Een hardgekookt ei is misschien wel de meest perfecte snack ter wereld. Voeg een vlezige, knapperige coating toe en je hebt het scotch egg. Oorspronkelijk bekend als een eenvoudige picknicksnack of werkmansontbijt, is het eenvoudige scotch-ei in populariteit gestegen dankzij zijn bijna permanente status als aperitief op gastropub-menu's, evenals routinematige optredens op talloze voedselblogs.
Ga naar sectie
- Wat is een Scotch Egg?
- Wat is de oorsprong van het Scotch Egg?
- 5 tips voor het maken van het perfecte Scotch Egg
- Makkelijk gebakken Scotch Egg Recept
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is een Scotch Egg?
Een Scotch Egg is een Britse pubsnack bestaande uit een gekookt ei ingekapseld in gemalen vlees (meestal varkensworst), bedekt met broodkruimels en gebakken tot de buitenkant knapperig is en het vlees gaar is. Sommige scotch-eieren hebben een loopneus, terwijl andere hardgekookt zijn. Scotch eggs kunnen direct uit de friteuse of op kamertemperatuur geserveerd worden.
Wat is de oorsprong van het Scotch Egg?
Het Londense warenhuis Fortnum & Mason beweert het scotch ei in 1738 te hebben uitgevonden als reissnack voor hun rijke klanten. Een andere theorie beweert dat het scotch-ei is geïnspireerd op nargisi kofta, een Indiaas gerecht dat bestaat uit een gekookt ei bedekt met lamsgehakt, gebakken en geserveerd met kofta, een saus op basis van bruine yoghurt.
hoe zorg je voor geluksbamboe in rotsen?
In vlees verpakte eieren worden echter niet alleen in India gevonden: een Noord-Afrikaanse versie is mogelijk al in de zestiende eeuw via Frankrijk naar Engeland gebracht.
Dus waar komen de Schotten binnen? Sommigen zeggen dat whisky niet verwijst naar het land van herkomst van het recept, maar naar een manier van koken. Het woord scotching verwees ooit naar een proces van het snijden, inkerven of fijnhakken van vlees om het malser te maken. In die zin zou gehakt rond het ei als scotched kunnen worden beschouwd.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken5 tips voor het maken van het perfecte Scotch Egg
De combinatie van eieren, paneren en frituren klinkt misschien intimiderend voor de thuiskok. Geen zorgen: hier zijn 5 tips voor het bereiden van het perfecte scotch egg.
hoe begin je een grappig verhaal?
- Vermijd het gebruik van verse eieren . Verse eieren zijn moeilijker te pellen dan eieren die al een tijdje in de koelkast liggen. Als je scharreleieren wilt gebruiken, zorg er dan voor dat ze minimaal een week oud zijn. Je kunt de versheid van een ei testen door het in een glas water te leggen: als het zinkt, is het vers. Als het stijgt, is het oud.
- Kook je eieren voor op de juiste gaarheid . Kook voor een scotch egg met een lopende dooier het ei 4 minuten. (Houd er rekening mee dat zeer lopende eieren moeilijker te pellen zijn.) Kook voor volledig gekookte dooiers 6 minuten. Als dit kort klinkt, denk er dan aan dat het ei in de friteuse of oven zal blijven garen.
- Gebruik een ijsbad . Giet de eieren na het koken af onder stromend water of dompel ze onder in een ijsbad om overkoken te voorkomen. Laat de eieren volledig afkoelen voordat ze worden gepeld: ze komen een beetje los van de schaal en zijn gemakkelijker te pellen.
- Bestrijk je eieren met bloem . Bagger uw geschilde, gekookte eieren in bloem voordat u uw worst en broodkruimels aanbrengt. Dit zorgt ervoor dat de andere ingrediënten zich aan de eieren hechten, waardoor je scotch egg minder snel uit elkaar valt tijdens of na het koken.
- Overweeg om je oven te gebruiken . Scotch eggs worden traditioneel gefrituurd om die extra knapperige korst te krijgen, maar voor een eenvoudiger alternatief kun je overwegen ze in de oven te bakken. Je kunt ook een combinatie van beide proberen: eerst de eieren snel frituren en dan verder garen in de oven.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon Ramsay
Leert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
een perzikboom uit zaad laten groeienKom meer te weten
Makkelijk gebakken Scotch Egg Recept
maakt
4Voorbereidingstijd
25 minutenTotale tijd
1 uurKooktijd
35 minutenIngrediënten
- 1 lb varkensvlees ontbijtworst, omhulsels verwijderd
- Zout, naar smaak
- 4 hele grote eieren plus 1 ei, losgeklopt
- Bloem voor alle doeleinden, om te baggeren
- ¾ kopje panko paneermeel
- ½ kopje gerolde haver
- Snuf zwarte peper
- 1 theelepel olijfolie of andere plantaardige olie
- Verwarm de oven tot 400 ° F. Verdeel het worstvlees in vier gelijke porties, rol er balletjes van en zet tot gebruik in de koelkast.
- Breng een middelgrote pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook. Als het water kookt, laat je de eieren met een schuimspaan in het kokende water zakken. Kook de eieren 4 tot 6 minuten (4 minuten voor lopende dooiers, 6 minuten voor romige dooiers). Vul ondertussen een middelgrote kom met ijs, koud water en zout. Als de eieren klaar zijn met koken, breng ze over naar het ijswaterbad en laat ze afkoelen. Droog de eieren als ze afgekoeld zijn en pel ze voorzichtig.
- Doe de bloem in een ondiepe kom. Doe het losgeklopte ei in een tweede ondiepe kom. Combineer de broodkruimels, haver en zwarte peper in een derde ondiepe kom. Rol de gepelde eieren voorzichtig door de bloem om ze te coaten.
- Wrijf een dun laagje olie op je handen. Druk een worstbal in je handen om deze plat te maken tot een dikte van ongeveer ⅓ inch. Herhaal dit om 4 worstpasteitjes te vormen. Leg een met bloem bestoven ei in het midden van elk pasteitje en wikkel het pasteitje om het ei. Maak het oppervlak van de worst glad zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.
- Dompel elk met worst omhuld ei voorzichtig in het losgeklopte ei, volledig bedekt. Smeer vervolgens elk ei in het paneermeelmengsel om het volledig te bedekken. Leg scotch eggs op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak eieren in het middelste rek van de oven tot het broodkruim goudbruin is en de worst stevig en volledig gaar is (de interne temperatuur moet 160 ° F zijn), ongeveer 20-30 minuten. Draai de eieren om als ze ongelijk bruin lijken te worden. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Alice Waters, chef-kok Thomas Keller en meer.
Interessante Artikelen
