Hoe maak je klassiek bladerdeeg: eenvoudig recept voor ruw bladerdeeg

Hoe kan iets dat zo zacht is, ook zo heerlijk verbrijzelen? Loop licht: je bent nu in het mysterieuze (magische) terrein van bladerdeeg.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is bladerdeeg?
• Wat is een ruwe bladerdeeg?
• 2 tips voor het maken van bladerdeeg
• 10 recepten met bladerdeeg
• Eenvoudig bladerdeegrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg is wat bekend staat als een gelamineerd deeg, beroemd om zijn flinterdunne vellen gezwollen, zacht maar toch knapperig gebak, en gemaakt door het herhaaldelijk in lagen aanbrengen en vouwen van deeg en koude boter, onderbroken door uitstapjes naar de koelkast om te koelen. Gluten bouwt zich op tijdens de rustperiodes, en wanneer het wordt gebakken, verandert het water in de boter in stoom, waardoor de rekbare lagen van binnenuit worden losgemaakt en de bovenkant wordt gepolijst met een glanzende goudbruine glans.

Hoewel vaak geassocieerd met de Franse keuken - met creaties als croissants, kouign amann en vol au vent voorop - is de moderne voorloper van bladerdeeg eigenlijk te vinden in een 17e-eeuws kookboek uit Spanje.

Wat is een ruwe bladerdeeg?

Als je niet de uren (of het geduld) hebt om traditioneel bladerdeeg aan te pakken, vrees dan niet: ruwe bladerdeeg is hier voor jou. Ruw bladerdeeg wordt ook wel bladerdeeg genoemd, maar het algemene idee is hetzelfde. Stukken boter, in plaats van een uitgerold blok, worden in het deeg verwerkt op een manier die net als taartkorst is - vervolgens gevouwen en uitgerold om lagen te creëren.

De boter (of het bakvet), en dus de zakjes door de schilferige lagen, zijn minder gelijkmatig verdeeld dan wanneer je op de traditionele manier een klontje boter zou gebruiken, maar als je dat goed vindt, ga je gang.

2 tips voor het maken van bladerdeeg

Hoewel het maken van je eigen bladerdeeg een hele opgave kan zijn (precisie! Een nacht koelen - twee keer! Meer boter smakken dan je ooit in je leven hebt gezien in een nette rechthoek met een deegroller!), Het is niet onmogelijk om zelfgemaakt bladerdeeg aan te pakken.

1. Er is geen vaste regel als het gaat om wat voor soort boter je gebruikt, maar net als bij andere deegsoorten is ongezouten de meest voorkomende, wat zorgt voor een pure, ongecompliceerde frisse smaak en een strakkere greep op het zoutgehalte. Bovenal, om overal schone, zelfs werkbare lagen te krijgen, moet het koud zijn.
2. Natuurlijk is er geen schande in het bevroren bladerdeegspel. Kant-en-klare en gebruiksvriendelijke, industrieel gevouwen bladerdeegvellen zijn te vinden in het vriezerpad van de supermarkt. Ze klaren het werk prachtig.
   

10 recepten met bladerdeeg

1. Croissants : Terwijl traditionele croissants gemaakt worden met een levain, zoals deze van Chef Dominique Ansel , je kunt ze ook maken met bladerdeeg. Ze zullen niet zo broodachtig zijn, maar ze zullen lagen boterachtig deeg hebben - en dat is alles wat je echt nodig hebt in een croissant, toch?
2. Vol-au-Vent : Een vol-au-vent is in wezen twee ringen bladerdeeg die op elkaar zijn gestapeld om een ​​soort bakje te creëren voor een hartige vulling, zoals vlees en jus.
3. Kouign-Amann : Echte kouign-amann wordt gemaakt met een soort gezoet, gelamineerd brooddeeg, maar een stevige hommage maak je met bladerdeeg, vierkantjes vouwen op vullingen zoals chocolade of fruit in een muffinvormpje.
4. Beef Wellington : Beef Wellington bestaat uit biefstuk gecoat in duxelles, gewikkeld in ham en bladerdeeg en gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant en vochtig en sappig aan de binnenkant. Probeer hier het klassieke Beef Wellington-recept van chef Gordon Ramsay.
5. Tarte tatin : Bladerdeeg vormt een heerlijk luchtige korst voor deze omgekeerde appeltaart. Leg het fruit gewoon op een laag bruine suiker op de bodem van een taartvorm en plaats er een cirkel bladerdeeg met een paar sleuven voor ventilatie. Na het bakken voorzichtig omdraaien met een omgekeerd bord!
6. Apple-omzet : Leg een beetje appelvulling in het midden van een rondje bladerdeeg, vouw het dubbel en knijp het dicht voor het bakken.
7. Deens : Dit bladerdeeg kan worden gemaakt door bladerdeeg op te vouwen en over een klein bergje fruit of gezoete kaasvulling te vouwen.
8. Kip Pot Pie : Zie dit als een omgekeerde vol-au-vent of een hartige tarte tatin: kip en groenten in een dikke jus met een klein vel bladerdeeg.
9. Worstenbroodjes : Als varkens in een deken, maar veel, veel beter. Verwissel eenvoudig driehoekjes bladerdeeg voor het deeg en rol de cocktail- of ontbijtworstjes op voor het bakken.
10. Kaas Rietjes : Bestrijk een vel bladerdeeg met eierwas en bestrooi met geraspte kaas naar keuze - Parmezaanse kaas is een geweldige plek om te beginnen - snij dan in reepjes en draai ze voor het bakken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig bladerdeegrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

Ter ere van de gemakkelijke bladerdeeg: hoewel deze supersnelle kijk op bladerdeegdeeg je geen honderden verfijnde lagen geeft die je in een bladerdeegblad vindt, geeft het je overal kleine zakjes en een lichte, knapperige buitenkant. Niemand hoeft het te weten!

• ½ kopje (1 stok) ongezouten boter, bevroren, plus 2 eetlepels, gekoeld en in blokjes gesneden
• 1 theelepel koosjer zout
• 2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden

1. Combineer de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de gekoelde blokjes boter toe en roer met je handen door het bloemmengsel, tot de boter kruimelig is en er geen grote stukken meer over zijn, alsof je een taartdeeg maakt. Voeg koud water toe, eetlepel per keer, tot het samenkomt om een ​​ruig deeg te maken.
2. Breng over naar een licht met bloem bestoven werkvlak en rol uit tot een rechthoek.
3. Rasp over de onderste tweederde van de rechthoek de helft van het bevroren stuk boter (je kunt de boter ook fijnmalen in een keukenmachine - wees er snel bij om het over te brengen zodat het relatief koud blijft). Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar beneden en vouw het onderste derde deel eroverheen, net als een envelop.
4. Hier komt het leuke gedeelte: draai je deegletter 90 graden (zodat de rug aan je linkerhand is als een boek) en rol uit in een andere rechthoek. Rasp de rest van de boter weer over de onderste tweederde en vouw net zoals hiervoor. Wikkel in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik (geef het minstens 2 uur).
   

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.