Kimchi maken: eenvoudig Kimchi-recept en tips

Alles wat te maken heeft met fermentatie in de keuken kan in het slechtste geval aanvoelen als een ontmoedigend wetenschappelijk project, maar in het beste geval krijg je prachtige resultaten zoals kimchi, wat de sprong zeker waard is. Houd een schone opstelling en kijk hoe de natuur een beetje pronkt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Kimchi?
• Hoe wordt traditionele Kimchi gemaakt?
• Hoe smaakt Kimchi?
• Is Kimchi veganistisch?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Kimchi?
• Gaat Kimchi slecht?
• 4 populaire Kimchi-variaties
• 3 heerlijke manieren om Kimchi aan je recepten toe te voegen
• Snel en gemakkelijk Kimchi-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Kimchi?

Kimchi is een Koreaans bijgerecht gemaakt van gezouten, gekruide en gefermenteerde groenten - meestal Napa-kool met radijs, groene uien en gochugaru , of rode pepervlokken. Het wordt vaak gevonden in veel Aziatische restaurants.

Hoe wordt traditionele Kimchi gemaakt?

Baechu-kimchi, of kool-kimchi, is het meest voorkomende type kimchi. Oorspronkelijk ontwikkeld als een manier om verse groenten tot diep in de winter te bewaren, is kimchi een voorbeeld van basisvergisting op het werk: door de groenten geen lucht te geven, wordt bederf voorkomen en kunnen de van nature voorkomende bacteriën de beschikbare zetmelen en suikers omzetten in een zuur dat bijzonder goed is. geschikt om te bewaren.

Het resultaat lactobacillus bacteriën geven kimchi zijn kenmerkende zure crunch en koolzuurhoudende smaak - en verbeteren ook de darmgezondheid.

Hoe smaakt Kimchi?

Kimchi is een ware uitdrukking van de complexiteit van umami, die ongrijpbare hartige vijfde smaak. Het heeft een goed afgeronde, getemperde hitte van verse gember, knoflook en gochugaru op weg met peperige Daikon-radijs.

wat is het verschil tussen metrisch en imperiaal?

Vissaus of gezouten garnalenpasta zorgt voor een verrukkelijke, scherpe pekel en de koele crunch van gefermenteerde kool (of groente naar keuze) rondt de textuur af. Een Mason-pot vol met die klassieke vurige roodoranje koollinten is een welkome aanblik in elke koelkastdeur.

Is Kimchi veganistisch?

Traditionele kimchi is niet strikt veganistisch of vegetarisch, dankzij de gefermenteerde zeevruchtenproducten die centraal staan ​​in de augurk, zilte, umami-smaak.

Om een ​​veganistische versie te maken, vervang rode miso-pasta , een nauwe maar niet exacte vervanging voor de vissaus of gedroogde garnalen in Kimchi. Rode miso-pasta zit boordevol glutaminezuur, hetzelfde element dat kimchi zijn kenmerkende uitbarsting van helderheid geeft.

wat is het alwetende gezichtspunt van de 3e persoon?

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Kimchi?

Er is een reden waarom kimchi het Koreaanse superfood wordt genoemd: Kimchi is gemakkelijk een van 's werelds gezondste voedingsmiddelen, dankzij de aanwezigheid van lactobacillus , die darm-gezonde melkzuurbacteriën die je in yoghurt krijgt. Hoge niveaus van vitamine A en B, evenals calcium en ijzer, behoren tot de vele gezondheidsvoordelen.

Gaat Kimchi slecht?

Als je kimchi in de koelkast bewaart, is hij een paar maanden houdbaar in de koelkast. Omdat het al gefermenteerd is, kan het technisch gezien niet bederven in de gebruikelijke zin. (Net zoals zuurkool dat niet kan.)

