Ghormeh wortelen is een traditionele Perzische kruidenstoofpot die over het algemeen lam of rundvlees bevat, maar een eenvoudige vervanging maakt dit klassieke gerecht veganistisch. Een extraatje? Omdat je geen rundvlees of lamsvlees hoeft te stoven, komt deze vleesloze versie in een fractie van de tijd samen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is Ghormeh Sabzi?
- Vegetarisch Ghormeh Sabzi-recept
- Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass
Wat is Ghormeh Sabzi?
Ghormeh wortelen is een soort Perzische stoofpot, of khoresh, traditioneel gemaakt met verse kruiden, bonen en lams- of rundvlees. ( Ghormeh betekent gestoofd en wortels betekent kruiden in het Farsi.) Het vervangen van tofu is echter een geweldige manier om van deze Iraanse favoriet te genieten zonder het vlees. Het recept krijgt zijn kenmerkende smaak van: limo amani (gedroogde Perzische limoenen) en shanbalileh (gedroogde of verse fenegriekbladeren), die beide verkrijgbaar zijn bij supermarkten in het Midden-Oosten. Ghormeh wortelen wordt meestal geserveerd met bijgerechten zoals tachine (saffraan rijst), tahdig (krokant korstje), shiraz (tomaten-komkommersalade) en yoghurt. (Voor een veganist ghormeh wortelen maaltijd, probeer kokosyoghurt.)
Vegetarisch Ghormeh Sabzi-recept
Serveert
4Voorbereidingstijd
30 minutenTotale tijd
1 uurKooktijd
30 minutenIngrediënten
- 14 ons stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 1 grote gele ui, gesnipperd
- 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie, verdeeld
- 1 prei of 2 bosjes lente-uitjes, in dunne plakjes
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 bosje bieslook, fijngehakt
- 2 bosjes verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel gedroogde fenegriekbladeren (optioneel)
- 1 blik rode kidneybonen (of black eyed peas)
- 3 gedroogde limoenen, afgespoeld en met een vork helemaal doorprikt
- Vers geperst limoensap van 1 limoen (of vervang citroensap)
- Meng in een grote kom tofu en ui met zout, peper en kurkuma om te coaten.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg tofu en uienmengsel toe. Fruit ui en tofu tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg prei toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten, voeg dan verse kruiden en gedroogde fenegriek toe. Sauteer kruiden tot ze donkergroen en zeer geurig zijn, ongeveer 15 minuten.
- Voeg bonen uit blik en gedroogde limoenen toe, samen met voldoende water om de ingrediënten onder water te houden. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, tot de smaken samenkomen, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en limoensap en serveer warm.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
