Koken met ansjovis

Ansjovis is een kleine vis boordevol smaak. Ansjovis geeft diepte en umami aan een groot aantal mediterraan geïnspireerde gerechten en is ook een geweldige eiwitrijke snack.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn ansjovis?
• Hoe smaakt ansjovis?
• 7 manieren om met ansjovis te koken
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn ansjovis?

Ansjovis is een kleine vis die voorkomt in gematigde oceaangebieden over de hele wereld en die het meest wordt gebruikt als culinaire smaakmaker of garnering. Ansjovis wordt vaak gegroepeerd met sardines, een iets grotere vis met een milder, vleziger smaakprofiel.

Hoe smaakt ansjovis?

Terwijl ansjovisfilets onmiskenbaar visachtig zijn, is de zoute funkiness van deze kleine vis hun kracht. Ansjovis heeft een rijke, umami-smaak die een laagje complexiteit toevoegt wanneer het wordt opgelost in een saus of wordt geëmulgeerd in een dressing.

De hartige smaak van ansjovis is vergelijkbaar met andere umami heavy-hitters zoals truffels, Parmezaanse kaas en gerijpt vlees.

7 manieren om met ansjovis te koken

Ansjovis heeft door de jaren heen een slechte reputatie gekregen vanwege hun scherpe aroma en assertieve smaak, maar ze zijn het geheime ingrediënt in veel geliefde gerechten omdat ze smaak toevoegen. Er zijn veel manieren om ansjovis te gebruiken om smaak toe te voegen aan je volgende maaltijd.

1. Voorgerechten : Terwijl ansjovisfilets worden gezouten voordat ze in olie worden bewaard, op Spaanse wijze ansjovis (ook bekend als bruine ansjovis) zijn verse ansjovis die licht gezouten en gemarineerd zijn in azijn voordat ze in olijfolie worden gezet. Deze mildere bereiding leent zich voor eenvoudige tussendoortjes doordeweeks, vooral wanneer gekleed met citroensap en rasp naast crostini en olijven. Voor een pittigere bereiding, vouw bruine ansjovis op cocktailprikkers met hete, ingelegde pepers.
2. Pizza : Ansjovis is een nietje in Italiaanse pizza's. In heel Ligurië zijn ze een integraal onderdeel van pissaladiere , een pizza met gekarameliseerde uien en zwarte olijven gegarneerd met hele ansjovis gerangschikt in een gearceerd patroon. ( Pisalat , een ansjovispasta, wordt soms aan de gekarameliseerde uien toegevoegd om de smaak te versterken.)
3. Pasta : De umami van ansjovis helpt de smaken in een pastagerecht zoals puttanesca in evenwicht te brengen - een knoflookachtige tomatensaus bezaaid met zilte olijven, ansjovis en kappertjes.
4. Sauzen en samengestelde boters : Ansjovis voegt een integrale umami-smaak toe aan remoulades, Worcestershire-saus en de klassieke Caesar saladedressing met Parmezaanse kaas. Samengestelde ansjovisboter geeft gerechten als garnalenscampi of aangebraden biefstuk een boost van umami.
5. Bagna cauda : Knoflook ontmoet ansjovis en extra vergine olijfolie in deze warme Italiaanse dip geserveerd met rauwkost.
   
6. Paneermeel : De beste broodkruimels zijn knapperig, zout en geurig - het toevoegen van broodkruimels aan ansjovis zet de smaak over de top. Voor het roosteren van verse kruimels in een koekenpan, los 2-3 filets op in de hete olie met wat gehakte knoflook en rode pepervlokken. De paneermeel absorbeert de ansjovisessentie en voegt subtiele interpunctie toe aan een salade van bittere groenten of een heldere, citroenachtige pasta.
7. Gebakken : Gebakken ansjovis smelten in je mond door hun delicate structuur. Combineer gefrituurde ansjovis met knoflookmayonaise voor een pittige snack of geniet ervan op zichzelf.
   

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.