Boerenkool koken: 5 verschillende manieren om boerenkool te bereiden en een eenvoudig recept voor boerenkoolsalade Salad

Boerenkool is een bladgroente die eigenlijk een naaste verwant is van kool. Boerenkool groeide oorspronkelijk rond het Middellandse Zeegebied, met bewijzen van teelt die teruggaat tot ongeveer 2000 BCE. Eens een hoofdbestanddeel van de voeding van de oude Grieken en Romeinen, heeft boerenkool dankzij de stevige smaak en ruime voeding een ster-wending genomen als superfood op moderne borden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 4 soorten boerenkool
• Hoe koop je boerenkool?
• Hoe moet je boerenkool bewaren?
• 3 tips voor het bereiden van boerenkool
• 5 manieren om boerenkool te bereiden
• Boerenkoolsalade Met Citroenvinaigrette Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

4 soorten boerenkool

Er zijn verschillende soorten boerenkool. De meest voorkomende zijn:

1. Boerenkool . De meest voorkomende soort in supermarkten en boerenmarkten is boerenkool, die een uniek uiterlijk heeft met golvende, gekrulde bladeren. Het is ongeveer dezelfde kleur als broccoli. Dit type boerenkool heeft een bittere, peperige smaak als het rauw wordt gegeten en is goed bestand tegen sauteren en andere kookmethoden.
2. Toscaanse boerenkool . Ook wel lacinato boerenkool of dinosaur boerenkool genoemd, Toscaanse boerenkool is herkenbaar aan zijn gladde, donkergroene bladeren. Toscaanse boerenkool is milder dan de gekrulde variant en kan rauw gegeten worden in een boerenkoolsalade of geslonken in een soep.
3. Baby boerenkool . Baby boerenkoolbladeren komen van jonge boerenkoolplanten en zijn delicater van smaak en textuur dan volwassen boerenkool. Babykool wordt het best rauw gegeten in salades, maar is taai genoeg om te worden gebakken als spinazie.
4. Paarse boerenkool . Je kunt af en toe paarse boerenkool of Redbor-boerenkool tegenkomen. Dit type boerenkool is fel paars, met bladeren die sterk lijken op boerenkool, hoewel niet zo strak gekruld. Iets zoeter dan boerenkool of Toscaanse boerenkool, paarse boerenkool geeft kleur aan elk gerecht en verwerkt gemakkelijk gekookte en rauwe bereidingen.

Hoe koop je boerenkool?

Bij het kiezen van boerenkool in de supermarkt of op de boerenmarkt, zijn hier een paar dingen om in gedachten te houden.

• Boerenkool is een seizoensgroente, gemakkelijk verkrijgbaar en op zijn hoogtepunt in de winter. Boerenkool kan zelfs nog beter zijn na een nachtvorst, omdat het zoeter en smaakvoller wordt.
• Zoek naar boerenkool met een mooie, groene kleur. Vermijd bladeren met gele of bruine vlekken: deze verkleuring zorgt ervoor dat de boerenkool niet vers is, of te lang in de zon heeft gestaan.
• De boerenkool moet heel stevig aanvoelen, met mooie strakke krullen of forse, gladde bladeren. De stengel en bladeren mogen niet los of verwelkt aanvoelen.

Hoe moet je boerenkool bewaren?

Boerenkool is stevig en blijft tot een week in de koelkast (of langer, afhankelijk van hoe vers het was toen het werd gekocht).

• Was boerenkool niet voordat je het opbergt, omdat water de levensduur aanzienlijk verkort.
• Als je boerenkool in de koelkast bewaart, bewaar hem dan in een plastic zak met de meeste lucht eruit geperst, of wikkel hem in keukenpapier.
• Als de boerenkool begint te verwelken, geel of stinkt, is het tijd om hem weg te gooien.

3 tips voor het bereiden van boerenkool

In tegenstelling tot bijvoorbeeld spinazie, heeft boerenkool wat meer voorbereiding en kennis nodig om goed te koken. Hier zijn 3 eenvoudige tips om de beste resultaten uit je boerenkool te halen.

