Hoe maak je Profiteroles: Chocolade Profiteroles Recept

Leer hoe u dit verbluffende dessert maakt voor uw volgende etentje of middagsnack.

wat is de melodie van een liedje?

Ga naar sectie

• Wat zijn Profiteroles?
• Profiteroles versus slagroomsoesjes: wat is het verschil?
• Chocolade Profiteroles Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat zijn Profiteroles?

Profiteroles zijn kleine, ronde Franse gebakjes gemaakt met pâte à choux ( soezendeeg deeg ), hetzelfde knapperige deeg dat vroeger werd gemaakt bliksem en slagroomsoesjes . In Frankrijk vullen banketbakkers soesjes met alles, van hartige mousse tot zoete custard. In de Verenigde Staten worden soesjes meestal gevuld met vanille-ijs en besprenkeld met warme chocoladesaus.

Profiteroles versus slagroomsoesjes: wat is het verschil?

Het belangrijkste verschil tussen slagroomsoesjes en soesjes is de grootte: slagroomsoesjes zijn groter. Roomsoesjes zijn ook een Amerikaanse traditie, terwijl soesjes een Frans gebakje zijn. Presentatie kan ook verschillen; kleine soesjes worden vaak op elkaar gestapeld tot piramidaal Croquembouche of Saint-Honoré taart , terwijl soezen meer nonchalant worden geserveerd. Roomsoesjes zitten vol met room (slagroom of banketbakkersroom), terwijl soesjes met van alles kunnen worden gevuld: hartige vullingen, zoete vullingen of, zoals je vaak zult vinden in de Verenigde Staten, ijs.

Chocolade Profiteroles Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 stok ongezouten boter
• 1½ theelepel suiker, verdeeld
• ¼ theelepel zout
• 1 kopje plus een eetlepel water, verdeeld
• 1 kop plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 4 grote eieren, kamertemperatuur, plus 1 eidooier
• Vanille-ijs, voor erbij
• Ganache van donkere chocolade of andere chocoladesaus, om te serveren (optioneel)

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Maak het soezendeeg. Breng in een middelgrote pan de boter, suiker, zout en 1 kopje water aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en voeg de bloem toe. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt in een gladde bal, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de vier eieren één voor één toe, roer goed na elke toevoeging. Maak de eierwas. Klop in een kleine kom de eidooier en 1 eetlepel water door elkaar.
4. Breng het soezendeeg over in een spuitzak met een grote ronde punt. Spuit 2-inch ballen op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Gebruik een deegborstel om de bovenkant van elke soesje voorzichtig te bestrijken met eierwas. Bak tot het opgeblazen is, ongeveer 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden Fahrenheit en ga door met het bakken van bladerdeegsoesjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten langer.
6. Breng de deegschalen over naar een rooster om volledig af te koelen.
7. Als de soesjes zijn afgekoeld, snijd je elke soesjesschaal doormidden. Schep ijs in elke soesjesschaal en plaats de bovenkant terug. Besprenkel de gevulde soesjes eventueel met chocoladesaus.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.