Hoe taarten en cupcakes te bevriezen: 10 tips voor het versieren van taarten voor cupcakes en laaggebak

Frosting is dikker en luchtiger dan icing, en er zijn eindeloze mogelijkheden voor smakelijke frosting. Deze gids maakt het decoreren van taarten en cupcakes net zo eenvoudig als genieten van de snoepjes.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is het verschil tussen glazuur en glazuur?
• 10 gewone cakeglazuur
• 7 Benodigde items voor het glazuur van de perfecte cake
• 10 tips voor het glazuur van een cake
• 4 algemene tips voor het decoreren van taarten en hoe ze te gebruiken
• Stapsgewijze handleiding voor het glazuur van een laagcake
• Cupcakes frosten

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Je hebt de perfecte cake gemaakt en de lekkerste botercrème. Wat nu?

Wat is het verschil tussen glazuur en glazuur?

De termen worden door elkaar gebruikt, maar glazuur is over het algemeen dikker en luchtiger dan glazuur, dat snel hard wordt en hard wordt als het droog is. Suikerglazuur is over het algemeen niet smeerbaar zoals glazuur - het moet over gebakken goederen worden gegoten, geschept of besprenkeld. Als je een hele cake moet bedekken, kies dan voor glad, dik glazuur en gebruik een offset spatel. Icing, zoals royal icing, wordt gebruikt om suikerkoekjes, kaneelbroodjes en warme kruisbroodjes te versieren.

10 gewone cakeglazuur

Sommige cake frostings zijn zo simpel als poedersuiker, vanille-extract en ongezouten boter en/of slagroom, maar de smaakmogelijkheden zijn eindeloos.

1. Vanille botercrème
2. Chocolade botercrème
3. Zwitserse meringue botercrème
4. Funfetti frosting: vanille glazuur met regenbooghagelslag
5. Glazuur van roomkaas
6. Aardbeienglazuur
7. Gezouten karamel botercrème
8. Fudge glazuur
9. Melkchocolade frosting
10. Gestabiliseerde slagroom

7 Benodigde items voor het glazuur van de perfecte cake

1. De cake: Je kunt deze instructies aanpassen voor elk type cakerecept, van een cake met drie lagen tot een biscuit.
2. Het glazuur: gebruik een glazuur dat glad is en gemakkelijk om mee te werken, zoals: Italiaanse meringue botercrème .
3. Taartdraaiplateau: Een draaiende taartplateau maakt het veel gemakkelijker om te bevriezen, omdat u het draaiplateau kunt verplaatsen in plaats van de taart zelf.
4. Offset of rechte glazuurspatel: een rond mes dat wordt gebruikt om glazuur te verspreiden.
5. Spuit- of spuitzak en een grote glazuurtip
6. Bankschraper of glazuur gladder
7. Kopje warm water: voor het spoelen van de glazuurspatel.

10 tips voor het glazuur van een cake

1. Zorg ervoor dat je cake helemaal is afgekoeld: warme cake zal het glazuur smelten.
2. Gebruik glazuur op kamertemperatuur, omdat koud glazuur moeilijk te verspreiden kan zijn.
3. Als uw cakelagen ongelijk zijn, egaliseert u de bovenkanten met een scherp gekarteld mes voordat u ze in elkaar zet en glazuurt.
4. Spoel uw glazuurspatel regelmatig af met warm water om het glazuur gemakkelijker te maken. Je kunt een kopje warm water bij je cake-decoratiestation houden en het mes er eenvoudig in dopen tussen rondjes glazuur, terwijl je overtollig water afschudt.
5. Werk snel zodat het glazuur niet uitdroogt.
6. Om een ​​spuitzak gemakkelijker te vullen, steekt u de punt in de zak en plaatst u de zak vervolgens in een grote beker. Vouw het uiteinde van de spuitzak over de rand van het kopje en vul de zak met glazuur. Duw het glazuur naar de punt van de zak, haal de zak uit de beker en draai de bovenkant van de zak. De twist is waar je tegelijkertijd de zak moet vastpakken en knijpen terwijl je pijpt.
7. Gebruik gelijkmatige druk bij het aanbrengen van glazuur.
8. Zorg ervoor dat er geen losse kruimels in je glazuur komen, zodat je een gladde, schone cake hebt.
9. Als je decoraties gaat pijpen, oefen dan je ontwerpen op een stuk perkamentpapier voordat je aan de taart gaat werken.
10. Als je verschillende kleuren glazuur wilt voor decoratiedoeleinden, meng dan een kleine hoeveelheid kleurstof in je favoriete glazuurrecept.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 algemene tips voor het decoreren van taarten en hoe ze te gebruiken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Rozet: Gebruik een open sterpunt om rozetten te spuiten als decoratie of om een ​​hele taart mee te bedekken. Plaats de zak recht omhoog (in een hoek van 90°) en knijp tot een ster. Houd druk, til de punt iets op en opzij en pijp dan terug naar de top van de ster. Leid een halve cirkel om verbinding te maken met het begin van de rozet en verminder vervolgens de druk terwijl u de rozet sluit. Laat de druk los vlak voordat u de rozet aansluit en trek hem dan weg.
2. Gras of bont: Gebruik een punt met meerdere opening (ook wel een graspunt genoemd - een punt met kleine gaatjes erin) en plaats de zak recht omhoog (in een hoek van 90°) en knijp totdat de strengen de gewenste lengte hebben. Laat de druk los voordat u wegrijdt. Om gras of bont er natuurlijker uit te laten zien, trekt u de punt iets naar links of rechts en vormt u dicht bij elkaar liggende clusters.
3. Schrijven: gebruik een afgeronde punt in een hoek van 45° om woorden te schrijven. Wanneer u het einde van een lijn bereikt, raakt u de punt voorzichtig aan tegen het oppervlak van de lijn en trekt u weg. Reinig de punt tussen de letters indien nodig.
4. Linten: gebruik een bloembladpunt om linten of ruches te pijpen.

