Wasabi-gids: hoe wasabi te serveren

Wasabi is een populaire Japanse smaakmaker die meestal bij sushi wordt gegeten. De groene pasta die in veel Amerikaanse sushi-restaurants wordt geserveerd, is echter niet noodzakelijk het echte werk.

Ga naar sectie

• Wat is wasabi?
• Waar is Wasabi van gemaakt?
• Verschillen tussen echte wasabi en imitatiewasabi?
• Hoe wasabi te serveren
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - ook bekend als Japanse mierikswortel - is een wortelstok die wordt geraspt en op voedsel wordt gestrooid om een ​​krachtige, mosterdachtige punch te geven. Wasabi is een lid van de Brassica-familie, die ook andere mosterd en mierikswortel omvat. Het is een notoir temperamentvolle en dure plant om te oogsten, waardoor het authentieke product erg moeilijk te produceren is.

Wasabi is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken vaak geserveerd naast gerechten als sushi en sashimi. Omdat wasabi moeilijk te kweken en duur is om te kopen, is de groene wasabi-pasta die de meeste sushi-restaurants in Noord-Amerika serveren geen authentieke wasabi, maar een mengsel van ingrediënten zoals mierikswortel, mosterdmeel, maizena en kleurstof.

hoeveel woorden zitten er in een roman

Waar is Wasabi van gemaakt?

De sinus-opruimende hitte van echte wasabi komt van een mosterdolie-allylisothiocyanaat, wat een andere sensatie is dan de verbranding op de tong veroorzaakt door capsaïcine in hete pepers. Wasabi wordt tot schaafsel geraspt of vermalen tot wasabipasta, die kan worden gebruikt als specerij voor een aantal gerechten zoals sushi, sashimi en soba. De wasabi-pasta die in veel Amerikaanse sushi-restaurants wordt geserveerd, is geen pure wasabi, maar is een mengsel van mierikswortel, mosterdmeel, maizena en kleurstof.

Verschillen tussen echte wasabi en imitatiewasabi?

Er zijn een aantal belangrijke verschillen tussen authentieke Japanse wasabi en de wasabi-pasta die in Amerikaanse sushi-restaurants wordt geserveerd.

• Prijs : Authentieke wasabi is een notoir moeilijke plant om te kweken, waardoor het onbetaalbaar is - tot $ 300 per kilo. De op mierikswortel gebaseerde wasabi-pasta is toegankelijk genoeg voor Amerikaanse sushi-restaurants om royaal te delen, omdat mierikswortel gemakkelijk te kweken en goedkoop is. Imitatie wasabi kost ongeveer $ 5 per kilo.
• Smaak : Ware wasabi heeft een zacht aromatische en kruidachtige smaak - het staat bekend om zijn kruidigheid, maar niet om zijn hitte. Imitatiewasabi bevat mierikswortel, wat de specerij zowel pittig als heet maakt, met de neiging om je neusholtes onmiddellijk te verwijderen.
• Ingrediënten : Echte wasabiwortel wordt geschoren of geraspt en alleen met voedsel gecombineerd. Nepwasabi is een dikkere pasta, meestal gemaakt met een mengsel van mierikswortel, maizena, mosterdmeel en groene kleurstof.

Hoe wasabi te serveren

Wasabi heeft een aantal toepassingen waardoor het een veelzijdige toevoeging is aan een willekeurig aantal maaltijden. Wasabi wordt vaak naast deze gerechten gegeten in zijn authentieke of imitatie wasabi-pastavorm.

wat is f-stop in fotografie

1. Sushi en sashimi gerechten . Wasabi is een populaire begeleider van sushibroodjes of sashimi. Het kan worden toegevoegd aan sojasaus om te dippen of direct op rauwe vis te worden gesmeerd.
2. Salade dressing . Voeg wasabi toe aan rijstazijn of appelciderazijn om een ​​pittige vinaigrette te maken voor Aziatisch geïnspireerde salades.
3. Boterhammen . Wasabi is een mosterd die veel verschillende soorten sandwiches verbetert. Je kunt het mengen met mayonaise om een ​​zalmwrap op smaak te brengen of het toevoegen aan een tosti voor extra warmte.
4. Kamer . Soba zijn Japanse noedels die eenvoudig geserveerd worden met dipsaus en zowel warm als koud gegeten kunnen worden. Sobanoedels zijn een mild gerecht, dus wasabi wordt er vaak naast geserveerd voor een extra kick.
5. Soepen en stoofschotels . Wasabi kan ook worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels om het warmtegehalte in een rijk, hartig gerecht te verhogen.
6. Cocktail saus . Imitatie wasabi-pasta is net als cocktailsaus op basis van mierikswortel, waardoor het een geweldige vervanger is in de populaire garnalendipsaus. Meng een kleine theelepel wasabi met ketchup en voeg dan een scheutje sojasaus toe voor een smaakvolle draai aan je zeevruchtencocktail.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

wat betekent alliteratie in poëzie?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.