Lamsrack is een malse, magere snit met het meeste vet langs de lijn van de botten. Omdat er in een hete pan niet veel vet is om het vlees te beschermen, schroei je het vlees zachtjes op hoog vuur. Als de pan te heet is, ontstaat er een harde schroei en scheurt het vlees wanneer je het rooster in koteletten snijdt. Hier biedt chef-kok Gordon Ramsay een recept voor een perfect geroosterde lamsrack - vraag je slager gewoon om een Franse garnituur om de schone botten te krijgen, die Gordon voorstelt te gebruiken als handvat om het rek in de pan te draaien. Gordon gebruikt een gietijzeren pan omdat deze een gelijkmatige warmte vasthoudt die het lam tijdens de rustperiode afmaakt.
hoe te schrijven in de 3e persoon
Ga naar sectie
- Recept: Lamsrack met basilicumkorst met geglazuurde Thumbelina-wortelen, nieuwe aardappelen en muntyoghurtsaus
- Basilicumkorst maken
- Lamsrack maken
- Geglazuurde wortelen en rapen maken
- Nieuwe Aardappelen Maken
- Opmerkingen over bereiding en ingrediënten
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Gordons versie van lamsrack is lichter en helderder dan sommige traditionele bereidingen van lamsrack met kruidenkorst. Hij gebruikt citroentijm tijdens het aanbraden in plaats van het klassieke takje rozemarijn en actualiseert de muntgelei die gewoonlijk wordt gecombineerd met lamsvlees met een muntyoghurtsaus. De heldere smaak van munt tilt het lam op en de verkoelende yoghurtsaus helpt de hitte van de mosterd- rub en basilicum korst.
De korst beschermt het lam tijdens het koken, karamelliseert in de oven en voegt smaak toe. Door het lamsvlees met mosterd te borstelen terwijl het heet is, kan de mosterd in het vlees sijpelen om de wildachtige smaak van lamsvlees te verlichten en de korst een manier te geven om aan het vlees te kleven. De broodkruimels geven de korst structuur en Parmezaanse kaas brengt de korst op smaak en helpt het samen te smelten. Als je dit recept als gerecht bij een maaltijd gebruikt, kun je stoppen zodra het lamsvlees is bedekt met korst, de borden van je gasten afruimen en het lamsvlees dan weer in de oven krijgen. Maak de korst en yoghurtsaus van tevoren, zodat je snel kunt borduren en meer tijd met je gasten kunt doorbrengen.
Gordon gebruikt een combinatie van wortelen vanwege hun natuurlijke zoetheid en rapen vanwege hun aardsheid. Thumbelina-wortelen hebben een unieke, druppelachtige vorm die lijkt op de rapen. Wat voor soort wortelen en rapen je ook gebruikt in dit gerecht, zorg ervoor dat ze op dezelfde maat worden gesneden voor een gelijkmatige bereiding. Het karamelisatieproces zal een zout/zoet, snoepappelachtig smaakprofiel creëren, in evenwicht gehouden door de aardsheid van de rapen; de steranijs en kaneel zal uw gasten verrassen met een nieuw smaakprofiel van bekende ingrediënten.
Basilicumkorst maken
Pulse alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot ze heldergroen zijn en gelijkmatig zijn verwerkt. Proef en voeg indien nodig zout of meer Parmezaanse kaas toe.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten
Einde van het dialoogvenster.
Basilicumkorst makenGordon Ramsay
Leert Koken I
toeschrijving zin stijl in-tekst citatieKlasse verkennen
Lamsrack maken
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Leg de lamsracks op een bakplaat en bestrooi alle kanten royaal met peper en zout. Druk alle kanten van het vlees in de resterende kruiden op de bakplaat om het gelijkmatig te coaten.
Verhit twee middelgrote gietijzeren pannen op middelhoog vuur. Voeg druivenpitolie toe en laat de pan beginnen te roken. Leg de lamsracks op de pan met de botkant naar boven, waarbij de rekken op de rand van de pannen rusten. Gebruik de botten als handvat om het lamsvlees om te draaien en aan elke kant gedurende 60 seconden of tot het bruin is aan te braden. Voeg de tijm, knoflook en boter toe aan de pan en bedruip nog een minuut door de geroosterde tijm en knoflook naar de achterkant van de lamsracks te verplaatsen. Breng over naar de oven en rooster 4 tot 5 minuten of tot het lam zeldzaam is (125 ° F interne temperatuur).