Stapsgewijze handleiding voor het glazuur van een laagcake

Keuze van de redactie

1. Laat de cake volledig afkoelen en breng het glazuur op kamertemperatuur.
2. Bekleed de buitenkant van je taartbord door vier stroken perkamentpapier langs de randen van het bord te overlappen, zodat er een klein vierkantje ruimte overblijft in het midden van het taartbord. Het papier moet aan de randen van de plaat hangen.
3. Plaats de eerste laag in het midden van de taartschaal.
4. Monteer een spuitzak met een grote punt en doe wat glazuur in de zak. Je hebt ongeveer ½ kopje glazuur nodig voor elke laag. Vul de zak tot het niveau waar u zich prettig bij voelt en stop om bij te vullen als dat nodig is.
5. Trek de rand van de bovenkant van de cake met glazuur over, spiraalsgewijs naar het midden van de cake.
6. Gebruik de glazuurspatel om het glazuur over de bovenkant van de cake te verdelen, laat wat naar de zijkanten uitsmeren.
7. Plaats de tweede laag erop, ondersteboven (of met de snijkant naar beneden als deze laag is bijgesneden). Trek de rand van de bovenkant van de cake met glazuur over, spiraalsgewijs naar het midden van de cake. Gebruik de glazuurspatel om het glazuur over de bovenkant van de cake te verdelen, laat wat naar de zijkanten uitsmeren.
8. Plaats de laatste laag erop, ondersteboven (of met de snijkant naar beneden als deze laag is bijgesneden). Druk voorzichtig naar beneden en zorg ervoor dat de lagen gelijk zijn. Trek royaal de rand van de bovenkant van de cake met glazuur, spiraalsgewijs naar het midden van de cake.
9. Spoel de glazuurspatel af in warm water. Gebruik de glazuurspatel om het glazuur in een dunne laag over de bovenkant van de cake te smeren en extra glazuur langs de zijkanten van de cake te verspreiden. Houd de glazuurspatel verticaal en verdeel het glazuur in één vegende beweging over de zijkanten van alle drie de lagen. De zijkant van de cake moet licht bedekt zijn met glazuur. Voeg indien nodig extra glazuur toe. Dit wordt de kruimellaag genoemd. Zet in de koelkast om de kruimellaag te laten uitharden, 10 minuten tot een uur.
10. Haal de taart uit de koelkast. Trek de rand van de bovenkant van de cake met glazuur over, spiraalsgewijs naar het midden van de cake. Trek de zijkanten van de cake over met glazuur. Spoel de glazuurspatel in warm water en verdeel het glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Spoel de glazuurspatel in warm water en houd hem verticaal om het glazuur op de zijkanten van de cake te verdelen, zodat het glazuur gelijkmatig dik is rond de cake en de cake niet meer door het glazuur heen zichtbaar is.
11. Gebruik een bankschraper om het glazuur glad te strijken: Houd de schraper verticaal tegen de zijkant van de cake in een hoek van 45° en oefen lichte druk uit terwijl je de cakevorm draait totdat de rand van de cake glad is. Spoel de bankschraper in warm water en gebruik de bankschraper om het glazuur van de buitenrand naar het midden van de bovenkant van de cake te schrapen. Strijk de laag glazuur over de bovenkant van de cake glad met de bankschraper.
12. Verwijder de stroken bakpapier. Zet 1 uur in de koelkast om het glazuur in te stellen.

Cupcakes frosten

Om cupcakes met een grote swirl te bevriezen:

1. Spuit met een medium open sterpunt een grote stip in het midden van de cupcake. Spuit een cirkel rond deze stip in het midden.
2. Spuit steeds kleinere cirkels op elkaar om een ​​spiraal van glazuur te creëren. Druk op de bovenkant van de swirl lichtjes naar beneden en trek de zak weg.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.