Leer grillen: gegrilde biefstuk met kruidenboterrecept

Koken boven een open vuur is de oudste manier van koken, en grillen komt daar tegenwoordig zo dicht mogelijk bij.

Ga naar sectie

• Wat is grillen?
• Houtskool versus Gasgrillen
• Wat zijn de beste voedingsmiddelen om te grillen?
• 6 Grilltips
• 8 Receptideeën voor de Grill
• Gegrilde Steak Met Kruidenboter Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is grillen?

Grillen is een methode om voedsel op een metalen rooster direct boven een warmtebron te koken - een gasvlam, of brandende kolen of brandhout - waarbij warmteoverdracht via straling plaatsvindt. De hoge hitte bij het grillen zorgt voor een zeer snelle bruining, dus het is het beste voor voedsel dat niet lang gekookt hoeft te worden.

Houtskool versus Gasgrillen

Er zijn twee manieren om te grillen: op houtskool of op gas. Houtskoolgrills zijn afhankelijk van brandende kolen die in brand moeten worden gestoken met een schoorsteenstarter of aanstekervloeistof, terwijl gasgrills zijn aangesloten op een tank met gas en werken als een gasfornuis. Houtskoolgrills kunnen worden gevoed door briketten, gemaakt van samengeperst hout en zaagsel; hardhout houtskool; of binchotan, een Japanse houtskool die eruitziet als hout en bij een lagere temperatuur en langer brandt dan houtskool van hardhout (de houtskool van Thomas Keller bij uitstek voor grillen op een hibachi ). Gasgrills zijn voorspelbaarder, maar houtskool- en houtgestookte grills zullen extra smaak geven aan de rook die ze genereren.

Wat zijn de beste voedingsmiddelen om te grillen?

Omdat grillen zo'n hoge temperatuur met zich meebrengt, is het het beste voor dunne stukken vlees en malse groenten. Grillen is ideaal voor:

• Groenten en fruit met schillen of schillen, zoals maïs, tomatillos, bakbananen en ananas.
• Groenten en fruit met een dikke schil die eraf kan worden gewreven, zoals grote paprika of poblano-pepers en aubergines.
• Dikke, geoliede sneetjes brood.
• Lams- of varkenskoteletten.
• Baby rug ribben.
• New York strip steak, ribeye met been, hanger steak, strip steak, rok steak of flank steak. Vind onze gids voor biefstukken hier .
• Kippenborsten, kippendijen, kippenvleugels of kippenboutjes (lees hier meer over de onderdelen van een kip).
• Stevige vis zoals zwaardvis en zalm, of hele vis zoals branzino, sardines of snapper.
• Kip-, rundvlees-, lams- of groentespiesjes met rode uien, paprika, zomerpompoen en portobello's.
• Hotdogs en hamburgers.

6 Grilltips

1. De eenvoudigste manier om te grillen is door een vuur met twee zones te bouwen, met één medium-hete zone en één medium-lage zone. Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaats de kolen dan zo dat een gebied heter is. Houd bij een gasgrill de ene brander laag en de andere hoog. Bruin voedsel in de medium-hete zone en verplaats naar de medium-lage kant van de grill om het koken door middel van indirecte hitte te beëindigen.
2. Test de gereedheid van houtskool door uw hand 15 cm boven de grill te houden; de hitte moet zo intens zijn dat hij zijn hand binnen twee seconden of minder moet terugtrekken.
3. Probeer de ingrediënten lichtjes in te oliën in plaats van de grill, omdat overtollige olie zal verbranden.
4. Maak de grillroosters schoon voordat u gaat grillen, om te voorkomen dat u aangebrande stukjes eet.
5. Houd een spuitfles water bij de hand om opflakkeringen aan te pakken.
6. Het is prima om vlees te keren tijdens het grillen, maar als u grillstrepen wilt krijgen, verplaats het dan niet totdat de sporen zijn gevormd.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

8 Receptideeën voor de Grill

Profiteer van de intense hitte en rokerige smaak van een grill met:

1. Gegrilde roksteak en gebakken eieren
2. Gegrilde kip met barbecuesaus of sojasaus - bruine suikermarinade
3. Gegrilde vistaco's
4. Gegrilde groene saus
5. Gegrilde bloemkoolsteaks
6. Gegrilde groene uiendip met chips
7. Elote (Mexicaanse gegrilde maïs)
8. Aardappelen gegrild in foliepakketten

Gegrilde Steak Met Kruidenboter Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de boter :

• 1 stok ongezouten boter, verzacht
• 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden, zoals basilicum, peterselie of tijm
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 theelepels citroensap of witte wijnazijn
• Koosjer zout, naar smaak

Voor de biefstuk :

• 2 pond roksteak
• 1 theelepel koosjer zout, of naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Extra vierge olijfolie, of andere plantaardige olie, naar smaak

1. Maak de kruidenboter: breek op een grote snijplank alle ingrediënten samen met een vork tot alles goed gemengd is. Vorm tot een blok en dek af met plasticfolie. Koel tot het vast is, minimaal 30 minuten.
2. Dep de steak droog met keukenpapier. Kruid rijkelijk met peper en zout. Laat minimaal 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
3. Wrijf de biefstuk in met een dun laagje olie. Bereid een grill voor door de roosters licht in te oliën of te besproeien met anti-aanbakspray. Verwarm voor een gasgrill voor op middelhoog vuur. Bak steak tot er een diepbruine korst ontstaat, ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium rare. Als je medium well wilt, kook dan nog een paar minuten per kant.
4. Voor een perfecte steak laat je de steak 10 minuten rusten en snijd je hem in dunne reepjes, tegen de draad in, op een snijplank. Bestrooi met plakjes kruidenboter.

Leer meer culinaire technieken in de MasterClass van Chef Thomas Keller.

hoe schrijf je een geweldig gedicht?