Eieren zijn opmerkelijk veelzijdig. We eten ze bij het ontbijt, de lunch en het avondeten. Het ei moet zeker mijn favoriete ingrediënt zijn, zegt chef Thomas Keller, en zeker een van mijn favorieten om te eten. Om het te bewijzen, eet hij elke ochtend twee hardgekookte eieren met olijfolie.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginChef Keller leerde de volgende techniek voor het roerei in Frankrijk. Koken op laag vuur is essentieel, omdat het een langzame, gecontroleerde verdamping mogelijk maakt terwijl de eieren van vloeibaar naar vast veranderen, wat resulteert in een romige, nauwelijks uitgeharde wrongel. Roerei in Franse stijl is nog dichter bij een losse pap dan de Amerikaanse stijl, die meestal net stevig genoeg is om op een bord te worden geserveerd - in deze eenvoudige, luxueuze presentatie krijgen de zachtgeklopte eieren extra rijkdom van zowel crème fraiche als boter, en worden geserveerd in een kom. Vind hier het Amerikaanse roereirecept van Chef Keller Chef .
hoe breid ik mijn woordenschat uit?
- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Recept voor roerei van chef-kok Thomas Keller (Franse roerei)
Thomas Keller
Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Klasse verkennenHet Franse roereirecept van chef-kok Thomas Keller
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
tweeVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
10 minutenKooktijd
5 minutenIngrediënten
- 4 eieren
- Brioche toast, in soldaten gesneden cut
- 3 ½ eetlepels boter
- 1 eetlepel zure room
- Peterselie, fijngehakt
- Koosjer zout
- Maldon zout
Uitrusting
- Saucier van 2 kwart gallon
- garde
- Serveerschaal
- Breek elk ei in een kleine kom zodat je eventueel de schaal kunt verwijderen en doe het dan in een mengkom. Herhaal met de overige eieren.
- Breng op smaak met koosjer zout. Klop. (Hoewel het prima is om de eieren met een vork te kloppen, geeft Chef Keller de voorkeur aan een garde.) Voor verdere verfijning, mix de eieren met een blender of staafmixer en passeer de gemengde eieren door een chinois.
- Zet de schotel op laag vuur. Voeg 3 eetlepels (ongeveer 48 gram) boter toe aan de saucier en giet de eieren erbij. Begin langzaam en continu te kloppen om te emulgeren in de boter en om de eieren zachtjes te koken.
- Omdat eieren nog steeds halfvloeibaar zijn maar op pap beginnen te lijken, zet u het vuur uit. Zoek naar kleine wrongel die begint weg te trekken van de bodem en zijkanten van de saucier.
- Klop er ongeveer ½ eetlepel boter, crème frache en peterselie door, naar wens voor rijkdom en consistentie.
- Schep de eieren in een serveerschaal, werk af met Maldonzout en serveer met briochetoast.
Bekijk hier de Europese kijk van Chef Keller op de eenvoudige scramble.
