Koken met Okra: 8 Okra Recept Ideeën

In de Verenigde Staten is okra het meest bekend als ingrediënt in gumbo. Maar deze aangenaam slijmerige groente is voor nog veel meer geschikt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is okra?
• Hoe smaakt Okra?
• Okra . koken
• 8 manieren om okra te bereiden
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is okra?

De okraplant (Hibiscus esculentus) groeit als een hoge stengel met grote bladeren en botergele bloemen, maar het zijn de onrijpe, stervormige zaaddozen die we als groente eten. Okra, ook wel damesvinger genoemd, is uniek omdat het het enige lid is van de kaasjeskruidfamilie (familieleden zijn onder meer katoen, cacao , hibiscus en durian) op die manier gegeten.

Inheems in Oost-Afrika of Zuidwest-Azië, arriveerde okra met de slavenhandel in het zuiden van de Verenigde Staten. De naam okra kan afkomstig zijn van de Igbo schorpioen ; terwijl het Bantu-woord voor okra, ki ngombo , of gombo kortom, is de oorsprong van het Creoolse woord gumbo . Okra is vooral populair in Afrika, het Caribisch gebied, India, het Midden-Oosten en het zuiden van de Verenigde Staten. Een winterharde, aanpasbare groente, okra is nu te vinden op boerenmarkten van Californië tot New York, waar het de aandacht trekt vanwege zijn gezondheidsvoordelen. (Okra is een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, vitamine A, vitamine B6, vitamine K en foliumzuur.)

Hoe smaakt Okra?

Okra is beroemd slijmerig als het wordt gesneden. Dat slijm is eigenlijk slijm, een geleiachtige substantie die de zaadpod helpt water vast te houden. Sommigen vinden de gomheid van okra onaangenaam, terwijl anderen hunkeren naar de gladde textuur. Het slijm is nuttig voor het verdikken van soepen en stoofschotels, zozeer zelfs dat gedroogde okra-poeder voor precies dat doel wordt verkocht.

Net als een sperzieboon is de buitenkant van okra knapperig en knapperig (en soms stekelig!) als hij rauw is. Kleinere peulen zijn meestal zoeter en malser, daarom wordt okra geoogst als ze onrijp zijn.

Okra . koken

De verschillende methoden voor het koken van okra lijken te bestaan ​​om het slijm van okra te maximaliseren of te verminderen. Voor het meest gelatineuze effect, wil je de okra in stukjes snijden en in vloeistof koken, zoals in gumbo. Als je het slijm niet lekker vindt, houd dan okra heel en gebruik een kookmethode met droge hitte. Zure voedingsmiddelen zoals azijn, citroen en tomaat zullen ook de slijmerigheid verminderen, vandaar de mediterrane methode om okra 30-60 minuten in zout en azijn te marineren, daarna af te tappen, af te spoelen en te braden.

8 manieren om okra te bereiden

Of je okra nu gaar stooft voor een rijke Creoolse stoofpot of krokant frituurt voor een snel bijgerecht, okra heeft voor elk wat wils.

1. Gumbo : Er zijn een miljoen manieren om de klassieke stoofpot van Louisiana te maken, maar de meeste recepten zijn gebaseerd op een basis van paprika, ui en selderij, de heilige drie-eenheid. Versneden okra zorgt voor textuur, terwijl garnalen, worst en spek voor smaak zorgen. Serveer met rijst.
2. Gebakken okra : Bedek de hele okra met maïsmeel, zout en peper en frituur ze in arachideolie.
3. Indiase Bhindi : Snijd verse okra in stukjes van - tot 1-inch (of gebruik bevroren okra). In een grote pan op middelhoog vuur de ajwain-zaden roosteren in olijfolie. Voeg kurkuma, asafetida en een kleine serranopeper toe. Zet het vuur hoog en voeg okra, koriander en venkelzaad toe. Roer voorzichtig. Zet het vuur laag tot medium en bak in een gelijkmatige laag bruin, ongeveer 10 minuten per kant. Voeg zout toe en kook tot het verkoold is. Zet het vuur laag, voeg amchur (gedroogde mango) toe en meng voorzichtig. Serveer met rijst of roti.
4. Geroosterde okra : Snijd stengels en uiteinden van hele okra, gooi met zout en olijfolie, en rooster in een enkele laag op een bladpan in een oven van 450 ° F tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 15 minuten.
5. Blancheren : Kook hele okra-peulen in een grote pan met gezouten kokend water tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer twee minuten. Giet vervolgens af en spoel af met koud water. Probeer geblancheerde okra in een salade met vinaigrette.
6. Limpin' Susan : Deze specialiteit uit Charleston, South Carolina bestaat uit gesauteerde gesneden okra, gekookt met uien, knoflookteentjes, gember, hete pepers en rijst.
7. West-Afrikaanse okra : Deze soep op basis van tomaten bevat okra gestoofd met kip, rundvlees, zeevruchten uit koevoeten en hete pepers.
8. Gepekeld : Probeer rauwe, hele okra te beitsen met kruiden zoals zwarte peperkorrels, mosterdzaad en venkelzaad. Leer hier hoe je kunt augurken in onze complete gids.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.