We willen dat onze omeletten mooi, zijdeachtig zijn, van een consistente kleur, dat is dat prachtige gouden ei.
—Baas Thomas Keller
wat is het verschil tussen marmelade en gelei?
Chef Keller's mantra voor het koken van eieren is langzaam, langzaam, langzaam. Hier past hij dat toe op de omelet. De toevoeging van Franse fijne kruiden brengt een aardse balans in het boterachtige eimengsel, dat twee soorten zout en geen zwarte peper bevat voor een extra laag umami-smaak.
Ga naar sectie
- Recept voor verse kruidenomelet van chef Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Recept voor verse kruidenomelet van chef Thomas Keller
e-mail recept1 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 3 eieren
- 100 gram zachte boter *
- 25 gram zure room
- 2 eetlepels fijne kruiden (gelijke delen peterselie, bieslook en dragon, fijngehakt)**
- Koosjer zout
- Maldon zeezout
* Boter op kamertemperatuur gebracht zodat hij zacht is, bijna als de textuur van mayonaise.
is een wetenschappelijke wet een feit?
Uitrusting :
- Kleine kom
- Mengkommen
- Staafmixer en beker
- Chinese
- Rubberen spatel
- Gebak kwast
- 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag
- Serveerschaal
- Breek elk ei in een kleine kom zodat je eventueel de schaal kunt verwijderen en doe het dan in een bekerglas. Gebruik een staafmixer om te mengen en haal het mengsel door een chinois.
- Bestrijk de pan met beurre pommade en zet op het laagst mogelijke vuur. Giet de eieren in de pan totdat de eieren aan de rand van de pan beginnen te stollen. Breng over naar de oven van 250 ° F tot het ei begint te stollen en dikker wordt maar niet volledig is uitgehard, ongeveer 3-4 minuten.
- Smeer crème fraichche in het midden van de omelet, besprenkeld met fijne kruiden en afwerkzout. Begin met het rollen van een rand van het ei naar het midden. Blijf rollen totdat je de omelet met de naad naar beneden uit de pan op een serveerschaal kunt schuiven.
- Borstel lichtjes met beurre pommade voor glans, en voltooi met extra fijne kruiden en afwerkingszout.
Leer hier meer kooktechnieken met Chef Thomas Keller.
