Gemakkelijk Vanilla Crème Brûlée Recept: Zo maak je thuis de perfecte Crème Brûlée

Romig, knapperig en vol van rijke, gekarameliseerde smaak, crème brûlée is het ultieme custarddessert dat in restaurants over de hele wereld te vinden is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is crème brûlée?
• Hoe te brûlée: een blaasbrander gebruiken versus een vleeskuiken voor de perfecte gebrande suikertopping
• 6 tips om thuis crème brûlée te maken
• Kan je Crème Brûlée van tevoren maken?
• Perfect Crème Brulee Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is crème brûlée?

Crème brûlée is een dessert op basis van vla met een romige puddingachtige textuur en een knapperige, gekarameliseerde bovenkant gemaakt van geharde suiker. De brûlée van crème brûlée is de gebruinde, knapperige suikerlaag van de room. Dit populaire Franse dessert, ook bekend als Trinity-crème en verbrande room, bestaat uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten: zware room, suiker, eieren en vanille-extract, met een suikertopping.

Hoe te brûlée: een blaasbrander gebruiken versus een vleeskuiken voor de perfecte gebrande suikertopping

Gebruik een directe en intense warmtebron om de perfect knapperige top van een crème brûlée te krijgen. Een brander is het favoriete hulpmiddel voor het brûléen van de custardtoppen, omdat het gebruik van een directe vlam de suiker snel karamelliseert en je meer controle geeft.

Als je echter geen keukenbrander hebt, is het mogelijk om de ovengrill te gebruiken om hetzelfde effect te bereiken, het vereist alleen meer zorg en een waakzaam oog. Verwarm de grill gewoon op de hoogste stand en plaats een ovenrek er zo dicht mogelijk bij. Plaats vervolgens uw volledig uitgeharde custard bestrooid met suiker direct onder de grill. Houd het goed in de gaten en zorg ervoor dat u het dessert verwijdert nadat de suiker bruin is maar voordat het verbrandt.

6 tips om thuis crème brûlée te maken

Voor de eerste keer crème brûlée maken kan intimiderend zijn, maar dat hoeft niet. Volg deze tips voor een perfect gestolde custard en gekarameliseerde top:

1. Gebruik eieren op kamertemperatuur : Koude eieren die rechtstreeks uit de koelkast worden gehaald, zullen waarschijnlijk leiden tot roerei of gestremde eieren wanneer ze worden verwarmd. Laat de eieren in plaats daarvan opwarmen tot kamertemperatuur voordat u de ingrediënten door elkaar gaat kloppen.
2. Tempereer de eieren : Om een ​​extra laag bescherming tegen roereieren toe te voegen, tempert u de dooiers door ze samen met een klein deel van de opgewarmde room op te kloppen voordat u deze bij de rest van de ingrediënten voegt, zodat de temperatuur voldoende tijd heeft om te stijgen. De eiwitten kunnen worden weggegooid of gebruikt om een ​​ander recept te maken.
3. Kies de juiste suikertopping : Hoewel veel vormen van suiker geschikt zijn voor de topping van gekarameliseerde suiker, geven donkere suikers zoals demerarasuiker of bruine suiker het dessert een rijkere smaak. Superfijne suiker, zoals poedersuiker, is niet geschikt voor deze vorm van karameliseren, omdat het gemakkelijk verbrandt.
4. Klop niet te lang : Te veel lucht in het mengsel van crème brûlée brengen kan de uiteindelijke textuur van het dessert aantasten. Klop de room net genoeg om de ingrediënten volledig te verwerken.
5. Voeg een snufje zout toe : Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt om zout toe te voegen aan een zoet dessertrecept, helpt een snufje zout om de smaken van de vanille naar voren te halen en als een perfect contrast met de suiker te fungeren.
6. Gebruik hoogwaardige vanille : Aangezien vanille de primaire smaak van dit dessert is, moet u goedkoop vanille-extract weggooien en kiezen voor echte vanilleboonzaden.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

onderscheid maken tussen een hypothese en een theorie

Kan je Crème Brûlée van tevoren maken?

Crème brûlée is het perfecte dessert om van tevoren te maken voor etentjes en feestelijke bijeenkomsten. Eenmaal bereid, blijft het custardgedeelte van de crème brûlée tot twee dagen goed in de koelkast voordat u het serveert. Bedek de custard eenvoudig met plasticfolie en plaats in de koelkast. Als het tijd is om te eten, voeg je de suikertopping toe en brûlée de toppen vlak voor het serveren.

Perfect Crème Brulee Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1½ kopjes zware slagroom
• 1 vanillestokje
• Snufje zout
• 4 grote eidooiers
• ¼ kopje kristalsuiker
• ¼ kopje demerarasuiker

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F en breng een waterkoker aan de kook. Plaats 4 4-ounce ramekins in een ondiepe bakpan, bakplaat of braadpan.
2. Verwarm de slagroom, het vanillestokje en het zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Klop ondertussen de eidooiers en de kristalsuiker samen in een mengkom.
3. Wanneer het roommengsel kookt, verwijder je het vanillestokje en voeg je langzaam ½ kopje van de hete room toe aan het eiermengsel, terwijl je de hele tijd blijft kloppen om de eieren te temperen. Voeg het room- en dooiermengsel toe aan de pan en roer door elkaar.
4. Verdeel het mengsel over de ramekins. Giet het kokende water uit de waterkoker op de bodem van de ovenschaal tot het heetwaterbad halverwege de zijkanten van de vormpjes komt.
5. Verplaats de bakvorm voorzichtig naar de oven, en laat de custard 30-35 minuten koken tot hij bijna volledig is uitgehard met een enigszins wiebelend midden.
6. Haal de pan uit de oven en breng elke ramekin voorzichtig over naar een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Dek de vormpjes vervolgens af met plasticfolie en zet ze minimaal 3 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast om goed af te koelen.
7. Als je klaar bent om te serveren, strooi je een laag demerarasuiker over elke custard en gebruik je een keukenbrander om de toppen te karamelliseren tot ze diepbruin en hard aanvoelen. U kunt ook ramekins direct onder een grill plaatsen totdat de suiker smelt en karamelisatie optreedt.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay en meer.