt) en serveer onmiddellijk met ingelegde uien, koriander en tortilla's ernaast.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.