1. Boerenkoolstelen verwijderen . Het belangrijkste om te weten over boerenkool is dat de stengel bijna oneetbaar is - hij is erg bitter en vezelig en moet vóór het koken of in een salade worden verwijderd. Om boerenkoolbladeren van hun stelen te scheiden, snijdt u langs de rand van de stengel met de punt van het mes, of scheurt u de bladeren weg met uw handen.
2. Snijd in kleinere stukjes . Boerenkool is een stevige groente en kan behoorlijk vezelig zijn, zelfs als het gekookt is, dus of je nu boerenkoolbladeren hakt om te koken of in een salade doet, vergis je in kleinere stukken.
3. Masseer je boerenkool . Als je rauwe boerenkool in een salade gebruikt en zowel de bitterheid als de taaiheid wilt verminderen (zonder het te koken), kun je de bladeren masseren om de vezels af te breken. Meng in een grote kom je boerenkoolbladeren met een kleine hoeveelheid olijfolie en citroensap en masseer vervolgens met je handen gedurende drie tot vijf minuten. Het citroensap en de massage werken samen om de boerenkool zoeter en smakelijker te maken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

5 manieren om boerenkool te bereiden

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Boerenkool is een heerlijk veelzijdige bladgroente die kan worden geserveerd als een op zichzelf staand bijgerecht, gekookt of rauw, of kan worden verwerkt in een aantal van je favoriete gerechten om een ​​vleugje voeding toe te voegen. Hier zijn een paar boerenkoolrecepten om in je keuken te proberen.

1. Gebakken boerenkool . Een eenvoudige manier om boerenkool te bereiden, is door het te sauteren. Boerenkoolbladeren kunnen worden gehakt en gebakken in een grote koekenpan met olijfolie en zout, net als spinazie. Voeg aroma's zoals knoflook en sjalotten toe en gebruik kruiden en specerijen zoals chilivlokken om meer smaak toe te voegen. Top gesauteerde boerenkool met je ochtendeieren, of voeg toe aan bruine rijst of pasta voor een gezonde doordeweekse maaltijd.
2. Boerenkool smoothie . Boerenkool voegt vezels, vitamines en levendige groene kleuren toe aan elke smoothie. Combineer boerenkool met bananen, bevroren of vers fruit en melk (of amandelmelk, als je veganist gaat) en mix voor een voedzame smoothie om je dag mee te beginnen.
3. Boerenkool in soepen en stoofschotels . Kale's unieke textuur maakt het ook de ideale groente om toe te voegen aan soepen, stoofschotels en curries. Om de perfecte gaarheid te bereiken, roer je boerenkool in je volgende soep tijdens de laatste paar minuten van het koken.
4. Koude frites . De karakteristieke taaiheid van boerenkool en het relatief lage watergehalte maken het bij uitstek geschikt om te braden. In de oven gebakken boerenkoolchips is een heerlijk en gezond tussendoortje dat makkelijk te maken is. Hak boerenkool eenvoudig in stukjes, gooi ze met olie en je favoriete smaakmakers, verspreid ze in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven op 325ºF, of tot ze knapperig zijn.
5. Boerenkoolpesto . De smaak en voeding van boerenkool passen uitstekend bij een Italiaanse pesto. Meng in een keukenmachine 2 delen boerenkool met 1 deel basilicum en zout naar smaak. Pulseer om de bladeren fijn te hakken en voeg dan pijnboompitten en knoflook toe. Laat de keukenmachine draaien en druppel er langzaam in extra vergine olijfolie totdat je de perfecte pesto-consistentie hebt.

Boerenkoolsalade Met Citroenvinaigrette Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 bosjes boerenkool, ontsteld en fijngesneden
• 2 kopjes spruitjes, rauw en versnipperd
• 2 kopjes spinazie
• 4 eetl. vers citroensap, verdeeld
• 4 eetl. extra vergine olijfolie
• 1 eetl. mosterd-
• 1 teentje knoflook
• 1/2 kopje pompoenpitten
• Koosjer zout
• Zwarte peper

1. Masseer boerenkool in een grote kom met 1 eetl. vers citroensap. Laat 15 minuten zitten.
2. Klop ondertussen de saladedressing door het resterende citroensap te combineren met olijfolie, mosterd, knoflook, zout en peper.
3. Voeg geraspte spruitjes en spinazie toe aan de boerenkool in de grote kom. Voeg saladedressing toe, bestrooi met pompoenpitten en serveer.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.