BBQ 101: Hoe vlees te roken met Mesquite-hout?

Mesquite, de meest rokerig van alle kookhoutsoorten, is een houtsoort die geliefd is vanwege zijn kenmerkende, scherpe smaak.

Ga naar sectie

• Wat is Mesquite-hout?
• Wat zijn de kenmerken van Mesquite-hout?
• Mesquite-hout gebruiken voor barbecue
• Wat te roken met Mesquite-hout - en wat te vermijden?
• Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin

Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.

Wat is Mesquite-hout?

Mesquite-hout komt van kleine, stekelige bomen van het geslacht Prosopis , een lid van de erwtenfamilie. Verschillende soorten mesquite - er zijn er in totaal ongeveer 40 - worden gevonden van Zuid-Amerika via Mexico tot het zuidwesten van de Verenigde Staten en worden al lang door inheemse Amerikanen gebruikt, zowel als brandstof als voor de zoete eetbare bonen die sommige soorten produceren. (De naam mesquite komt uit de Nahuatl mizquitl .)

Als een van de weinige in de woestijn groeiende peulvruchten, heeft mesquite stikstofbindende eigenschappen die belangrijk zijn voor de gezondheid van de bodem, en met name honingmesquite is een nuttige plant om bijen aan te trekken. Als het op barbecueën aankomt, is mesquitehout een bijzonder populair rookhout in het zuidwesten van Texas, waar het vaak het enige lokaal beschikbare hardhout is.

hoe krijg je zout uit soep?

Wat zijn de kenmerken van Mesquite-hout?

Mesquite is een van de meest voorkomende bossen in Texas.

• Het brandt heet en snel, produceert veel rook en heeft een intense, aardse smaak.
• Mesquite duurt lang om te genezen, maar kan worden getemd. Het wordt het best gebruikt voor snelle koks zoals biefstuk, of verbrand als kolen.
• Mesquite bevat veel lignine, het bestanddeel van hout dat wordt verbrand om rook te produceren, waardoor het ongelooflijk rokerig is. Voor houtsoorten bevindt het zich aan de andere kant van het smaakspectrum van mild elzenhout.
• Mesquite geeft kleur aan gerookt vlees, hoewel het een beetje lichter van kleur zal zijn dan vlees dat is gerookt met hickory of eikenhout.
• Nog iets om te weten over mesquite: het stoot vonken uit als het brandt, dus wees voorzichtig!

Mesquite-hout gebruiken voor barbecue

Als het gaat om alle verschillende houtsoorten, kan het een uitdaging zijn om mesquite te gebruiken om te barbecueën, dat wil zeggen koken met indirecte hitte gedurende een lange periode van roken.

• Omdat mesquitehout zo snel verbrandt, kan het gemakkelijk een bittere smaak toevoegen aan gerookt voedsel in plaats van een gewenste rooksmaak. Om dit te omzeilen, gebruiken pitmasters mesquite alleen voor een deel van een kok, of ze houden de kok nauwlettend in de gaten en wisselen constant hout uit om er zeker van te zijn dat er altijd een actieve vlam is.
• Als u een gebruikt gecompenseerde roker bij het roken van vlees , wil je hele blokken mesquite, terwijl je voor een elektrische roker mesquite-houtsnippers nodig hebt. Probeer mesquite-houtbrokken te gebruiken in een rookkast op een gasbarbecue.
• Een gemakkelijkere manier om mesquite-smaak aan voedsel toe te voegen, is door het te gebruiken voor koken op directe warmte. Probeer op een houtskoolgrill mesquite-kolen te gebruiken, die heter branden en langer meegaan dan andere kolen, en niet dezelfde hardheid hebben als de rook van brandend mesquitehout. Probeer mesquite-hout te verbranden tot aan het kolenstadium om een ​​rokerige smaak toe te voegen aan een snelkokende gegrilde steak .
• Probeer mesquitehout te mengen met hout met een gemiddelde smaak, zoals hickoryhout, eikenhout of pecannoot. Mesquite zal mildere fruithoutsoorten zoals kersen- of appelhout overweldigen, terwijl een vleugje van de gewenste zoete smaak behouden blijft.
• Mesquite-hout is niet ideaal voor lang koken, omdat het erg snel verbrandt. Probeer mesquitehout toe te voegen aan het begin of einde van het koken voor een langere kooktijd, of blijf bij voedsel dat snel kookt.
• Probeer in plaats van met mesquitehout te roken, mesquitekolen om te grillen.
• Vloeibare rook met mesquite-smaak of geïnfuseerd zout zijn opties om mesquite-smaak toe te voegen zonder de eigenlijke rook.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Geeft les in Texas-stijl BBQ

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Wat te roken met Mesquite-hout - en wat te vermijden?

Mesquite-hout is het beste hout voor het roken van donker vlees dat bestand is tegen de sterke smaak van mesquite, zoals borststuk in Texas-stijl , wild vlees, eend, lam en Tex-Mex barbacoa. Probeer mesquite-kolen voor het grillen van steaks, groenten en andere snelkokende, smaakvolle gerechten. De sterke smaak van mesquitehout kan echter mild gevogelte, varkensschouder, ribben en vis overheersen.

Leer meer over rooktechnieken en barbecueën in Texas-stijl in de MasterClass van Aaron Franklin.