Meer informatie over Remoulade: oorsprong, soorten en eenvoudig Remoulade-recept

Mayonaise is een hoeksteen van enkele van 's werelds meest gekoesterde sauzen, waaronder aioli en tartaarsaus, samen met nog een pittige bereiding: remoulade. Als mayonaise een leeg canvas is , remoulade is de meest volledige uitdrukking van de bedoeling van de chef: het is uniek aanpasbaar in de wereld van recepten en wordt genoten met voedsel dat zijn maximalistische smaken kan weerstaan.

Ga naar sectie

• Wat is remoulade?
• Wat is het verschil tussen remouladesaus en tartaarsaus?
• Wat is het verschil tussen remoulade en aioli?
• Waar wordt remouladesaus voor gebruikt?
• 4 soorten remoulade
• Eenvoudig recept voor Franse remoulades
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is remoulade?

Remoulade is een gekoelde gemaakt van mayonaise of olie en elke combinatie van kruiden, kappertjes, specerijen en augurken. Hoewel het afkomstig is uit Frankrijk, heeft remoulade zich over de hele wereld verspreid, en recepten voor remoulade variëren sterk tussen landen en zelfs regio's. Remoulade wordt meestal gebruikt als specerij of dipsaus, meestal gecombineerd met zeevruchten, vleeswaren en gefrituurd voedsel zoals frites.

Wat is het verschil tussen remouladesaus en tartaarsaus?

Terwijl tartaarsaus en remoulade dezelfde basisingrediënten delen.

• Tartaarsaus is vaak beschreven als een soort remoulade, waarbij mosterd de traditionele ansjovis vervangt.
• Tartaarsaus bevat echter meestal minder componenten: mayonaise, gehakte kappertjes en zoetere augurken zoals cornichons.
• Remoulade-recepten voegen een grotere verscheidenheid aan kruiden toe, samen met azijn of hete saus.

Wat is het verschil tussen remoulade en aioli?

In zijn eenvoudigste vorm is aioli in wezen mayonaise geëmulgeerd met vers geperste knoflook en gekruid met zout en zwarte peper, hoewel het kan worden uitgebreid met een oneindige verscheidenheid aan smaken (sriracha aioli is een populair voorbeeld).

Remoulade daarentegen is de som van de vele delen: kappertjes, augurken, specerijen, hete sauzen, azijn en hartige kruiden.

Waar wordt remouladesaus voor gebruikt?

De sleutel tot remoulade-combinaties is het contrast tussen de romige smaak van de gekoelde saus en de hete, knapperige coating van een goed frituurbeslag. Probeer remoulade met:

• Gefrituurde augurken (het augurkensap zorgt voor een mooie harmonie met de azijntonen)
• Gebakken groene tomaten
• Krabkoekjes
• Gefrituurde vis
• Een po'boy sandwich
• In Denemarken wordt remoulade gegeten met frietjes (en ketchup) op hun beroemde hotdogs en sandwiches met rosbief

4 soorten remoulade

Remoulade neemt verschillende vormen aan volgens de lokale smaak en tradities. Hier zijn vier remouladerassen van over de hele wereld.

1. Franse Remoulade . Een klassieke saus in de Franse keuken, deze stijl van remoulade begint met mayonaise en voegt vervolgens kruiden (bijv. peterselie, bieslook, kervel en dragon), kappertjes en in blokjes gesneden cornichons toe. Veel Franse remouladerecepten voegen ook een paar druppels hartige ansjovisessence of ansjovispasta toe.
2. Louisiana Remoulade Louisiana . Remoulades uit Louisiana, zoals die in New Orleans, bevatten Afrikaanse Creoolse en Cajun-invloeden om een ​​pittige, iconische saus te creëren. Remoulade in Louisiana-stijl kan worden gemaakt met een basis van mayonaise of olie, en bevat meestal steengemalen of Creoolse mosterd, samen met groene uien, selderij en peterselie. De meeste recepten voor remoulade uit Louisiana voegen ook zuur toe met citroensap en geven warmte via cayennepeper of een scheutje hete saus.
3. Deense remoulade . Deze Scandinavische variant op traditionele remoulade verwijdert de knoflook en bevat fijngehakte of gehakte bloemkool, kool en augurken van komkommer. Deense recepten voor remoulades vragen vaak om kurkuma, waardoor hun remoulade een kenmerkende gele tint krijgt.
4. Comeback Saus . Afkomstig uit het centrum van Mississippi, wordt comeback-saus meestal geleverd als dipsaus voor gefrituurd voedsel of als saladedressing. Net als remoulade in Louisiana-stijl, is comeback-saus gebouwd op basis van mayonaise, maar vervangt vaak een mildere, ketchup-achtige chilisaus voor de standaard op azijn gebaseerde hete saus.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Eenvoudig recept voor Franse remoulades

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 1 kopje mayonaise
• 2 eetlepels gemengde kruiden, fijngehakt (peterselie, bieslook, kervel en dragon werken goed)
  
• 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
• 2 fijngesneden cornichons (1 el augurk-relish werkt hier ook)
• 1 kleine ansjovis, fijngehakt (optioneel)
• Zout en peper naar smaak

1. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom.
2. Roer goed om alle elementen gelijkmatig te verdelen.
3. Serveer onmiddellijk, of dek af en plaats in de koelkast om de smaken verder te laten versmelten.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura en meer.