Ghormeh Sabzi Recept: Perzische Kruidenstoofpot Met Rundvlees

Leer hoe u een van de populairste gerechten van Iran maakt.

een literair apparaat dat hints geeft over wat er later in het verhaal gaat gebeuren is

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Ghormeh Sabzi?
• Hoe smaakt Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is Ghormeh Sabzi?

Ghormeh wortelen is een soort Perzische stoofpot, of khoresh , gemaakt met verse kruiden, bonen en vlees. ( Ghormeh betekent gestoofd en wortels betekent kruiden in het Farsi.) Dit Perzische eten krijgt zijn kenmerkende smaak van limo amani (gedroogde Perzische limoenen) en shanbalileh (gedroogde of verse fenegriekbladeren), die beide verkrijgbaar zijn bij supermarkten in het Midden-Oosten. Ghormeh wortelen wordt meestal geserveerd met chelow (gestoomde Perzische rijst) met tahdig (krokant korstje) en yoghurt.

onderscheid te maken tussen een hypothese en een theorie.

Hoe smaakt Ghormeh Sabzi?

Ghormeh wortelen heeft de kenmerkende smaak van gekookte kruiden. Wortels , of kruiden, zijn een bepalend kenmerk van de Perzische keuken. Soms vers gebruikt als garnering, zijn kookkruiden gebruikelijk in veel Perzische recepten, zoals in sabzi polo (gekruide rijst) en kip sabzi (kruidenfrittata). Wanneer ze worden gebakken, krijgen kruiden een complexe, aardse smaak. Ghormeh wortelen bevat ook gedroogde fenegriekbladeren, die licht bitter zijn, en gedroogde limoenen, die erg zuur zijn, waardoor de stoofpot een heldere, zure smaak krijgt die de rijke, stevige bonen en rundvlees in evenwicht brengt.

Ghormeh Sabzi Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond beef chuck blokjes
• 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 3 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie, verdeeld
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 1 prei of 2 bosjes lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 bosje bieslook, fijngehakt
• 2 bosjes peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel gedroogde fenegriekbladeren (optioneel)
• 1 blik rode kidneybonen (of black eyed peas)
• 3 gedroogde limoenen, afgespoeld en met een vork helemaal doorprikt
• Vers geperst citroensap van 1 citroen

1. Kruid het rundvlees in een grote kom met zout, peper en kurkuma en zet apart.
2. Verhit in een grote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olie tot ze glinstert. Voeg rundvlees toe en bak tot het aan alle kanten diep bruin is, in totaal ongeveer 12 minuten. Voeg ui toe.
3. Bak tot de ui zacht en licht goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg 3 kopjes water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 1 uur.
4. Kook ondertussen het kruidenmengsel. Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olie tot het glinstert. Sauteer de prei tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten, voeg dan verse kruiden en gedroogde fenegriek toe. Sauteer kruiden tot ze donkergroen en zeer geurig zijn, ongeveer 15 minuten.
5. Breng de gesauteerde kruiden over in de pan met het rundvlees. Voeg bonen uit blik en gedroogde limoenen toe. Voeg indien nodig meer water toe om de ingrediënten onder water te houden. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, tot het vlees heel zacht is, nog ongeveer 1 uur. Breng op smaak met zout en citroensap en serveer warm.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.