Hoe maak je krokante kip Milanese

Leer hoe u krokante, knapperige gepaneerde kip in Italiaanse stijl kunt bakken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kip Milanese?
• Klassiek Milanees recept voor kip

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kip Milanese?

Chicken Milanese is een gerecht van gestampte, gepaneerde en gebakken, knapperige kipkoteletten. Het gerecht is geïnspireerd op de Italiaanse Milanese cotoletta (Milaan-stijl kotelet), een traditionele Milanese gemaakt met varkensvlees dat vaak wordt geserveerd met rucolasalade en een scheutje vers citroensap. Sneller en gemakkelijker dan de meeste recepten met gefrituurde kip, Milanese kip past er net zo goed bij aardappelpuree net als bij mozzarella en balsamicoazijn.

Klassiek Milanees recept voor kip

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kipfilets zonder vel, kruiselings gehalveerd
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel koosjer zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 grote eieren
• 1 kopje panko paneermeel
• ¼ kopje olijfolie
• Geschaafde Parmezaanse kaas, voor erbij (optioneel)
• Citroenpartjes, voor serveren (optioneel)
• Verse peterselie, voor garnering (optioneel)

1. Leg stukjes kip tussen vellen plasticfolie op een snijplank en gebruik een vleeshamer om kip in -inch dikke schnitzels te stampen.
2. Gebruik een vork in een ondiepe schaal om bloem, zout en peper door elkaar te roeren. Klop de eieren in een tweede ondiepe schaal en breng paneermeel over naar een derde.
3. Haal een kipkotelet eerst door het bloemmengsel, dan door het eiermengsel en bedek het met een gelijkmatige laag paneermeel. Leg de gepaneerde kipkotelet op een bakplaat en herhaal het paneerproces met de resterende kipkoteletten.
   
4. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur olijfolie tot deze glinstert. Bak gepaneerde kipkoteletten in olie, werk indien nodig in porties, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat en bestrooi met zout.
5. Serveer gegarneerd met Parmezaanse kaas en verse peterselie, met partjes citroen aan de zijkant.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.