Breng lamsvlees over naar een plaat met de botzijde naar beneden. Zet de gietijzeren pannen opzij voor later gebruik. Gebruik een deegborstel om de vleeskanten van het lam royaal in te smeren met Dijon-mosterd. Laat de mosterd 2 minuten in het vlees trekken en bestrijk met een tweede laag. Dit zal fungeren als een lijm voor de broodkruimels.
Giet de basilicumkorst op een platte pan of bord. Houd de lamsracks bij de botten vast, dompel het lamsvlees in het korstmengsel en keer het om. Je kunt je handen gebruiken om de korst tussen de botten te strooien. Schud het overtollige licht eraf
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
hoe maak je edm-muziekMeer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenGeglazuurde wortelen en rapen maken
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenBreng een middelgrote pan water aan de kook en voeg genoeg zout aan het water toe om het gemakkelijk te kunnen proeven. Het zout dringt door in de groenten, zodat elke hap van het eindproduct door en door gekruid wordt. Om een ijsbad te maken, vult u een grote mengkom voor de helft met ijs en voegt u koud water toe om te bedekken.
Als het water kookt, blancheer je de wortelen 2 minuten. Als de maat van de wortelen ongelijk is, voeg dan eerst de grotere wortelen toe en laat ze 1 minuut koken voordat u de kleinere wortelen toevoegt. Breng geblancheerde wortelen 3 tot 5 minuten over in het ijsbad om het kookproces te stoppen. Breng het blancheerwater weer aan de kook en herhaal met de rapen. Als elke groep geblancheerde groenten klaar is met afkoelen in het ijsbad, breng je ze over naar een blad met papieren handdoeken om te drogen.
Verhit olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur, voeg dan de kaneelstokjes, steranijs, honing en een snufje zout toe. Zodra de honing begint te borrelen, voeg je de geblancheerde wortelen en rapen toe en schep je ze door elkaar. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, draai de groenten regelmatig. Voeg boter toe aan de pan en roer regelmatig. Laat de boter beginnen te schuimen en deglaceer de pan met kippenbouillon. Kook 2 tot 3 minuten tot het vocht is verdampt en de wortelen en rapen gaar zijn.
Nieuwe Aardappelen Maken
Keuze van de redactie
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.Voeg in een middelgrote pan de nieuwe aardappelen en voldoende koud water toe om onder te dompelen. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Kruid rijkelijk met zout en draai het vuur laag. Kook de aardappelen 10 minuten en test op gaarheid met de punt van je schilmesje of een tandenstoker. Giet de aardappelen af en laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Snijd de afgekoelde aardappelen in de lengte doormidden. Verhit olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de aardappelen met de snijkant naar beneden en breng op smaak met peper en zout. Kook zonder te draaien 3 tot 5 minuten of tot de aardappelen bruin beginnen te worden. Draai de aardappelen om en voeg de boter toe. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat de aardappelen nog 3 minuten koken tot ze zijn opgewarmd.
kan een zin een alinea zijn?
Stapel de muntblaadjes op elkaar, rol ze op tot een strak blok en snijd ze in de breedte tot chiffonade. Draai de munt 90° en haal je koksmes er weer doorheen voor een grove hak. Meng in een kleine kom de yoghurt en munt door elkaar. Voeg naar smaak zout en citroenrasp toe. Werk af met een kneepje citroensap.
Schep om 6 uur yoghurtsaus op het bord. Gebruik een mini-offsetspatel om de yoghurtsaus van 6 uur tot 8 uur te verdelen. Leg 2 wortelen en 2 rapen, afwisselend van kleur, links van de yoghurt. Garneer de groenten met 1 steranijs en 1 kaneelstokje. Waaier 4 nieuwe aardappelen uit boven de wortelen en rapen, naar de linkerhoek van het bord.
Zet de lamsracks omhoog terwijl u de ribben vasthoudt met de lendenzijde naar u toe. Snijd tussen elke rib om drie individuele lamskoteletten te maken. Als het lam goed is uitgeslapen, zal het niet op het bord bloeden. Shingle de lamskoteletten vanaf de rechterbovenhoek tot aan de yoghurtsaus. Werk af met Maldonzout over de binnenkant van de lamskoteletten.
