Hoe maak je Conchas: Zelfgemaakte Conchas Recept

Genoemd naar hun kenmerkende zeeschelppatroon, zijn conchas een nietje in de ramen van panaderias (Mexicaanse bakkerijen) in Mexico-Stad en daarbuiten.

Ga naar sectie

• Wat zijn concha's?
• Hoe maak je Conchas: Zelfgemaakte Conchas Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

Wat zijn concha's?

Conchas zijn een soort Mexicaans zoet brood, of pan dulce. Bestaande uit een zachte, gepaneerde onderlaag en een opvallende, gestreepte knapperige topping, meestal gemaakt met kleurstof of natuurlijke smaken zoals cacaopoeder, zijn concha's niet overdreven zoet - net genoeg om een ​​perfecte aanvulling te zijn op je ochtendkoffie of middagthee.

Hoe maak je Conchas: Zelfgemaakte Conchas Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Concha-deeg is minder rekbaar dan andere verrijkte deegsoorten (zoals briochedeeg) maar heeft dezelfde lichte, luchtige textuur. Wees niet bang om creatieve smaken in het deeg of de topping te introduceren - conchas zijn een fantastische culinaire schone lei.

Voor het deeg :

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (je kunt ook broodmeel gebruiken als je dat liever hebt)
• ¾ theelepels actieve droge gist
• ½ kopje suiker
• ½ theelepel zout
• ½ stok ongezouten boter, kamertemperatuur
• ½ theelepel vanille-extract
• 1 groot ei
• ½ kopje volle melk, opgewarmd (maar niet heet!)

Voor de topping :

• ½ kopje verkorting
• ½ kopje poedersuiker voor banketbakkers
• ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel gemalen kaneel

1. Meng in de kom van een staande mixer de bloem, gist, suiker en zout. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel.
2. Gebruik de haakbevestiging en mix op gemiddelde snelheid tot de boter licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Zet op lage snelheid en voeg ei toe, gevolgd door vanille-extract en melk, terwijl je gestaag giet terwijl het deeg het opzuigt.
3. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg netjes loskomt van de zijkanten van de kom en volledig aan de deeghaak blijft plakken, ongeveer 6-8 minuten.
4. Breng het deeg over naar een grote ingevette kom en dek af met plasticfolie en keukenpapier. Zet opzij op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur. Afhankelijk van de temperatuur van je keuken kan dit iets korter of iets langer duren.
5. Terwijl het deeg rust, maak je de streusel topping. Gebruik in een middelgrote kom een ​​spatel om het bakvet en de poedersuiker te combineren. Voeg de kaneel toe, gevolgd door de bloem, een paar eetlepels per keer. Het deeg moet heel zacht en buigzaam zijn, maar niet vloeibaar. Als u voedselkleuring gebruikt, voeg dan nu een paar druppels toe en meng goed om op te nemen. Opzij zetten.
6. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
7. Nadat het deeg in omvang is verdubbeld, brengt u het over naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg met een mes of een bankschraper gelijkmatig in 8 stukken en vorm er balletjes van. Het kan zijn dat je hiervoor je handen licht moet bebloemen, omdat het deeg een beetje plakkerig kan zijn.
8. Vet vervolgens je handen in met een beetje bakvet en bekleed 2 met bakpapier beklede bakplaten. Spreid de deegballen gelijkmatig op het papier en vet de bovenkant van elke heuvel in om de topping te helpen plakken.
9. Herhaal het verdeel- en rolproces met het topping-mengsel en druk elk met de palm van je hand naar beneden om een ​​platte schijf te vormen. Leg voorzichtig over elke bal deeg.
10. Als je een concha-snijder hebt, druk dan voorzichtig over de topping om het zeeschelppatroon te onthullen. Je kunt ook een schilmesje gebruiken om een ​​soortgelijk effect te bereiken. Laat de concha's een tweede keer rusten, gedurende 1-2 uur op een warme plaats, opnieuw in omvang verdubbelend.
11. Bak de conchas 20-25 minuten, draai ze halverwege om tot het deeg goudbruin is en de topping kruimelig en stevig is.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.