Koken met peulvruchten: 18 soorten bonen en erwten

Van pinto bonen in burrito's tot pinda's in de marge, peulvruchten zijn overal. Het zijn enkele van 's werelds oudste gewassen - de oude Egyptenaren aten linzen en sojabonen werden al in 11.000 voor Christus in China verbouwd. Deze stevige groenten zijn nog steeds een hoofdvoedsel over de hele wereld.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn peulvruchten?
• 18 verschillende soorten peulvruchten
• 8 manieren om met peulvruchten te koken
• 5 tips voor het bereiden en koken van peulvruchten
• 2 eenvoudige recepten met peulvruchten
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn peulvruchten?

Peulvruchten zijn de eetbare zaden die worden gevonden in de zaaddozen van de Leguminosae-plantenfamilie. Ze zijn er in verschillende vormen, maten en kleuren en worden meestal verkocht in blik, gedroogd of vermalen tot meel. Rijk aan eiwitten en vezels, omvatten de meest algemeen erkende leden van de peulvruchtenfamilie erwten, sojabonen en pinda's.

18 verschillende soorten peulvruchten

Peulvruchten vormen een grote voedselgroep en omvatten een enorme verscheidenheid aan eetbare zaden. Hier is een lijst van enkele van de meest geteelde soorten:

1. Kidneybonen
2. rode bonen
3. Zwarte bonen
4. Pinto bonen
5. Marinebonen
6. limabonen
7. Adzuki bonen
8. Alleen bonen
9. Tuinbonen (ook wel tuinbonen genoemd)
10. Erwten met zwarte ogen (ook wel cowpeas genoemd)
11. Groene bonen
12. Linzen
13. Kikkererwten (ook bekend als kekerbonen)
14. Doperwten
15. Erwten
16. Peultjes
17. Spliterwten
18. Pinda's

8 manieren om met peulvruchten te koken

Van een warme soep tot een koele salade, van een stevig bijgerecht tot het hoofdgerecht, er zijn bijna net zoveel manieren om peulvruchten te eten als er varianten zijn. Hoewel peulvruchten een van de vele belangrijke eiwitbronnen zijn in veganistische diëten, eten veel mensen de hele week door peulvruchten. Ze zijn een koolhydraatrijk voedsel zonder verzadigd vet en zijn ook een bron van eiwitten en voedingsvezels.

Hier zijn verschillende culinaire toepassingen voor verschillende soorten peulvruchten:

1. Hummus : Kikkererwten zijn het hoofdingrediënt in hummus. Ze worden gepureerd tot een romige dip met tahini, olijfolie, knoflook en citroen.
2. Van de : Linzen zijn een nietje in India, gekookt tot dal , of linzenstoofpot.
3. Erwtensoep : Spliterwten vormen een geweldige soep, vooral als ze worden gekookt in een varkensbottenbouillon.
4. Rode bonen cake : Adzuki zijn kleine rode bonen die met suiker worden gepureerd voor dessertrecepten in Azië.
5. Burrito's : Pintobonen zijn een geweldig ingrediënt voor taco's of burrito's.
6. Vegetarische burgers : Zwarte bonen kunnen in pasteitjes worden verpakt en tot veggieburgers worden verwerkt.
7. Chili : Maak een pittige chili met pinto, kidneybonen en rode bonen.
8. Edamame : Gestoomde en gezouten, onrijpe sojabonen zijn een populair aperitief in de Japanse keuken.

5 tips voor het bereiden en koken van peulvruchten

De meeste peulvruchten zijn ofwel ingeblikt of gedroogd en te vinden in het bulkgedeelte van een supermarkt. De keuze tussen de twee komt neer op persoonlijke voorkeur en tijdslimiet - gedroogde peulvruchten hebben een extra stap nodig voordat ze kunnen worden gekookt. Volg deze tips om peulvruchten te bereiden en te koken:

1. Giet peulvruchten uit blik af . Giet de vloeistof uit het blik en spoel de bonen af ​​om een ​​deel van het natrium waarin ze zijn verpakt te verwijderen. Verwarm ze in een pan met toegevoegde kruiden.
2. Zeef gedroogde peulvruchten en verwijder vreemd vuil . Soms kunnen er tijdens het oogsten en verpakken stukjes vuil tussen de peulvruchten terechtkomen.
3. Hydrateer gedroogde peulvruchten in de koelkast . Veel gedroogde peulvruchten, behalve spliterwten en linzen, moeten worden gerehydrateerd voordat ze worden gekookt om ze gemakkelijker verteerbaar te maken. Ze kunnen in een pan met water worden gedaan om vier tot twaalf uur in de koelkast te weken. Gebruik drie kopjes water voor elke kop peulvruchten. Als u klaar bent, giet u het water af voordat u ze kookt.
4. Hydrateer gedroogde peulvruchten op het fornuis . Voor een snellere rehydratatiemethode kunnen peulvruchten in een pan met water worden gedaan (een kopje peulvruchten op drie kopjes water) en op het fornuis aan de kook worden gebracht. Laat een uur sudderen of haal de pan van het vuur en laat de peulvruchten twee tot vier uur weken. Giet het water af en ze zijn klaar om te koken.
5. Kook gerehydrateerde peulvruchten in water . Om peulvruchten te koken nadat ze opnieuw zijn gehydrateerd, voeg je ze toe aan een pot met dezelfde verhouding van één kop peulvruchten, drie kopjes water. Verander altijd het water tussen weken en koken. Breng ze aan de kook op de kookplaat, voeg kruiden en specerijen toe. Laat 45 minuten tot een uur sudderen tot ze zacht zijn en gemakkelijk met een vork gepureerd kunnen worden.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

2 eenvoudige recepten met peulvruchten

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Peulvruchten kunnen aan bijna elke maaltijd worden toegevoegd. Probeer ze in roerei, salades of gepureerd tot een romige, vullende soep. De opties zijn eindeloos. Hier zijn twee klassieke recepten die gemakkelijk thuis te bereiden zijn:

1. Hummus : Thuis hummus maken is zo eenvoudig dat je het misschien nooit meer in de winkel koopt. Open een blikje kekerbonen en spoel het goed af in een zeef, bewaar een deel van het vocht uit het blik. Giet de bonen, de resterende vloeistof, olijfolie, tahini, zout en een scheutje citroensap in een kom en mix met een staafmixer tot een romige en gladde massa. Garneer met pijnboompitten (optioneel) en een scheutje olijfolie.
2. Escarole en witte bonensoep : Gebruik je eigen huisgemaakte bouillon voor deze traditionele Italiaanse soep. Doe een paar eetlepels olijfolie in een soeppan op het vuur en fruit enkele teentjes knoflook (gehakt) in de olie. Voeg twee kopjes escaroleblaadjes toe, goed afgespoeld en sauteer tot de bladeren gaar zijn. Voeg een blik gespoelde cannellinibonen, zout en zelfgemaakte kippenbouillon toe. Laat 10 tot 15 minuten sudderen. Serveer met een toefje geraspte Parmezaanse kaas erover.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.