Hoe jus te maken 3 manieren: Pan Drippings Jus, glutenvrije jus en romige jus

Jus wordt vaak gemaakt met pan drippings, bloem en bouillon; kleine veranderingen kunnen glutenvrije jus en andere stijlen produceren. Leer op drie manieren jus maken.

Ga naar sectie

• Wat is jus?
• Waar wordt jus vaak mee geserveerd?
• Jus maken met Pan Drippingsipp
• Hoe glutenvrije jus te maken
• Romige jus maken
• Hoe jus te bewaren
• Wil je een betere thuiskok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Als je een eenvoudige pannensaus kunt maken, is de rest jus.

Wat is jus?

Jus is het Amerikaanse en Britse antwoord op de Franse bruine sauzen. Het wordt meestal gemaakt met pan drippings vermengd met bloem en bouillon, en geserveerd naast het geroosterde vlees waar de drippings vandaan kwamen.

24 september sterrenbeeld cusp

Traditionele Britse jus is dun, meer als een Franse jus, maar in de VS hebben we de neiging om onze jus te verdikken met bloem of maizena. Maak een veganistische jus met champignons en groentebouillon, of probeer zuidelijke rode-ogenjus, gemaakt met pan drippings en zwarte koffie.

hoe doe je een franse tuck?

Waar wordt jus vaak mee geserveerd?

Zelfgemaakte jus kan het volume van uw favoriete vlees en koolhydraten verhogen. Probeer het met:

• Frieten, zoals in Canadese poutine
• Aardappelpuree
• Koekjes met ham
• Geroosterde kalkoen (gebruik de kalkoendruppels!)
• Rijst
• Gefrituurde kip

Jus maken met Pan Drippingsipp

Als je vlees hebt gekookt in een sauteerpan, braadpan of braadpan die geschikt is voor een kookplaat, kun je jus rechtstreeks in de pan maken met behulp van de drippings.

1. Verwijder eerst het vlees en eventuele aromatische groenten en zet apart.
2. Scheid vervolgens het vet van de pansappen met een lepel of vetafscheider, breng het vet over in een kleine kom en de pansappen in een grote maatbeker.
3. Blus vervolgens de pan: voeg op middelhoog vuur een beetje rode of witte wijn toe aan de pan en roer om alle bruine stukjes (ofwel fond) van de bodem van de pan los te maken.
4. Giet de deglazingsvloeistof in de grote maatbeker met de pan-sappen.
5. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg het achtergehouden vet toe.
6. Maak een roux: voeg een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden toe aan het vet en kook al roerend tot de bloem geroosterd ruikt en er licht goudbruin uitziet. Voeg een beetje van het achtergehouden vocht toe en klop tot een gladde, dikke pasta. Voeg langzaam de rest van de vloeistof toe, klop tot een gladde massa na elke toevoeging, en blijf koken tot de jus de gewenste dikte heeft bereikt.
7. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, kruiden, Worcestershire-saus of een van je favoriete jusaroma's.

Hoe glutenvrije jus te maken

Jusrecepten zijn meestal afhankelijk van tarwebloem om de saus te verdikken, maar u kunt een glutenvrije versie maken door:

• Glutenvrij meel voor alle doeleinden; of
• De helft van de hoeveelheid maizena

Romige jus maken

Om romige jus te maken, voegt u vlak voor het serveren een paar eetlepels zware slagroom toe aan jus gemaakt met pan drippings. U kunt ook ongeveer de helft van de bouillon of panvloeistof vervangen door melk.

Als je geen pan drippings hebt, kun je boter of ander kookvet gebruiken om de roux te maken: smelt de boter op middelhoog vuur en klop dan langzaam de runderbouillon, kippenbouillon of kippenbouillon, of zelfs groentebouillon voor vegetarische jus .

Hoe jus te bewaren

Bewaar zelfgemaakte jus maximaal vijf dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het vet kan tijdens het bewaren uit elkaar vallen, maar je kunt het weer bij elkaar brengen: verwarm de jus zachtjes in een pan op laag vuur, onder voortdurend roeren.

rente-effect op de totale vraag

Wil je een betere thuiskok worden?

Of je nu net het verschil leert tussen smoren en braden, of je weet al hoe je een eendenborst tot in de perfectie schroeit, het beheersen van kooktechnieken vergt geduld en oefening. Niemand weet dit beter dan chef-kok Thomas Keller, die meer Michelin-sterren heeft gewonnen dan welke chef-kok in Amerika dan ook. In de MasterClass van Chef Keller leert de oprichter van The French Laundry en Per Se je de onderliggende technieken om heerlijk eten te maken, zodat je verder kunt gaan dan het kookboek. Leer hoe u groenten kunt confituur, perfecte eieren pocheert, handgevormde pasta maakt en maaltijden van Michelin-sterkwaliteit naar uw keuken brengt.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder chef-kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

make-up nodig om te contouren en te highlighten

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken