Hoe maak je Mollejas-taco's: recept voor zwezeriktaco

Mollejas-taco's zijn een nietje in de Tex-Mex-keuken en zijn gemaakt met een ongewoon ingrediënt: zwezerik.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn zwezeriken?
• Zwezerik Taco's Recept

Wat zijn zwezeriken?

Zwezeriken zijn geen soort brood - het is orgaanvlees, afkomstig van de thymusklier (ook bekend als keelzwezeriken) of alvleesklierklieren (ook bekend als hartzwezeriken) van een koe, lam of varken. Kalfszwezerik (van de jonge koe) is het meest voorkomende type in de Verenigde Staten. Zwezeriken staan ​​bekend als rundermaag (rundzwezerik) in het Spaans, en het is mogelijk dat je zwezeriken op het menu hebt gezien bij taquerias, samen met andere soorten slachtafval zoals taal (rundertong), pens (pens), en kippenmaag (kippenmaag).

Zwezerik Taco's Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond runderzwezeriken (mollejas)
• 1 eetlepel zout
• 1 kopje gedistilleerde witte azijn
• 1 eetlepel olijfolie of andere plantaardige olie
• 8 warme maïstortilla's, om te serveren
• 1 limoen, in partjes gesneden
• ½ witte ui, gesnipperd, voor erbij
• ½ kopje gehakte verse koriander, voor het serveren
• ½ kopje salsa, om te serveren

1. Week de zwezerik ( zoet brood ) in voldoende koud water om gedurende 30 minuten te bedekken. Giet het water af en snijd het vlies in het midden van de zwezerik zodat ze plat kunnen liggen. Breng de zwezeriken over in een pan en bedek ze met vers koud water, zout en azijn. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het doorschijnend en net gaar is, ongeveer 5-10 minuten. Zet een grote kom met koud water klaar en breng de voorgekookte zwezeriken over in koud water. Gebruik een scherp mes en uw vingers om voorzichtig zoveel mogelijk van het buitenste membraan te verwijderen. Gebruik je handen om de zwezeriken in kleinere stukjes te breken, hak ze dan grof en verwijder eventueel extra membraan dat je opmerkt.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra ze glinsteren, voeg je de zwezerik toe en bak je ze goudbruin. Maak je geen zorgen dat ze te gaar worden - zwezeriken zijn veerkrachtig. Serveer warm met warme tortilla's, ui, koriander, limoen en saus .

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.