Hoe Kibbeh te maken: Libanees gebakken Kibbeh-recept

Kibbeh, het nationale gerecht van Libanon, is een gerecht van gemalen lamsvlees dat perfect samengaat met kikkererwtensalade of tabouleh.

hoe start je stand-upcomedy?

Ga naar sectie

• Wat is Kibbeh?
• 4 soorten Kibbeh
• Hoe smaakt Kibbeh?
• Wat te serveren met Kibbeh
• Libanees Gebakken Kibbeh Recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is Kibbeh?

Kibbeh is een gehaktbal uit het Midden-Oosten, samengebonden met bulgur of rijst. Het woord kibbeh komt uit het Egyptisch Arabisch kubba , wat betekent bal of klomp. Bij traditionele bereidingen van kibbeh zou je een stenen vijzel en een houten stamper gebruiken om lams- of geitenvlees samen met bulgur tot een gladde massa te stampen. Je kunt natuurlijk gewoon een keukenmachine gebruiken, maar sommige thuiskoks zweren bij de arbeidsintensieve traditionele methode. Kibbeh kan worden gebakken, gekookt of gefrituurd.

4 soorten Kibbeh

Net als andere soorten gehaktballen van over de hele wereld, is kibbeh er in vele variëteiten.

1. Kibbeh Ken jou wordt gebakken, soms als braadpan met laagjes bulgur of aardappelpuree.
2. Kibbeh hamdah is een gehaktballensoep met een citroenachtige bouillon en groenten.
3. Kibbeh nee hoor is rauwe kibbeh. Het rauwe vlees wordt meestal gekruid met verse basilicum of muntblaadjes en geserveerd met tomaten, chilipepers, lente-uitjes, uien.
4. Kibbeh mahshi zijn torpedovormige kibbeh-gehaktballetjes die gepaneerd zijn met bulgur (of griesmeel of rijst) en gefrituurd tot ze knapperig zijn, zoals een kroket. Gefrituurde kibbeh worden vaak geserveerd als onderdeel van een mezze (voorgerechtschotel) en voor speciale gelegenheden.

Hoe smaakt Kibbeh?

Kibbeh smaakt naar een gehaktbal of gehaktbrood, en de smaak varieert afhankelijk van het soort gehakt waarmee het is gemaakt. Traditioneel omvat kibbeh gemalen lam of geit, maar het kan ook met rundergehakt worden gemaakt. Er zijn ook vegetarische versies van kibbeh gemaakt met linzen en groenten. De kruiden die kibbeh op smaak brengen, verschillen per regio. In Syrië vind je waarschijnlijk piment, zwarte peper, kaneel en komijn in de mix, terwijl je in Libanon kibbeh-recepten kunt vinden met sumak , nootmuskaat en granaatappelmelasse.

Wat te serveren met Kibbeh

Gebakken of gefrituurde kibbeh zorgen voor een geweldig aperitief of hoofdgerecht. Probeer ze eens met Libanese koolsalade, kikkererwtensalade , geroomde linzen, hamud (Syrische muntsaus), tahinisaus, tzatziki , rucola salade, tabouleh , hummus en Pita brood . Je kunt kibbeh ook serveren naast gesneden rauwe groenten zoals radijs, komkommer en wortel.

Libanees Gebakken Kibbeh Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Gebakken kibbeh-gehaktbrood is gemakkelijk te maken - bakken is niet nodig.

Voor de vulling :

• ½ kopje pijnboompitten
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• ½ pond gemalen lamsvlees
• 1 theelepel vers geperst citroensap (of sumak, granaatappelmelasse of tamarindepasta)
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel piment
• ½ theelepel zwarte peper
• 1½ theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak

voor de basis :

• 1 grote ui, gepeld en in vieren
• 1 pond gemalen lamsvlees
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel piment
• ½ theelepel zwarte peper
• 1½ theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak
• 1 kop fijne bulgur
• 1 eetlepel boter, voor het invetten van pan

1. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
2. Maak de vulling. In een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 4 minuten. Houd de geroosterde pijnboompitten apart. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, combineer boter en olijfolie. Als de boter gesmolten is, zet je het vuur laag en voeg je de uien toe. Sauteer tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het gemalen lamsvlees toe en roer met een houten lepel om eventuele klontjes te breken. Kook tot het lamsvlees niet meer roze is, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur en voeg geroosterde pijnboompitten, citroensap, kaneel, piment, peper en zout toe. Roer om te combineren en pas de kruiden naar smaak aan. Zet de vulling opzij.
3. Maak de basis. Week de bulgur 15 minuten. Gebruik ondertussen een keukenmachine om de uienkwarten fijn te hakken. Voeg lamsvlees, kaneel, piment, peper en zout toe en verwerk tot een redelijk glad mengsel. Breng het vleesmengsel over in een grote kom. Vul een kleine kom met koud water en een snufje zout. Giet de bulgur af en voeg toe aan het vleesmengsel. Kneed met je handen het vleesmengsel samen met de bulgur tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Spoel je handen af ​​en toe in het gezouten water om de kibbeh te bevochtigen.
4. Boter een 8x11-inch ovenschaal. Spoel je handen in het gezouten water en gebruik je natte handen om het basismengsel in tweeën te verdelen. Druk de helft van het basismengsel in de ovenschaal om de bodem te bedekken. Om het proces gemakkelijker te maken, knijpt u kleine stukjes van de bodem af, maakt u ze plat met uw handpalmen en plaatst u ze in de schaal. Het basismengsel moet ongeveer 2,5 cm dik zijn.
5. Verdeel het vulmengsel voorzichtig en gelijkmatig over de eerste laag basis. Top met het resterende basismengsel. Zodra je de vulling hebt bedekt, bevochtig je je wijsvinger en gebruik je deze om het oppervlak van de kibbeh glad te strijken.
6. Bak de kibbeh in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.