Voor een pitmaster is het begrijpen hoe rooksmaak bijdraagt aan het grillen of roken van vlees een integraal onderdeel van het creëren van een dynamische barbecue. De wijsheid van Pitmaster stelt dat er een juiste houtsoort is voor elk type vlees: dat betekent dat je moet weten wanneer je een sterke smaak moet gebruiken boven een zoetere, of hoe je die typische rokerige smaak in je voordeel kunt vangen.
Ga naar sectie
- Hoe rookhout te vinden
- 7 soorten rookhout
- Kom meer te weten
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas kunt aansteken, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Kom meer te weten
Hoe rookhout te vinden
In de begindagen van de barbecue hadden de bomen die inheems waren in een regio net zoveel te maken met de ontwikkeling van een regionale stijl als het soort vee dat de lokale boeren fokten en de soorten sauzen, marinades en rubs die werden gebruikt op het vlees.
In de loop van de tijd is het gemakkelijker geworden om verschillende houtsoorten uit het hele land te kopen in de vorm van houtbrokken en houtsnippers, maar als je met houtblokken kookt, zul je waarschijnlijk nog steeds werken met wat er om je heen groeit. Als je brokken of chips gebruikt, is het gemakkelijk om een zak hout online of bij een plaatselijke barbecue- of bouwmarkt op te halen.
Verschillende soorten sterke houtsoorten branden anders (vermijd zachthout zoals dennen of redwood om te koken, omdat ze veel sap bevatten, wat zorgt voor een scherpe, snelle verbranding). Weten hoe snel of langzaam hout verbrandt, kan cruciaal zijn bij het bepalen van het beste hout voor bijvoorbeeld het roken van borst, dat een veel langere kooktijd heeft dan een delicater eiwit zoals vis.
7 soorten rookhout
De onderstaande houtsoorten behoren tot de meest populaire keuzes onder barbecueliefhebbers:
- Leeftijd : Overvloedig in de Pacific Northwest, elzenhout produceert delicate, zoete rook die goed samengaat met gevogelte en vis, vooral bij het roken van zalm, die vaak wordt gegrild op milde houtsoorten zoals elzenplanken.
- Esdoorn : Esdoornhout is een ander populair mild hout, met lichtzoete rook die delicatere koks zoals kip, groenten en zelfs gerookte kaas een kenmerkende donkere, gepolijste mahoniekleur geeft.
- Pecannoot : Pecannoothout heeft een milde, zoete smaak maar brandt niet zo lang als eiken of hickory. Gebruik het voor kortere koks zoals vis, ribben en gevogelte. Leer hoe u kunt roken met pecannoothout in onze complete gids hier.
- Fruit : Net als pecannoten branden deze fruithoutsoorten sneller dan eiken en hickory en produceren ze rook met een extreem subtiele en goed afgeronde fruitige zoetheid. Om die redenen zijn appelhout, kersenhout, perzikhout of perenhout niet de beste keuze voor borst, maar gebruik ze voor vis, gevogelte en varkensvlees.
- Mesquite : Mesquite hout is een van de meest voorkomende houtsoorten in Texas. Het brandt heet en snel, produceert veel rook en heeft een intens hartige, aardse smaak. Het duurt lang om te genezen, maar kan worden getemd. Het wordt het best gebruikt voor snelle koks zoals biefstuk, of verbrand als kolen. Leer hoe je vlees rookt met mesquitehout in onze gids hier .
- Eik : Het bepalende hout van centrale Texas BBQ is een lokale vorm van witte eik, post-eik genaamd. Een van de vele toepassingen van witte eik is de productie van whiskyvaten, en als je witte eik of post-eik gebruikt voor de barbecue, zul je merken dat de rook het vlees een lichtzoete, vanille-achtige smaak geeft, vergelijkbaar met een Kentucky bourbon.
- Hickory : Hickory hout is een van de meest populaire keuzes voor langere koks van rood vlees. Net als eiken brandt het schoon, maar heeft het een iets sterkere smaak en rokerigheid die vergelijkbaar is met spek. Lees hier meer over hickoryhout in onze gids .
Kom meer te weten
Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass Jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
