Frijoles de la Olla Recept: Hoe maak je perfecte Mexicaanse bonen

Met een naam die letterlijk pot bonen betekent, pot bonen zijn een onbeschreven blad voor smaak en een bijgerecht nietje voor een week van maaltijden. Liefhebbers van batch-koken, deze is voor jou.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Frijoles de la Olla?
• 3 tips voor het maken van Frijoles de la Olla
• Klassieke bonen uit het potrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn Frijoles de la Olla?

Potbonen zijn gerehydrateerde gedroogde bonen, eenvoudig gekookt met ui en knoflook gedurende een periode van vele uren. Gemakkelijk om te zetten in een aantal andere gerechten, pot bonen zijn vaak een basisrecept in een huishouden, gemaakt aan het begin van elke week.

3 tips voor het maken van Frijoles de la Olla

In Mexico - om nog maar te zwijgen van waar dan ook in de Mexicaanse diaspora - zijn perfect gekookte, vakkundig gekruide bonen alomtegenwoordig bij de meeste maaltijden. Houd rekening met deze tips bij het maken pot bonen jezelf:

1. Gebruik de juiste pan . Geweldige zelfgemaakte bonen vereisen een laag en langzaam kookproces, waardoor de smaken geleidelijk in de loop van de tijd kunnen verdiepen. Terwijl een crockpot of een slowcooker het werk met een minimum aan inspanning (en aandacht) doet, kun je ook een Dutch Oven gebruiken.
2. Kruid je bonen met epazote . Epazote -een kruid afkomstig uit zowel Mexico als Guatemala dat wordt gebruikt voor zijn aromatische oregano-achtige smaak en als hulpmiddel bij de spijsvertering - wordt vaak gekookt met bonen. Het is meestal te vinden in de meeste Latijns-Amerikaanse supermarkten.
3. Maak van frijoles het middelpunt van een maaltijd . Er zijn enfrijoladas , enchiladas gedrenkt in een chili-geregen zwarte bonenpuree in plaats van saus; er zijn Charro bonen , genoemd naar traditionele Mexicaanse cowboys en gekookt in het smaakvolle vet van chorizo, spek of gezouten varkensvlees en gekruid met serrano of jalapeño peper.

Klassieke bonen uit het potrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond gedroogde pinto bonen of zwarte bonen
• 3-4 teentjes knoflook
• ½ theelepel komijn
• 1 laurierblad
• 2-3 takjes verse epazote
• 1-2 theelepels zout
• Verse kaas of roomkaas, voor erbij
• 1 kleine witte ui, medium gesnipperd, voor serveren
• Koriander, om te serveren

1. Week de dag voor het koken de gedroogde bonen een nacht in koud water (dit zorgt ervoor dat de bonen sneller en gelijkmatiger garen). Spoel de bonen de volgende dag grondig af in een vergiet met koud water om al het vuil te verwijderen.
2. Plaats de bonen in een middelgrote pan en bedek ze met water tot de bonen volledig onder staan ​​en er nog een paar centimeter water boven staat. Voeg de knoflook, komijn, laurier en epazote toe. Verwijder alle bonen die naar de oppervlakte drijven.
3. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag om te laten sudderen. Bedek de pot. Verwijder na ongeveer 30 minuten het deksel, roer de bonen en voeg indien nodig meer water toe om de bonen te bedekken. Plaats het deksel terug en laat nog 15 minuten sudderen. Proef na 15 minuten een boon op gaarheid - hij zal waarschijnlijk nog stevig zijn, maar controleer vanaf dit punt elke 10 minuten, roer voorzichtig tussen elke test en voeg indien nodig meer water toe. Kook de bonen tot ze zacht maar nog heel zijn met de huid intact. Kruid met zout. Als je een slowcooker gebruikt, kook dan op laag vuur gedurende 6-8 uur (je kunt ze rond de 3 uur beginnen in te checken), totdat de bonen mollig en zacht maar niet papperig zijn. Proef, en breng op smaak naar voorkeur.
4. Serveer met een paar kruimels queso-fresco of een scheutje crema, gegarneerd met gehakte koriander.

Om deze bonen te maken, verwarm je 1-2 eetlepels plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Schep de frijoles de la olla en hun vloeistof in een blender (of een hoge kom als je een staafmixer gebruikt). Mix tot de bonen glad zijn en lijken op een lichte maar waterige pasta, voeg indien nodig meer water toe. Giet in de gietijzeren koekenpan en roer goed met een houten lepel om te combineren. Het mengsel moet zijdezacht en niet te dik zijn - het moet de achterkant van een lepel bedekken maar er nog steeds afdruipen. Proef de bonen voor kruiden en voeg indien nodig meer zout toe. Top met verse koriander en rauwe gesnipperde ui.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.