Mungbonen ontkiemen in 7 stappen

Voor een knapperige en heerlijke toevoeging aan roerbakgerechten, salades of sandwiches, kun je taugé thuis kweken met gedroogde bonen uit je plaatselijke supermarkt en een paar gewone huishoudelijke artikelen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn mungtaugé?
• Mungbonen ontkiemen
• 4 tips om thuis mungbonen te laten ontkiemen
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn mungtaugé?

Mung taugé - ook bekend als taugé of moong bonen - worden gekweekt van mungbonen die zijn geweekt en gekiemd. Deze peulvrucht wordt veel gebruikt in veel Aziatische keukens, zoals de Indiase, Thaise en Laotiaanse keuken, en wordt voornamelijk gekweekt in Oost- en Zuidoost-Azië.

wat is een f-stop op een digitale camera

Mungtaugé bevatten ongeveer 31 calorieën per kopje en zitten boordevol voedingsstoffen zoals vezels, magnesium, kalium, samen met vitamine C, K en B. Je kunt gekiemde mungbonen koken of rauw eten, maar houd er rekening mee dat het koken het risico van bacteriële besmetting. Thuis je eigen taugé kweken is een snel en eenvoudig proces waarbij je de bonen laat weken en ze in een donkere ruimte laat ontkiemen. Het ontkiemen kan slechts één tot twee dagen duren en binnen ongeveer drie tot vier dagen een eetbare grootte bereiken.

Mungbonen ontkiemen

Je kunt zelfgekweekte taugé maken voor een fractie van wat je zou betalen om reeds gekweekte spruitjes in de supermarkt te kopen.

1. Spoel je bonen af . Gebruik een vergiet of zeef om je mungbonen grondig af te spoelen met schoon water in de gootsteen. Laat water door de bonen lopen totdat het helder is en ga dan met je schone handen door de bonen om stof of vuil te verwijderen.
2. Week je bonen . Meet een halve kop mungbonen af ​​en giet ze in een grote container - een glazen pot zoals een glazen pot is een geweldige optie - gevolgd door een kop tot anderhalve kop koud water. Bevestig een kaasdoek of papieren handdoek aan de bovenkant van uw container met een rubberen band zodat uw bonen kunnen ademen. Week je bonen acht tot twaalf uur bij kamertemperatuur totdat ze opzwellen.
3. Giet de bonen af ​​en spoel ze af . De volgende dag - of na minstens acht uur - zeef je bonen. Je kunt het water uit de bovenkant van de pot gieten door een kaasdoek of een zeef gebruiken. Spoel de bonen opnieuw af en laat ze uitlekken.
4. Bewaar je bonen . Je kunt je bonen ofwel bewaren in de lege, droge container waarin ze zijn gekiemd, ze in lagen keukenpapier in een kom of vergiet samenpersen, of ze in een licht vochtig keukenservet of kaasdoek wikkelen en in een afgedekte kom bewaren. Zorg ervoor dat u ze op een donkere plaats bewaart, uit de buurt van direct zonlicht.
5. Herhaal het spoel- en aftapproces . Blijf de bonen één keer per dag gedurende twee dagen spoelen en uitlekken totdat ze witte staarten beginnen te ontkiemen. Als je je bonen in een natte doek bewaart, hoef je alleen maar te controleren of de doek nog vochtig is en water erop te sprenkelen als deze droog is geworden. Zodra ze de gewenste lengte hebben bereikt - dit zal waarschijnlijk op dag vier gebeuren - geef je ze nog een laatste keer uitlekken en een laatste spoeling.
6. Droog de taugé . Als je klaar bent om je taugé te maken, leg ze dan op wat keukenpapier en druk ze voorzichtig aan om overtollig water eruit te persen.
7. Bewaar de taugé . Bewaar uw gekiemde bonen in uw koelkast in een bak of plastic zak bekleed met keukenpapier om een ​​droge atmosfeer te behouden en uw spruitjes vers te houden. In de koelkast zijn ze ongeveer twee weken houdbaar.

4 tips om thuis mungbonen te laten ontkiemen

Bonen ontkiemen om thuis taugé te maken kan een gezonde en goedkope manier zijn om knapperigheid en extra voeding aan je eten toe te voegen. Als je thuis mungbonen aan het ontkiemen bent, wil je de onderstaande tips volgen.

1. Onbehandelde bonen kopen . Zorg ervoor dat u hele, onbehandelde mungbonen koopt bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel of supermarkt. Vermijd het gebruik van mungbonen in pakjes tuinman, omdat deze eerder chemisch worden behandeld.
2. Houd de bonen schoon . Mungbonen kunnen stoffig zijn of grind bevatten wanneer je ze voor het eerst uit hun zak haalt, omdat ze na het oogsten vaak in zakken aan de kant van de weg worden achtergelaten. Spoel en maak je bonen grondig schoon voordat je met het kiemproces begint, en ga met je schone handen door de bonen om er zeker van te zijn dat je geen vuil hebt gemist.
3. Houd de bonen uit direct zonlicht . Je laat je bonen buiten de koelkast om op kamertemperatuur te ontkiemen. Om te voorkomen dat je bonen bitter worden of uitdrogen, wil je ze uit direct zonlicht houden. Zet je voorraadvat op een schaduwrijke plek op je aanrecht of in een kast om te voorkomen dat er zonlicht binnendringt.
4. Laat ruimte over voor je bonen om te groeien . Mungbonen kunnen in omvang verdubbelen of verdrievoudigen wanneer ze ontkiemen - een kopje onbehandelde bonen kan tot twee of drie kopjes spruiten opleveren - dus bewaar ze in een container die groot genoeg is om ze ruimte te geven om te groeien.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

hoe kom ik erachter wat mijn rijzende en maanteken is?

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.