Karnemelk vervangen: 6 eenvoudige vervangingen voor karnemelk

Karnemelk voegt een romige, licht pittige smaak toe aan zowel zoete als hartige recepten. Maar als je geen karnemelk bij de hand hebt, kun je gewone melk niet vervangen, omdat het niet dezelfde eigenschappen heeft. Gelukkig zijn er een aantal karnemelkvervangers die je kunt maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in je koelkast hebt staan.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is karnemelk?
• Wat is het verschil tussen karnemelk en melk?
• 6 manieren om karnemelk te vervangen

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is karnemelk?

Karnemelk is een gefermenteerde zuiveldrank . Traditionele karnemelk was de vloeistof die overbleef na het karnen van boter uit room. Moderne karnemelk is gekweekt en is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd. Het wordt vaak gedronken in warme klimaten in plaats van verse melk, die sneller kan verzuren als hij ongekoeld wordt bewaard.

Karnemelk kan puur gedronken worden of gebruikt worden in kook- en bakrecepten. Het is een populaire marinade voor kip en varkensvlees, omdat het melkzuur helpt om vlees malser te maken. Wanneer de zuurgraad wordt gecombineerd met bakpoeder of bakpoeder, komen er kleine belletjes vrij die koekjes, brood en gebak een lichtheid geven.

Wat is het verschil tussen karnemelk en melk?

Hoewel ze op elkaar lijken, zijn karnemelk en gewone melk niet hetzelfde. Als een recept karnemelk vereist, kun je gewone melk niet 1:1 vervangen, omdat er een paar belangrijke verschillen zijn, waaronder:

• zuurgraad : In tegenstelling tot gewone melk is karnemelk van nature zuur. Het reageert met rijsmiddelen in recepten zoals bakpoeder en bakpoeder om lichtere, luchtigere texturen en consistenties te produceren.
• Dikte : Karnemelk is dikker dan gewone melk. De bacteriën in karnemelk produceren melkzuur, wat de pH verlaagt en stremming veroorzaakt.
• Voeding : Karnemelk wordt traditioneel vetarm gemaakt. Een kopje karnemelk bevat 99 calorieën en 2,2 gram vet, terwijl een kopje volle melk 157 calorieën en 8,9 gram vet bevat.

6 manieren om karnemelk te vervangen

Als je geen karnemelk in de koelkast hebt staan, kun je een karnemelkvervanger maken met 2% melk of volle melk (of amandelmelk of sojamelk voor een niet-zuivel karnemelkvervanger) en slechts een paar eenvoudige, goedkope ingrediënten. Probeer deze vervangingen in al je favoriete recepten, van karnemelkkoekjes tot chocoladetaart:

1. Meng 1 karige kop melk met 1 eetlepel citroensap. Laat het zitten tot het stremt, ongeveer vijf minuten.
2. Meng 1 karige kop melk met 1 eetlepel witte azijn. Laat het zitten tot het stremt, ongeveer vijf minuten.
3. Meng 1 karige kop melk met ½ eetlepel wijnsteen. Laat het zitten tot het stremt, ongeveer vijf minuten.
4. Klop ¾ kopje yoghurt met ¼ kopje melk. Laat het zitten tot het stremt, ongeveer vijf minuten.
5. Meng kopje melk met ⅓ kopje zure room. Laat het zitten tot het stremt, ongeveer vijf minuten.
6. Meng karnemelkpoeder, dat je in de supermarkt kunt kopen, met water of melk volgens de verhouding die op de verpakking wordt aanbevolen.

Al deze zelfgemaakte karnemelkvervangers zijn tot een week houdbaar in een afgesloten container, gekoeld. Het gemak van karnemelkvervanger is echter dat je precies de hoeveelheid kunt maken die je nodig hebt voor een bepaald recept. Sommige thuiskoks en bakkers geven er de voorkeur aan om hun eigen vervangende karnemelk te maken in plaats van karnemelk in de supermarkt te kopen, omdat je het naar behoefte kunt maken zonder teveel.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

hoe een profiel over iemand te schrijven

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren