Hoe maak je Mexicaanse maïssalade: eenvoudig recept voor Esquites

Deze Mexicaanse straatmaïssalade hoeft niet te worden gegrild en is een geweldige manier om te pronken met zomergraan.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Esquiten?
• Esquites maken
• Authentiek Mexicaans Esquites Recept

Wat zijn Esquites?

Esquites zijn kopjes Mexicaanse veldsla gegarneerd met vers limoensap, mayonaise, boter, kaas en chilipoeder of hete saus. In Mexico en delen van de VS, zoals Texas, verkopen straatverkopers deze maïsbekers vaak (ook wel bekend als maïs in glas , of maïs in een kopje) naast elotes, of gegrilde maïskolven. Thuis vormen esquites een verfrissend bijgerecht voor taco's, quesadilla's of tamales.

Esquites maken

Maak deze populaire Mexicaanse streetfood snack thuis in drie eenvoudige stappen.

1. Snijd de korrels van de kolf . Esquites worden traditioneel gemaakt met witte maïs (Mexicaanse witte maïs), maar je kunt suikermaïs gebruiken als deze niet beschikbaar is. (Gebruik bevroren maïs of ingeblikte maïs als verse maïs niet in het seizoen is.) Schil de korenaren en snijd de basis en de punt van de maïs af. Keer een kleine kom om in een grote kom en plaats de maïs op de omgekeerde kom. Schraap met een mes de maïskorrels van het oor in de grote kom.
2. Kook de maïs . Meng in een pan op middelhoog vuur maïs met kippenbouillon (of groentebouillon voor een veganistische versie), water en een paar takjes epazote (een Mexicaans kruid), en kook tot de maïs zacht is. Gooi de vloeistof niet weg. U kunt ook de maïs in een pan bakken met ui en knoflook.
3. Monteer de esquites . Voor een meer traditionele ervaring, serveer esquites Mexicaanse stijl in kleine kopjes van individuele grootte, gegarneerd met room , mayonaise, verkruimelde cotija kaas of verse kaas , gehakte verse koriander, partjes limoen en jalapeño pepers of cayennepeper voor warmte. Breng voor een potluck- of picknickvoorgerecht alle maïs over in één kom. Voeg voldoende gereserveerde kookvloeistof toe om te coaten en bedek met je favoriete toppings. Als je geen Mexicaanse crema hebt, vervang dan zure room; fetakaas en Parmezaanse kaas zijn goede vervangers voor Mexicaanse kaas.

Authentiek Mexicaans Esquites Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 korenaren, zoals Mexicaanse elote blanco
• 1 kop kippenbouillon of groentebouillon
• Zout, naar smaak
• 2 bladeren epazote (of vervangende koriandertakjes)
• 2 eetlepels Mexicaanse crema of mayonaise
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• 4 partjes limoen
• 1 jalapeño peper, dun gesneden
• 2 ons cotija kaas

1. Schil de korenaren en snij de basis en de punt van de mais af. Keer een kleine kom om in een grote kom en plaats de maïs op de omgekeerde kom. Schraap met een mes de maiskorrels van het oor in de grote kom. In een pan op middelhoog vuur, combineer maïs met kippenbouillon en voeg voldoende water toe om te bedekken. Breng op smaak met zout en voeg epazote toe en kook tot de maïs zacht is, voeg indien nodig water toe, ongeveer 15 minuten. Gooi de vloeistof niet weg.
2. Serveer esquites in individuele kopjes. Vul elke kop met maïs en schep vervolgens voldoende kookvocht over de maïs om te bevochtigen. Top met een lepel crema of mayonaise, verkruimelde cotija-kaas, gehakte verse koriander, een schijfje limoen en gesneden jalapeño.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.