Voedselverspilling verminderen: 7 tips voor duurzaam koken

Als je afvalvermindering wilt omarmen en goed eten wilt leren maken van keukenresten, ga dan aan de slag onder begeleiding van chef-koks Alice Waters, Massimo Bottura en Gordon Ramsay.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is voedselverspilling en waarom is het belangrijk?
• 7 tips om voedselverspilling te verminderen
• Kom meer te weten

Wat is voedselverspilling en waarom is het belangrijk?

Naar schatting gaat een derde van het voedsel in de wereld dat bestemd is voor menselijke consumptie verloren of verspild. Voedselverspilling vindt plaats op alle niveaus van de toeleveringsketen: gewassen rotten in het veld als er niet genoeg vraag naar is om in supermarkten te verkopen; fijne zuivelproducten worden uit de schappen van de supermarkt gehaald als ze hun houdbaarheidsdatum of houdbaarheidsdatum passeren; en eetbaar voedsel gaat verloren tijdens het transport. Hoewel er veel voedselverspilling plaatsvindt voordat je de supermarkt binnenstapt, is voedselverspilling ook thuis een probleem.

Geschat wordt dat Amerikanen alleen al jaarlijks zo'n 160 miljard dollar aan lelijk winkelvoedsel weggooien (of ongeveer 40 miljoen ton), en in de Verenigde Staten bestaat een derde van het op stortplaatsen gestorte huisvuil uit organisch materiaal zoals voedselresten en tuinafval . Het hoeft niet zo te zijn. Die voedselresten kunnen gemakkelijk een krachtige natuurlijke meststof worden, compost genaamd, en voor thuiskoks die koken zonder afval omarmen, kunnen voedselresten en lelijke producten worden omgezet in prachtige maaltijden.

7 tips om voedselverspilling te verminderen

Er zijn een paar dingen die je kunt doen om de voedselverspilling die je thuis creëert te verminderen. Door zorgvuldig te plannen, kun je restjes en restjes omzetten in smaakvolle nieuwe gerechten en alles wat niet goed genoeg is om te eten opnieuw gebruiken door compost te maken. Overweeg de volgende oplossingen voor voedselverspilling:

1. Omarm lelijk . Zoals Chef Gordon Ramsay zegt: Laat je nooit afschrikken door groenten die er lelijk uitzien, want soms geldt: hoe lelijker de groente, hoe meer smaak er in zit. Sauteer verwelkte slablaadjes of doe ze in een soep. Een gekneusde perzik is heerlijk in een schoenmaker. Het is niet nodig om voedsel weg te gooien alleen omdat het misvormd, verwelkt, geknabbeld door insecten of gekneusd is. Zoek er gewoon een ander gebruik voor. Als je een manier vindt om lelijke of beschadigde producten te gebruiken die je anders zou weggooien, verminder je de hoeveelheid voedsel die je verspilt en verklein je je ecologische voetafdruk.
2. Gebruik kladjes . Chef Massimo Bottura gelooft dat alles, zelfs wat de meeste mensen als nutteloze restjes beschouwen, een tweede leven kan krijgen. Als u bijvoorbeeld een uienschil neemt en deze combineert met andere complementaire smaken om een ​​bouillon te maken, resulteert dit in minder voedselverspilling. Zijn Broth by Tutto recept is een pastagerecht gemaakt van oud brood en bouillon gemaakt van etensresten. Hij maakt de bouillon met groenteresten en gebruikt fijngemalen oud brood om het deeg voor de pasta te maken. Gebruik voor de bouillon groentesnippers die je hebt liggen maar die elkaar en het gerecht als geheel aanvullen.
3. Kweek je eigen kruiden . Als het erom gaat je kookkunsten naar een hoger niveau te tillen, kan het garneren van pasta met een takje verse munt of het toevoegen van hele blaadjes basilicum aan een tomatensalade het verschil maken. In plaats van verpakte kruiden op de markt te kopen, kun je overwegen om thuis je eigen kruidentuin voor binnen of buiten te kweken (wat makkelijker is dan het klinkt). Als je thuis je eigen kruiden kweekt, kun je precies oogsten wat je nodig hebt, in plaats van een hele bos kruiden te kopen als je maar één takje nodig hebt.
4. Transformeer restjes . Massimo maakt zijn Better Than Panettone Soufflé gemaakt met overgebleven panettone, en hij gebruikt oudbakken brood in zijn Brodo di Tutto-recept. Het is niet nodig om oud brood weg te gooien als het zo gemakkelijk kan veranderen in wentelteefjes (bekend als pain perdu, of verloren brood in Frankrijk), broodpudding en meer. Het inblikken of beitsen van bederfelijke groenten die je niet op tijd gebruikt, voorkomt bederf en verlengt de houdbaarheid.
5. Gebruik wat je hebt . Massimo zegt: Kook wat je in de koelkast hebt - je gaat seizoensgebonden eten, je gaat geld besparen, en je gaat niets verspillen. Zoals Massimo aangeeft, wordt pesto gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten: basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, Parmigiano en pijnboompitten. Maar je hoeft je niet te beperken tot die specifieke formule. Als basilicum niet direct beschikbaar is of je hebt geen pijnboompitten, verander dan het vertrouwen door een ander kruid te gebruiken in plaats van de basilicum of de pijnboompitten te vervangen door verse broodkruimels. Gebruik maken van wat je al in huis hebt, in plaats van iets nieuws in de winkel te kopen, is een van de beste manieren om voedselverspilling thuis te verminderen.
6. Gebruik elk deel van het dier of de groente . Gordon dringt erop aan dat elk deel van het dier wordt gebruikt, inclusief het kippenkarkas om bouillon te maken. Door een hele kip of kreeft te kopen, kun je het koken met hele dieren oefenen. Als het om kip gaat, kun je gesneden, overgebleven stukjes en bouillon van het karkas gebruiken in kip- en herfstgroentetaarten. Je kunt botten van een eerder kippenkarkas in de vriezer bewaren om later kippenbouillon te maken. Bij een kreeft raadt Gordon een hoofdgerecht van kreeftenstaart, een voorgerecht van tortellini of ravioli en een bisque van kreeftenschaal aan. Dit geldt ook voor groenten: Gordon zegt dat de bossige, groene worteltoppen geweldig zijn voor salades en soepen.
7. Begin met composteren . Voor alles wat niet gekookt kan worden, is er compostering. Chef Alice Waters heeft altijd een compostemmer in de keuken en ze moedigt iedereen aan hetzelfde te doen. Alle organische restjes die het resultaat zijn van je kookkunsten die geen vis of vlees zijn, kunnen in de emmer gaan. Alice leegt de emmer in de composthoop in de achtertuin en voegt zo nodig lagen stro, aarde of water toe. Het is een eenvoudige maar essentiële stap om voedingsstoffen terug in de bodem te recyclen en voor de planeet te zorgen.

Kom meer te weten

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara en meer.