Gids voor klassieke gehemeltereinigers met 4 voorbeelden

U hoeft geen meergangenmaaltijd te nuttigen in een restaurant of traditioneel etentje om te genieten van de voordelen van een gehemeltereiniger.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een gehemelte reiniger?
• Wat is het doel van een gehemeltereiniger?
• 4 voorbeelden van klassieke gehemeltereinigers
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een gehemelte reiniger?

Een gehemeltereiniger is elk eten of drinken dat tussen de gangen wordt geserveerd om gasten voor te bereiden op de volgende gang. Gehemeltereinigers hebben vaak neutrale smaken die als basis dienen voor complexere smaken, en ze zijn ontworpen om de spijsvertering te verbeteren, de eetlust te stimuleren of eventuele aanhoudende nasmaak te verwijderen. Kleiner dan een vol gerecht, bestaan ​​gehemeltereinigers vaak uit slechts een paar happen. De juiste reiniger voor het gehemelte kan je zintuiglijke waarneming helpen resetten en je smaakpapillen voorbereiden om subtiele smaakverschillen op te merken.

Wat is het doel van een gehemeltereiniger?

De exacte functie van een gehemeltereiniger is afhankelijk van de situatie. Bij een wijnproeverij of soortgelijke situatie waar het belangrijk is om onderscheid te maken tussen smaken, kan het zijn dat je crackers of donkere chocolade gebruikt tussen elke wijnsmaak of hapje om ervoor te zorgen dat de smaken niet samensmelten op je smaakpapillen. Sushirestaurants serveren ingelegde gember als smaakversterker tussen happen van rauwe vis, aangezien het verschil in smaak heel subtiel kan zijn. Sommige smaakpapillen bieden een tijdelijke onderbreking van intens gearomatiseerd of gekruid voedsel, zoals in het geval van: raita yoghurt .

4 voorbeelden van klassieke gehemeltereinigers

Veel voedingsmiddelen kunnen het gehemelte reinigen, maar een paar vallen op als klassiekers.

1. Sorbet : Fruitsorbet is een traditionele reiniger voor het gehemelte. Sorbets zijn gemaakt zonder zoetstof in verfrissende smaken zoals komkommer, citroen, limoen of grapefruit. Sorbet is licht en verfrissend, een ideale opvolger van vet voedsel. Het is een klassieke smaakreiniger in Frankrijk en in Italië, waar de sorbetcursus bekend staat als an intermezzo .
2. Crackers : Als je iets echt neutraals wilt, blijf dan bij crackers. Ongezouten crackers zijn het beste voor zoute maaltijden. Watercrackers, witbrood en tortillachips kunnen allemaal dienen als smaakversterkers.
3. Fruit en groenten : In India zijn gesneden rauwe groenten en fruit, soms geserveerd met een scheutje limoen of citroensap, gebruikelijk bij een rijke, smaakvolle maaltijd.
4. Kruiden : Je kunt een takje peterselie of een pepermuntblad toevoegen aan een glas drinkwater, ze gebruiken als garnering op citroensorbet of ze alleen serveren. Kruiden hebben een sterke, verfrissende smaak die de smaakpapillen kan schokken ter voorbereiding op nieuwe smaken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat is duivin van het bos

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Gabriela Cámara en meer.