Bakgids voor cakemeel: eenvoudige vervanging voor cakemeel

Taartmeel is perfect voor delicaat gebak, van de meest malse cake met engelenvoedsel tot chiffoncakes met een fijne kruimel.

Ga naar sectie

• Wat is cakemeel?
• Hoe cakemeel te gebruiken bij het bakken?
• Eenvoudige vervanging van cakemeel
• Cakemeel, broodmeel en bloem voor alle doeleinden: hoe verschillen ze?
• Zelfgemaakt recept voor vervanging van cakemeel
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Poilâne CEO Apollonia Poilâne leert de beroemde Parijse bakkerij filosofie en beproefde technieken voor het bakken van rustieke Franse broden.

Wat is cakemeel?

Cakemeel is gemaakt van een zachte tarwe en gemalen tot een ongelooflijk fijne textuur. Het is gemalen van tarwevariëteiten met een lager eiwitgehalte (en dus minder gluten) dan bloem voor alle doeleinden, wat resulteert in een lichtere, los gestructureerde kruimel. Als een recept cakemeel vereist, maar je hebt er geen bij de hand, kun je een doe-het-zelf-vervanger maken met bloem voor alle doeleinden en maizena.

Hoe cakemeel te gebruiken bij het bakken?

Taartmeel is handig voor gebakken producten met een zachte textuur, zoals brownies, laagcakes, cupcakes, scones en snelle broden. Je kunt ook cakemeel gebruiken om gebak of desserts te maken die licht en luchtig zijn. Voor stevigere gebakken producten, sla het cakemeel over en gebruik een meer substantiële soort meel met een hoger eiwitgehalte.

Eenvoudige vervanging van cakemeel

Als je recept cakemeel nodig heeft en je hebt er geen bij de hand, dan kun je de effecten van cakemeel nabootsen met bloem voor alle doeleinden. Wanneer u een kopje bloem voor alle doeleinden vervangt door een kopje cakemeel, verwijdert u twee eetlepels AP-meel en vervangt u dit door twee eetlepels maizena, waardoor de vorming van gluten met hetzelfde effect wordt voorkomen.

Je kunt banketbakkersmeel ook gebruiken als vervanging voor cakemeel. Gebakmeel bevat slechts iets meer gluten dan cakemeel (het eiwitgehalte is zeven tot negen procent, vergeleken met zes procent van cakemeel), dus je kunt deze eiwitarme meelsoorten één-op-één wisselen. Aangezien verschillende soorten meel verschillende deeltjesgroottes hebben, geeft het gebruik van een keukenweegschaal in plaats van een maatbeker u de meest nauwkeurige resultaten.

Cakemeel, broodmeel en bloem voor alle doeleinden: hoe verschillen ze?

Broodmeel is een soort harde tarwebloem met een hoog eiwitgehalte (tot 12 procent) ten opzichte van zetmeel. Een hoger eiwitgehalte betekent meer glutenvorming en sterkere broden. Zachte tarwe, vaak aangeduid als cakemeel (zes procent eiwit) of banketbakkersmeel (zeven tot negen procent eiwit), bevat minder gluten, wat een delicater resultaat oplevert. Het alomtegenwoordige meel voor alle doeleinden? Het is een mix van beide, hoewel het de neiging heeft om aan de hardere kant te zijn, althans in de VS, met ongeveer 10 procent eiwit.

Zelfgemaakt recept voor vervanging van cakemeel

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels maizena

1. Gebruik een schone eetlepel en verwijder voorzichtig twee eetlepels bloem voor alle doeleinden uit uw maatbeker.
2. Gebruik een zeef of een fijnmazige zeef op een middelgrote kom om de bloem en het maizena te zeven. Zeef na het zeven nog een keer in een andere kom of luchtdichte container.
3. Onmiddellijk gebruiken of maximaal 1 maand bewaren in een luchtdichte verpakking.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.