Recept voor groene thee-ijs: tips voor het maken van matcha-ijs

Of het nu je eerste keer is of je bent een professional in het maken van desserts, zelfgemaakt ijs is leuk om te maken en van te genieten. Voor een verfrissende traktatie met een diepe, bitterzoete smaak van groene thee en een milde cafeïnelift, kun je matcha-ijs niet verslaan.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is groene thee-ijs?
• 4 tips voor het maken van groene thee-ijs
• Recept voor groene thee-ijs
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is groene thee-ijs?

Groene thee-ijs is een Japans dessert gemaakt met matcha, een aards, grasachtig groene theepoeder. Het populaire gerecht combineert hartige matcha-smaak met de zoetheid van gekoelde room. Je kunt matchapoeder vinden in de meeste supermarkten in het theepad.

4 tips voor het maken van groene thee-ijs

Het maken van groene thee-ijs is een eenvoudig proces. Je kunt je gemakkelijk aankleden met klassieke Japanse toppings, zoals anko ( zoete rode bonenpasta ), of vers fruit. Hier zijn enkele tips voor het maken van perfect groene thee-ijs:

1. Voeg eieren toe . Sommige ijsrecepten gebruiken eidooiers of hele eieren, terwijl andere ze helemaal weglaten. Voor romiger westers ijs met een zachte textuur, gebruikt u eieren in het recept, maar u kunt ze overslaan voor een lichtere, ijsachtigere stijl van matcha-ijs dat in Japan wordt gevonden.
2. Maak een veganistische versie . Voor veganistisch matcha groene thee-ijs kun je de koemelk ruilen voor een zuivelalternatief, zoals kokosmelk of havermelk, en de eieren overslaan.
3. Gebruik een ijsmachine . Hoewel je zelfgemaakt ijs kunt maken zonder apparatuur, kan een ijsmachine je tijd besparen en je helpen om ijs te krijgen met een gladdere, gelijkmatigere textuur.
4. Gebruik het juiste matchapoeder . Matcha groene theepoeder wordt gemaakt door groene theebladeren (in de schaduw gekweekt om hun chlorofylgehalte te verhogen) tot een fijn poeder dat met water in thee wordt geklopt of in gebak en snoep wordt gemengd. Er zijn verschillende matcha-kwaliteiten: Matcha-poeder van hogere kwaliteit is meestal gereserveerd voor thee en lattes, maar zal een levendiger groene kleur opleveren wanneer het aan ijs wordt toegevoegd. Culinair poeder wordt als een lagere kwaliteit beschouwd, maar is goedkoper.

Recept voor groene thee-ijs

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 kopjes half en half (of 2 kopjes volle melk en 2 kopjes slagroom)
• ¾ kopje–1 kopje rietsuiker, naar voorkeur
• 2 eidooiers
• Koosjer zout, een snuifje
• 3-5 eetlepels matchapoeder van culinaire kwaliteit, naar voorkeur

1. Combineer eidooiers en suiker in een kleine kom; klop het tot het glad is.
2. Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de helft en de helft, het suiker-eiermengsel en het zout. Zeef de matcha in het melkmengsel en klop zachtjes om te combineren, geleidelijk opwarmen.
3. Wanneer het mengsel langs de randen begint te borrelen, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
   
4. Breng over naar een ijsmachine en draai tot de gewenste consistentie volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 20 minuten. Doe het ijs in een luchtdichte verpakking en laat het nog minstens een uur invriezen voordat je het serveert.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.