Backyard cookouts zijn een nietje in de zomer. Maar chef-kok Keller houdt van grillen het hele jaar door - en niet alleen steaks en hamburgers. Chef Keller leert je hoe je kip binnenshuis kunt grillen met een hibachi op het fornuis. Je kunt zijn techniek gebruiken om een groot aantal andere soorten vlees te grillen, waaronder lamskoteletten en runderlende.
Ga naar sectie
- De beste brandstof voor Hibachi
- De voor- en nadelen van Indoor Hibachi Indoor
- Hibachi Chicken-recept van chef-kok Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken
Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.
Kom meer te weten
De beste brandstof voor Hibachi
Wat u als brandstof gebruikt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Chef Keller doorloopt verschillende opties, waaronder verouderd hardhout, zoals eiken, en een willekeurig aantal fruitboombossen.
Verschillende brandstoffen branden bij verschillende temperaturen en geven verschillende smaken. Ga met wat je aanspreekt, hoewel chef-kok Keller je aanspoort om de goedkope houtskoolbriketten uit zijn jeugd uit de weg te gaan, die zijn gemaakt van samengeperste stukjes hout en zaagsel.
De persoonlijke voorkeur van Chef Keller gaat uit naar binchotan, een Japanse houtskool die op een lagere temperatuur brandt dan houtskool van hardhout, maar veel langer meegaat. Chef Keller test de gereedheid van de houtskool door zijn hand zes centimeter boven de grill te houden; de hitte moet zo intens zijn dat hij zijn hand binnen twee seconden of minder moet terugtrekken.
De voor- en nadelen van Indoor Hibachi Indoor
Zoals bij zoveel koken, zijn geduld en aandacht de sleutel tot het grillen; houd uw ingrediënten goed in de gaten terwijl ze grillen. Veiligheid is ook cruciaal. Hoewel grillen niet meer rook mag produceren dan andere technieken, zoals sauteren, loont het om voorzorgsmaatregelen te nemen. Zorg ervoor dat je direct onder een afzuigkap werkt in een goed geventileerde keuken. Chef Keller heeft altijd een spuitfles water in de buurt, die hij gebruikt bij opflakkeringen.
De kleine roosters van een hibachi laten geen grillsporen achter op je eten (die komen vaker voor als je kookt op een overdekte grill met grotere roosters), maar de binchotan zal een heerlijke houtachtige smaak geven.
Chef Keller brengt dit vlees licht op smaak en maakt het af met zout, olijfolie en citroen.
Thomas Keller leert kooktechnieken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Hibachi Chicken-recept van chef-kok Thomas Keller
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
Opzetten
- Gele en rode uien
- Kipfilet zonder botten, met schil, 6 tot 7 ounces
- Kip mals
- Kippenbout
- Koolzaadolie
- Koosjer zout
- Olijfolie
- Citroen
- Grijs zout
Uitrusting
- Hibachi-grill
- Tang*
- Flexibele spatel
- Spuitfles
- Schotel
- Grote opscheplepel
*Opmerking over de uitrusting: gebruik een tang waar u zich prettig bij voelt en die het product niet beschadigt - de kleinst mogelijke maat die u tegen de hitte beschermt en het vlees stevig vasthoudt zonder het te beschadigen.
