De populariteit van salsa verde in Mexico is vergeleken met die van Heinz-ketchup in de VS. Zoet en pittig, beide kruiden voegen zuurgraad toe aan elk gerecht dat het nodig heeft. Maar in tegenstelling tot ketchup is salsa verde ongelooflijk gemakkelijk thuis te maken - en zelfgemaakte salsa verde smaakt vele malen beter dan in de winkel.
Hoewel het meest bekend is als bijgerecht bij Mexicaans eten en tortillachips, heeft salsa verde talloze toepassingen. Serveer salsa verde met enchiladas of chilaquiles, meng het door roerei, of top steak of kip ermee - de mogelijkheden zijn eindeloos.
Ga naar sectie
Wat is Salsa Verde?
Salsa verde - letterlijk groene saus in het Spaans - is de alomtegenwoordige tomatillo-salsa die pittige zoetheid toevoegt aan taco's en talloze andere Mexicaanse gerechten. Mexicaanse salsa verde wordt soms tomatillo salsa of groene salsa stateside genoemd, om verwarring met de andere salsa verde, een saus van peterselie-kappertjes die inheems is in Italië. Mexicaanse salsa verde is gemaakt met tomatillos, louche groene vruchten die lijken op kleine groene tomaten bedekt met dunne, papierachtige schillen. Hoewel ze bekend staan als groene tomaten in Mexico zijn tomatillo's niet hetzelfde als groene tomaten en zijn ze in feite nauwe verwanten van gemalen kersen.
Hoewel salsa verde van plaats tot plaats verschilt, vragen de meeste recepten voor groene salsa om koriander, jalapeños (of andere pepers) en knoflook.
7 tips voor het maken van perfecte Salsa Verde
Hier zijn enkele handige tips voor het maken van een heerlijke en verfrissende salsa verde.
- Koop de juiste ingrediënten . Kies bij het winkelen voor je salsa verde verse tomatillo's die stevig, heldergroen zijn en uitpuilen van hun kaf. Tomatillos milperos, die kleiner zijn en een paarse schil en een zoetere smaak hebben, kunnen door elkaar worden gebruikt met groene tomatillos.
- Schil en spoel je tomatillo's . Door de tomatillo's te spoelen, wordt het gemakkelijker om de plakkerige vruchten van hun papierachtige kaf te pellen. Een tweede keer spoelen na het pellen zorgt ervoor dat er geen papierachtige stukjes in je salsa terechtkomen.
- Kook je tomatillo's . Hoewel salsa verde kan worden gemaakt met rauwe tomatillo's, maakt het koken van de tomatillo's ze gemakkelijker te mengen en levert ze een mildere smaak op. Koken is de meest eenvoudige kookmethode, maar door je tomatillo's onder een grill of in een droge koekenpan te verkolen, krijg je meer smaak.
- Koel je salsa verde voor een betere textuur . Tomatillo's bevatten veel pectine, dus salsa verde wordt dikker als het afkoelt. Als het te dik wordt, probeer het dan te verdunnen met water, limoensap of kippenbouillon.
- Voeg uien toe, maar meng ze niet . Als je de voorkeur geeft aan salsa met de kick van witte ui, hak dan ongeveer ¼ kopje grof en spoel af met koud water. Dit zal de overweldigende smaak en het aroma van de uien verminderen. Door rauwe uien te mengen komen onaangenaam harde, zwavelachtige smaken vrij, dus laat ze intact en roer ze er aan het einde door.
- Voeg limoensap toe . Tomatillo's hebben van zichzelf al veel zuur, maar een scheutje limoensap kan een salsa verde opfleuren die niet zo pittig is als je wilt.
- Bak je salsa verde . Probeer voor extra smaak je salsa verde te frituren na het mengen: verwarm ongeveer 1 eetlepel neutrale olie, of genoeg om de pan te bedekken, in een grote koekenpan of middelgrote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat ongeveer 15 minuten sudderen, en serveer dan.
Klassiek Salsa Verde Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
2 kopjesVoorbereidingstijd
10 minutenTotale tijd
25 minutenKooktijd
15 minutenIngrediënten
- 1 pond tomatillo's (ongeveer 12)
- Zout
- 1 jalapeño peper of serrano chili, zonder zaadjes en in plakjes
- 1 kop grof gehakte verse korianderblaadjes en stengels
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- Verwijder de kaf van de tomatillo's en spoel ze af. Plaats ze in een middelgrote pan met voldoende water om net onder te staan. Voeg een snufje zout toe en breng op hoog vuur snel aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot het een beetje zacht is, ongeveer 4 minuten. Giet af, bewaar kookvocht.
- Voeg ½ kopje kookvloeistof toe aan een blender of keukenmachine, samen met jalapeño, koriander, knoflook en gekookte tomatillos. Mix of pulseer kort tot er een grove, dikke saus ontstaat. (Meng langer als je de voorkeur geeft aan een gladdere puree.) Proef of je het op smaak kunt brengen en voeg indien nodig meer zout toe.
- Bewaar salsa verde maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor langdurige opslag, bewaar salsa verde in conservenpotten of bewaar in de vriezer.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay en meer.
