Koken met kurkuma, plus eenvoudig recept voor kurkuma-tonic voor dagelijks gebruik

Een van de zonnigste en krachtigste kruiden die de laatste tijd populair is geworden - en dodelijk in combinatie met een smetteloos wit overhemd - is een must-have in je moderne keuken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kurkuma?
• Hoe smaakt kurkuma?
• Koken Met Verse Kurkuma Wortel Vs. Gemalen Kurkuma
• 4 gezondheidsvoordelen van kurkuma
• 3 creatieve, gezonde kurkuma-recepten
• Makkelijk zelfgemaakt kurkuma tonic recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kurkuma?

Kurkuma is een lid van de gemberfamilie. Hoewel de wortels (of wortelstokken) afkomstig zijn uit India en Zuidoost-Azië, worden ze zowel vers als gedroogd gebruikt in keukens over de hele wereld. De kenmerkende goudsbloem oranjegele kleur geeft een opvallende boost aan curries, tonics en gebak, en kan ook worden gebruikt als kledingkleurstof. Het is gemakkelijker dan ooit om verse kurkumawortel en gedroogd kurkumapoeder te vinden in natuurvoedingswinkels, gespecialiseerde kruidenwinkels, Aziatische kruidenierswaren en een toenemend aantal supermarkten.

Hoe smaakt kurkuma?

Een beetje gemalen kurkuma gaat een lange weg; het poeder, een resultaat van koken en vervolgens drogen en vermalen van de wortel, heeft een muskusachtige, leemachtige mosterdsmaak doorspekt met een zachte peperkorrelhitte. Rauwe kurkuma is iets milder vanwege het watergehalte dat nog in de wortel zit.

Koken Met Verse Kurkuma Wortel Vs. Gemalen Kurkuma

Verse kurkumawortel heeft, net als knoppen van verse gemberwortel, een dunne oneetbare schil die gemakkelijk kan worden verwijderd om een ​​elektrisch oranje vruchtvlees te onthullen met de consistentie van een fijne, natte bast. Koken met verse kurkuma-extracten haalt meer uit zijn levendige, peperige essentie - het beste in zaken als sappen, smoothies en bouillon. Gedroogde kurkuma, hoewel af en toe minder krachtig, is een gecontroleerde manier om onmiddellijk kleur en meer aardsheid toe te voegen aan bereidingen zoals gebraad, rijst of roerei.

4 gezondheidsvoordelen van kurkuma

De gezondheidsvoordelen van kurkuma en curcumine ( lange kurkuma , de belangrijkste fenolverbinding en het actieve ingrediënt in de kurkumaplant) worden algemeen aanvaard als een hoeksteen van de Ayurvedische geneeskunde. Hoewel er veel overtuigend klinisch bewijs ontbreekt, worden kurkumasupplementen - die meer dan 300 voedingsstoffen bevatten zoals bètacaroteen en vitamine C, plus kalium, zink en tal van andere - vaak voorgeschreven door veel westerse gezondheidswerkers voor een verscheidenheid aan kwalen en algemeen welzijn doelen, met de hoop zelfs het risico op kanker te verminderen.

• Ontstekingsremmende eigenschappen : Dankzij zijn antioxiderende eigenschappen is curcumine gunstig gebleken bij de behandeling en preventie van colitis ulcerosa (een inflammatoire darmaandoening). Kurkuma, vooral in combinatie met zwarte peper, wordt in capsulevorm gebruikt om spierspanning te verlichten.
  
• Gezondheid van gewrichten, hart en huid : Het is aangetoond dat het gebruik van kurkuma de effecten van reumatoïde artritis verlicht, de bloeddruk en de bloedstolling reguleert, ontstekingen die tot hartaandoeningen leiden helpt voorkomen en een stralende huid behoudt.
• Hersengerelateerde ziekte en stress : Curcumine stimuleert een bepaald eiwit in de hersenen dat brain-derived neurotrofische factor of BDNF wordt genoemd. Van BDNF is aangetoond dat het nieuwe verbindingen in de geest vormt, waardoor de neuro-snelwegen worden versterkt die worden gebruikt om serotonine en dopamine door uw systeem te verplaatsen. Het handhaven van BDNF's wordt belangrijker met de leeftijd, omdat zaken als de ziekte van Alzheimer een gevaar worden. Hogere niveaus kunnen een beter geheugen en een beter humeur betekenen.
• Gewichtsverlies : Hoewel je niet mag verwachten dat kurkuma op dezelfde manier spierspanning geeft als lichaamsbeweging, is aangetoond dat het de groeisnelheid van vetcellen vermindert en in het algemeen de gewichtstoename vertraagt ​​als gevolg van stress-geïnduceerd cortisol.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

3 creatieve, gezonde kurkuma-recepten

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Hoewel veel Amerikanen bekend raakten met kurkuma via Instagram-waardige gekruide gouden melk en opvallende kurkuma lattes, voegt het diepte en complexiteit toe aan een aantal recepten. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de gezondheidsvoordelen van kurkuma het meest effectief zijn in combinatie met een vet zoals olijfolie of kokosolie/melk, dus voeg een scheutje toe aan je volgende kokoscurry of saladedressing om er het beste van te maken. Een paar gedachte-starters:

• Kurkuma kip : Voor een briljante tint die opvalt bij basmatirijst of een kruidensalade, wrijf gemalen kurkuma op de huid op kippendijen of kippenborsten voordat u ze op smaak brengt met zout en peper en roostert. Kurkuma kan ook een zachte boost geven aan je bouillon voor noedelsoep met kip.
• Kurkuma-smoothie : Voeg in een blender ½ theelepel gemalen of verse kurkuma toe aan ½ kopje amandelmelk, ½ kopje bevroren mango en ½ kopje bevroren ananas, 1 bevroren banaan en 1 theelepel hennepzaad. Mixen tot een gladde substantie.
• In kurkuma geroosterde wortelgroenten : Voor een bijgerecht dat de show steelt, mengt u groenten zoals gesneden zoete aardappelen of wortelen met ½ theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel komijnzaad en een flinke scheut olijfolie, breng op smaak met zout en zwarte peper voordat u ze in de oven roostert op 400 ° F tot ze gaar zijn en knapperig aan de randen. Serveer met raita of een romige tahinisaus.

Makkelijk zelfgemaakt kurkuma tonic recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Goed voor je, heerlijke kurkuma-tonics kunnen zo complex of gemakkelijk in de omgang zijn als je wilt. Je kunt een halve druppel vloeibaar kurkuma-extract toevoegen aan je favoriete tonic-water, een scheutje citroen toevoegen en het goed noemen - maak het heet met een beetje rauwe honing en je hebt kurkuma-thee - of je kunt de verfijning verhogen met een vers kurkuma-gemberconcentraat.

• Verse gember, geschild en grof gehakt
• Verse kurkuma, geschild en grof gehakt
• 2-3 eetlepels citroen, of meer naar smaak
• 3-4 eetlepels zoetstof naar keuze (denk aan ahornsiroop, agave of honing)
• Tonic water of sodawater

1. Combineer de gember, kurkuma, citroen en zoetstof in een blender, keukenmachine of een sapcentrifuge als je die hebt.
2. Vul een glas voor een derde deel met ijs. Zeef het mengsel over het ijs en bedek het met bruisend water, terwijl je proeft om de gewenste verhouding te bepalen. Roer om te combineren.

Kun je geen genoeg krijgen van kurkuma? Probeer ons recept voor Aloo Gobi-aardappel- en bloemkoolcurry hier .