Naarmate de tijd verstrijkt, wordt gezegd dat kimchi in het zoute water rijpt in plaats van te rotten, wat een agressiever zuur smaakprofiel met zich meebrengt - wanneer dat gebeurt, is het de perfecte tijd om kimchi-gebakken rijst of hartige pannenkoeken te koken, die de zuurgraad kunnen verzachten .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

derde persoon gezichtspunt woorden

4 populaire Kimchi-variaties

Probeer deze kimchi-variaties de volgende keer dat je een batch maakt.

1. In de lente is wilde helling kimchi een favoriete variatie op pa-kimchi, die gebruik maakt van: lente-uitjes of groene uien in plaats van kool.
2. Baek-kimchi volgt hetzelfde proces, maar laat het pittige rode peperpoeder weg, wat een veel mildere smaak geeft.
3. Yeolmu-kimchi maakt gebruik van jonge zomerradijsgroenten, waarvan de miniatuurwortels nog intact zijn.
4. Voeg voor een nootachtig smaakprofiel 1 eetlepel sesamolie toe aan het kruidenmengsel.

3 heerlijke manieren om Kimchi aan je recepten toe te voegen

Kimchi is een baanbrekende toevoeging aan gewone recepten. Probeer kimchi toe te voegen aan:

• Kimchi-soep
• Met Kimchi doordrenkte steakboter
• Kimchi gegrilde kaas

Het is ongelooflijk gemakkelijk om mee te koken, maar het is meer dan dynamisch genoeg om puur te eten: als a banchan (bijgerecht) naast rijst, of zo uit de pot.

Snel en gemakkelijk Kimchi-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Zelfgemaakte kimchi lijkt misschien ontmoedigend, maar het komt neer op een goed vat en vertrouwen in het fermentatieproces.

• 1 kop Napa-kool
• ¼ kopje zeezout of koosjer zout (gebruik jodiumvrij zout, anders kan het fermentatieproces worden belemmerd)
• Gefilterd water
• 5 tot 6 teentjes knoflook, geraspt
• 1 tl verse gember, geraspt
• 1 tl kristalsuiker
• 2 el vissaus of gezouten garnalenpasta
• 1 tot 5 el Koreaanse rode pepervlokken, naar voorkeur
• 8 oz Daikon-radijs, in luciferreepjes gesneden
• 4 lente-uitjes, wortels verwijderd en in stukken van 1 inch gesneden

1. Snijd de kool in de lengte in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd elke sectie kruiselings in 2-inch brede stroken.
2. Doe de kool in een grote kom en bestrooi met zout. Masseer het zout in de bladeren tot het zacht begint te worden en voeg dan voldoende koud water toe om de kool volledig te bedekken. Plaats een omgekeerd bord over de bovenkant en verzwaar het met iets stevigs om op zijn plaats te houden. Laat maximaal 2 uur intrekken.
3. Giet de gezouten kool af en spoel af onder koud water. Zet opzij in een vergiet om volledig uit te lekken.
4. Meng ondertussen in dezelfde kom de knoflook, gember, suiker en vissaus/garnalenpasta tot een gladde pasta. Voeg de gochugaru toe en zet apart.
5. Knijp eventueel resterende vloeistof uit de kool voordat u deze aan het kruidenmengsel toevoegt.
6. Voeg de radijs en de lente-uitjes toe.
7. Trek een paar schone handschoenen aan en werk het mengsel voorzichtig in de groenten tot ze goed bedekt zijn.
8. Verpak de gemarineerde groenten in een glazen pot van 1 kwart gallon. Druk naar beneden totdat de vloeistof stijgt om ze te bedekken. Sluit de pot.
9. Laat de pot maximaal een week op een koele, schaduwrijke plaats bij kamertemperatuur staan. Pas op voor overlopende pekel en vang met een kom of bord eronder. Controleer de smaak elke dag, en wanneer het funky genoeg is naar jouw smaak, zet het in de koelkast en bereid je voor om het op alles te doen.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters en meer.