Hoe maak je een makkelijke quiche: tips, trucs en recepten

In tegenstelling tot zijn neef, de frittata, brengt een quiche een extra vleugje flair op tafel in de vorm van een schilferige, gouden korst. Laat je niet misleiden door zijn retro-hoogtijdagen - quiche is dynamischer dan ooit wordt geprezen, vooral als het zelfgemaakt is. Alice Waters zei ooit dat het een van de best mogelijke dingen was die je met eieren kon doen. Dat zegt veel, alle ei-dingen in overweging genomen.

Ga naar sectie

• Wat is quiche?
• 2 dingen om te onthouden bij het bakken van quiche
• Wat is de beste verhouding tussen eieren en zuivel voor quiche?
• Wat is blind bakken en waarom is het belangrijk?
• Een taartbodem blind bakken
• 4 manieren om creatief te worden met quiche
• Eenvoudig recept voor Quiche Lorraine
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de James Beard Award-winnende oprichter van Chez Panisse.

Wat is quiche?

Hoewel het woord quiche zou zijn afgeleid van kuchen, het Duitse woord voor cake, is een quiche een tijdloze hartige eiervla die het vaakst wordt geassocieerd met de Franse keuken. Quiche is gemaakt van eieren, een heerlijke hoeveelheid zuivel en een willekeurig aantal vullingcombinaties, van ham en cheddarkaas tot knoflookpaddenstoelen en gebakken spinazie - allemaal genesteld in een basisgebakjekorst.

Variaties van quiche omvatten glutenvrije quiche; diepe quiche; en zelfs korstloze quiche.

2 dingen om te onthouden bij het bakken van quiche

Het geheim van de blijvende charme van quiche is de eenvoud. Goed gedaan, het is een showstopper die je zonder veel nadenken bij elkaar kunt gooien, zolang je twee dingen onthoudt:

1. Uw verhouding tussen eieren en zuivel
2. Het belang van een blindgebakken korst

Verkeerd gedaan, nou, we zijn er allemaal geweest.

Wat is de beste verhouding tussen eieren en zuivel voor quiche?

De verhouding behoudt de consistentie van uw vla. Een goede quichevla heeft typisch: 1 groot ei tot 1/2 kopjes zuivel.

De zuivel kan elke combinatie van melk en/of half en half zijn, bijvoorbeeld:

• 1 groot ei: ½ kopje melk
• 1 groot ei: ½ kopje half en half
• 1 groot ei: ¼ kopje melk + ¼ kopje half en half

Een standaard quiche van 9 inch zou gelijk zijn aan:

• 3 grote eieren: 1 ½ kopje zuivel

Te veel eieren en je quiche wordt stijf en sponsachtig - je wilt zijde, geen spons.

Wat is blind bakken en waarom is het belangrijk?

Blindbakken is het proces van het bakken van een taartvorm of korst zonder de vulling. De blindbak zorgt vooral voor een knapperige korst. Wanneer een eiervla een ongebakken zanddeeg raakt, doet de vloeistof wat je zou verwachten: het sijpelt helemaal naar de bodem van de pan en verpest alle hoop op boterachtige vlokken.

hoe schrijf je een fantasieverhaal?

Hoe een taartbodem blind te bakken?

Volg deze eenvoudige stap-voor-stap voor de perfecte blindbak.

1. Plaats je uitgerolde deeg in een taartvorm en druk het voorzichtig met je vingers in de richels.
2. Knip het overtollige weg en sluit de randen af.
3. Bekleed met een vel perkamentpapier, vul met taartgewichten of bonen en bak 20 minuten in een oven van 350 ° F.
4. Verwijder de gewichten en het bakpapier en bak nog 10 tot 15 minuten tot de bodem van de korst net bruin begint te worden.
5. Laat volledig afkoelen voordat je de custard toevoegt. Als je het van tevoren maakt, gebruik het dan binnen drie dagen of vries het in.

4 manieren om creatief te worden met quiche

Zowat alles is leuk met quiche, maar houd rekening met het watergehalte bij het uitproberen van nieuwe smaakprofielen.

1. Groenten . Een goede vegetarische quiche is een nietje bij de brunch. Probeer courgette, champignons, zomerpompoen, tomaten (zongedroogde of verse kersen), groenten zoals spinazie of rucola, of geroosterde asperges.
2. kazen . Je kunt nooit fout gaan met een kaasquiche. Probeer geitenkaas, Fromage blanc, asiago, manchego of Parmezaanse kaas.
3. vleeswaren . Probeer spek, boerenham, prosciutto, Italiaanse worst of chorizo.
4. Alliums . Probeer knoflook, prei, groene uien of lente-uitjes .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig recept voor Quiche Lorraine

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Quiche Lorraine is een klassieke quiche, en met een goede reden: eieren, room en spek (met een handvol kaas voor de goede orde) is zo betrouwbaar als maar kan.

• 1 taartbodem (genoeg voor een 9-inch taartvorm)
• 3 grote eieren
• 1 kopje melk
• 1/2 kop zware room
• 2 theelepels koosjer zout
• 6 oz spek, in blokjes gesneden
• 1 kop fijngehakte ui
• 1 kop geraspte Gruyère-kaas, scherpe cheddar of Zwitserse kaas
• 1/4 kop bieslook, fijngehakt

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F
2. Plaats de taartbodem in een metalen of glazen taartplaat voor de pre-bak en plaats deze vervolgens in de oven.
3. Terwijl je korst blind bakt, zet je het spek in een koude koekenpan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn, 6-8 minuten. Verwijder met een schuimspaan en zet apart.
4. Voeg in dezelfde koekenpan uien toe aan het gesmolten vet. Breng op smaak met zout en peper en kook tot ze doorschijnend zijn, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en breng over naar een kom met het gekookte spek.
5. Klop eieren, melk, room en zout in een grote kom tot ze schuimig en goed gemengd zijn. Voeg een theelepel zout en zwarte peper toe.
6. Strooi 1/2 van de kaas over de bodem van de afgekoelde (blindgebakken!) taartbodem en voeg dan het spek en de uien in een gelijkmatige laag toe.
7. Giet het eiermengsel over de quichevulling en bestrooi met de rest van de kaas.
8. Bak tot de quiche overal goudbruin is en de custard is gestold - je zoekt naar een heel lichte wiebel, geen rimpeling - ongeveer 40 tot 50 minuten. Als de randen van de korst van je af beginnen te komen, doe dan wat aluminiumfolie over de verschroeide stukjes en ga verder.
9. Laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren. Werk af met bieslook.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller en meer.