Hoe kip te pekelen: recept voor zelfgemaakte pekel met kip

Kip een paar uur voordat je gaat koken pekelen is een gemakkelijke manier om het vlees van smaak te voorzien en de kans op een knapperige huid te vergroten in combinatie met een mals, sappig interieur. Of het nu je eerste keer is of je bent een pekelpro, er is alleen een snelle, kenmerkende pekeloplossing nodig om BBQ-grootsheid te bereiken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is pekel?
• Wat is het verschil tussen droog pekelen en nat pekelen?
• Wat is het doel van pekelen?
• Zelfgemaakte Kip Pekel Recept

Wat is pekel?

Pekel is een oplossing van zout en water - meestal met een of andere vorm van verse kruiden, aromaten zoals knoflook en gember, citrussappen, suiker en specerijen - die wordt gebruikt om vlees of groenten te bereiden voordat ze worden gekookt. Laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en rozemarijntakjes zijn allemaal veel voorkomende toevoegingen. Van gebraden kip tot hapklare kippenvleugels, je kunt pekel omhoog of omlaag schalen, afhankelijk van de grootte van het eiwit dat je wilt koken.

soorten rijmschema's in poëzie

Wat is het verschil tussen droog pekelen en nat pekelen?

Er zijn twee vormen van pekel: droog en nat. Het belangrijkste verschil zit in de manier waarop het zout werkt: in een natte pekel zorgt het zout ervoor dat het vlees al dat extra vocht vasthoudt. In een droge pekel onttrekt het zout eerst het vocht uit het vlees en wordt opnieuw opgenomen met de sappen in een geconcentreerde natuurlijke pekel. In beide gevallen beïnvloedt zout het gedrag van de spiervezels. De smaken van gedroogde en gemalen kruidenmengsels zullen waarschijnlijk sterker naar voren komen met de droge pekelbenadering, omdat de kruiden rechtstreeks op het oppervlak van het vlees worden aangebracht en niet worden verdund in water. Tafelzout wordt traditioneel gebruikt om droge pekeloplossingen te maken, maar koosjer zout neemt langzaam zijn plaats in in veel pekelrecepten vanwege de gelijkmatige verdeling en gemakkelijke hechting aan de eiwitten.

Wat is het doel van pekelen?

Pekelen is een techniek waarbij vlees gedurende een bepaalde tijd in een zoutoplossing wordt ondergedompeld voordat het wordt geroosterd of gegrild. Het pekelproces voegt een extra vleugje smaakvol vocht toe - altijd een pluspunt als droog, taai vlees een risico is - en het zoute water gaat aan het werk op de spiervezels en eiwitten in het vlees zelf, scheidt ze en creëert meer ruimte om water op te vangen.

Bij het pekelen van een relatief lichte proteïne zoals kippenborsten zonder botten, let op de timing: het vlees moet de tijd hebben om de smaken van de pekel op te nemen - dit duurt meestal minstens een uur - maar mag niet te lang worden bewaard, anders alle zuren in de pekel, zoals citrussap, beginnen de spiervezels harder te maken.

schorpioen maan en schorpioen stijgende

Zelfgemaakte Kip Pekel Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 8 kopjes warm water
• ½ kopje sojasaus
• 4 eetlepels bruine suiker
• ½ kopje koosjer zout
• 1 eetlepel yuzu kosho
• 6 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• ½ theelepel rode pepervlokken

1. Combineer water, sojasaus, suiker, zout, yuzu kosho, knoflookteentjes en rode pepervlokken in een grote mengkom. Klop tot suiker en zout volledig zijn opgelost.
2. Breng pekel over naar een grote hersluitbare zak of een ondiepe ovenschaal; plaats kip (welke stukken je ook gaat koken) in de pekel en dompel ze zo goed mogelijk onder. (Als je een ovenschaal gebruikt, draai de sneden dan halverwege om.)
3. Zet minimaal twee uur in de koelkast. Gooi voor het koken de ongebruikte pekel weg en dep de kip lichtjes droog met keukenpapier.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.