Ben je dol op Empanadas? Dit is een speciale traktatie die zorgt voor een super lekker ontbijt! Maak een van de beste gerechten in Las Iguanas in het comfort van je eigen huis met dit eenvoudige recept.
Recept voor empanadas met brie en mango
ingrediënten
Empanada deeg:
- 180 g ongezouten boter
- 360 g bloem
- Grote snuf zout
- 1 groot scharrelei, licht geklopt
Empanada vulling:
- 1 verse mango, in blokjes gesneden
- Snufje gemalen zwarte peper
- Snufje zout
- 55 g gesnipperde rode ui
- 5 g rode chilipeper in blokjes (of naar smaak)
- 15 g fijngehakte koriander
- 100 g brie, in blokjes gesneden
- 50 g Cheddar kaas, geraspt
- 60 g Rode Leicester kaas, geraspt
Zoete Chili Salsa:
- 125 ml zoete chilisaus
- 35 g in blokjes gesneden rode paprika
- 35 g in blokjes gesneden gele paprika
- 1 el koriander fijngehakt
- 1 el vers limoensap
- 35 g gesnipperde rode ui
- 50 g zoete maïskorrels
Voorbereidingsmethode
Verwarm de oven voor op 180C/350F/Gas 4.
Empanada deeg:
Smelt de boter die opzij is gezet om af te koelen. Meng de bloem en het zout in een grote mengkom. Giet er geleidelijk de boter en het ei bij. Meng de ingrediënten, voeg geleidelijk 3-5 eetlepels water toe tot een zacht deeg ontstaat. Stort het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed het een paar minuten zachtjes tot het glad is. Doe het deeg terug in de grote mengkom, dek af en zet in de koelkast terwijl je de empanada vulling maakt.
Empanada-vulling:
Zorg ervoor dat de brie erg koud is voordat je hem in blokjes snijdt, vouw alle ingrediënten in het mengsel samen.
Bestrooi het werkblad met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg gaat plakken en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Gebruik een uitsteker van 12 cm of een kleine kom om 12 cirkels uit te steken. Plaats een royale eetlepel van de empanada-mix in het midden van elke deegcirkel, laat een grote opening rond de randen. Bestrijk de randen met een klein beetje water tot ze vochtig zijn en vouw de ene helft van de cirkel om tot een halve maan pakket. Sluit de randen goed aan elkaar en vouw of knijp de randen samen met een vork.
Leg de empanadas op een licht ingevette bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Zoete Chili Salsa:
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet in de koelkast tot je ze nodig hebt. Serveer in een kleine kom aan de zijkant om te dunken.
Serveer en geniet!
