Een complete gids voor Jalapeño-pepers

Alles wat je wilde weten over de meest populaire chilipeper in de Verenigde Staten.

hoe je een perzikboom binnen uit zaad kunt laten groeien

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een Jalapeño-peper?
• Hoe heet zijn Jalapeño's?
• Waarom variëren de warmteniveaus van Jalapeño?
• Hoe Jalapeños te snijden
• Hoe Jalapeños te gebruiken
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een Jalapeño-peper?

Jalapeño pepers zijn een van de meest bekende variëteiten van de capsicum jaar soorten. Ze hebben een heldere smaak die meer grasachtig is dan andere pepersoorten, waardoor jalapeño's veelzijdig genoeg zijn om gekruid voedsel uit vele keukens te gebruiken en perfect voor een allesomvattende hete saus.

Hoe heet zijn Jalapeño's?

Jalapeño-paprika's meten 2.500-8.000 op de Scoville-schaal, met een vergelijkbaar warmtebereik als Fresno-pepers (2.500-10.000 Scoville Heat Units) en veel meer pit dan poblano (1.000-1.500 SHU) en paprika's (0 SHU).

Jalapeños zijn niet superheet, vergeleken met hetere pepers zoals serranopepers (10.000-23.000 SHU), cayennepepers (30.000-50.000 SHU), habanero pepers (100.000-350.000 SHU) en spookpepers (855.000-1.041.427 SHU).

Waarom variëren de warmteniveaus van Jalapeño?

Een deel van de reden waarom jalapeño's (en veel andere pepers) zo'n breed bereik van de hitteschaal innemen, is dat hun heetheid afhangt van wanneer ze tijdens het groeiseizoen worden geoogst (hitte en regen hebben ook een effect). Je bent waarschijnlijk gewend aan het zien van donkergroene jalapeño pepers in de supermarkt: deze worden geoogst wanneer ze niet volledig rijp zijn en zijn minder pittig.

Rode jalapeño's daarentegen hebben volledig mogen rijpen en hebben wat meer kruidigheid. Deze rijpe, rode pepers zijn het soort dat wordt gebruikt om rookgedroogde chipotle pepers te maken.

Hoe Jalapeños te snijden

1. Breek de steel van de jalapeño af en gooi deze weg.
2. Was de paprika onder koud water.
3. Gebruik een klein, scherp mes (zoals een schilmesje) en halveer de paprika in de lengte.
4. Schud desgewenst de zaadjes eruit en gebruik de punt van het mes om de placenta en de pittige ribben aan de zijkanten van de peper eruit te schrapen.
5. Snijd of hak de jalapeño volgens uw recept.

Zoals alle hete pepers, kan jalapeños je ogen, neus, mond en huid prikken, dus raak geen gevoelige gebieden aan wanneer je met jalapeños werkt. Dat brandende gevoel wordt veroorzaakt door capsaïcine, een chemische stof die warmte- en pijnreceptoren triggert, die wordt aangetroffen in de kern van de peper waar de zaden zich aan vastklampen, maar die ook zijn weg kan vinden in de zaden, de binnenste fruitwand en zelfs de jalapeño stengels en bladeren van de plant!

Om de hoeveelheid warmte te verminderen, kun je de placenta en zaden verwijderen, een stap die veel jalapeño-recepten hoe dan ook vereisen, om textuurredenen. Overweeg om rubberen handschoenen te dragen tijdens het snijden van jalapeños, voor extra bescherming, en vergeet niet om altijd je handen te wassen, zelfs als je handschoenen draagt. Was messen, snijplanken en andere oppervlakken met warm water en afwasmiddel.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

lijst met alle soorten vlees

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe Jalapeños te gebruiken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Of je nu jalapeño-poppers maakt voor de Super Bowl of wat pit toevoegt aan je guacamole, mild hete jalepeños kunnen op oneindig veel manieren worden bereid:

1. Augurk . Je hebt waarschijnlijk ingeblikte jalapeños in een Mexicaanse supermarkt gezien, maar het is ongelooflijk eenvoudig om je eigen jalapeños te maken. Houd een hele, verse jalapeño vast aan het uiteinde van de stengel en snijd in dunne ringen. Plaats in een pot en dek af met een pekel van witte azijn, water en zout en zet in de koelkast. Gebruik om taco's, nacho's en al het andere te maken dat een beetje pittige hitte kan gebruiken.
2. dingen . Gevulde jalapeños vormen een geweldig feestvoorgerecht. Vul jalapeño-helften met een kaasmengsel (probeer geitenkaas of een combinatie van scherpe cheddarkaas, jack cheese en roomkaas), bestrooi met paneermeel en leg de gevulde paprika's op een bakplaat. Zet onder de grill en bak tot ze krokant zijn.
3. Grill . Door jalape's te grillen komt een deel van hun zoetheid naar voren. Bestrijk de grill licht met olijfolie of kookspray en grill hele paprika's tot ze zacht en goed verkoold zijn. (U kunt de paprika's ook boven een gasvlam of onder een grill plaatsen.) Laat de paprika's afkoelen tot kamertemperatuur en pel vervolgens de verbrande buitenste schil af. Hak voor een speciale guacamole de geschilde gegrilde jalapeño fijn. Prak ondertussen een avocado met wat limoensap, zout en knoflookpoeder. Roer de gehakte jalapeño en wat gehakte verse koriander erdoor.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.