Een gids voor het bewaren van voedsel voor thuis: thuis inmaken, blikken, fermenteren, drogen en bewaren

Een overvloed aan groenten en fruit uit een weelderige tuin of massaal winkelen op de boerenmarkt kan ervoor zorgen dat koks in de keuken zich afvragen hoe ze hun voorraad moeten uitstrekken. Door te leren hoe je thuis veilig voedsel kunt bewaren, kun je de vruchten plukken van een enorme oogst fruit of zelfs een grote pot chili wanneer je door je voorraadkast of vriezer schuifelt voor een last-minute maaltijd.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is voedselconservering?
• Waarom thuis eten bewaren?
• 11 soorten voedselconserveringstechnieken
• Bewaren door uitdroging: Hoe maak je gedehydrateerd fruit:
• Inmaken met gist: Groenten fermenteren:
• Bewaren in alcohol: zelfgemaakt vanille-extract maken?
• Bewaren in zout: hoe vis te genezen met zout en suiker?
• In azijn bewaren: groenten in het zuur maken?
• In olie bewaren: zongedroogde tomaten in olijfolie bewaren?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

hoe je een ei omdraait zonder het te breken

Wat is voedselconservering?

Voedselconservering verwijst naar een verscheidenheid aan technieken die worden gebruikt om te voorkomen dat voedsel bederft. Methoden voor het bewaren van voedsel zijn onder meer:

• inblikken
• beitsen
• Drogen
• Vriesdrogen
• Fermentatie
• genezen
• Bevriezen

Het behouden van voedingswaarde, textuur en smaak zijn belangrijke aspecten bij het bewaren van voedsel.

Waarom thuis eten bewaren?

Als u het hele jaar door van marktproducten wilt genieten, kan het bewaren van voedsel thuis een gezonde en kostenefficiënte optie zijn. Geniet tot diep in het winterseizoen van de overvloed van de zomer met bessenjam , ingelegde pepers en brandewijnkersen met behulp van onze onderstaande conserveringsmethoden.

11 soorten voedselconserveringstechnieken

1. Koele temperatuuropslag . Koud bewaren van voedsel is de eenvoudigste methode om voedsel te bewaren. Het komt voor in koelkasten en koele, donkere plaatsen zoals: wortelkelders, onverwarmde kelders en pantry's. Koelen bewaart voedsel door de groei van micro-organismen te vertragen die ervoor zorgen dat het voedsel bederft. Voordat de koelkast werd uitgevonden, was koeling voor voedselopslag gebruikelijk in wortelkelders en koelboxen. Ideale voedingsmiddelen voor bewaring in de wortelkelder zijn: aardappelen, yams, uien, knoflook, appels, kool, rapen, bieten, wortelen.
2. Voedsel drogen . Het drogen van voedsel remt de groei van bacteriën, gisten en schimmels door het verwijderen van vocht. Uitdroging wordt al sinds de oudheid beoefend met prehistorische volkeren die in de zon drogende zaden. Elektrische voedseldrogers, ovens en vriesdrogen versnellen nu het proces dat traditioneel door zon en lucht werd gedaan. Voedingsmiddelen die goed uitdrogen zijn fruit, groenten, peulvruchten, kruiden, vlees en vis.
3. Inblikken: Waterbad . In de jaren 1800 vond een Franse kok genaamd Nicolas Appert, bekend als de vader van de conservenindustrie, de verpakkings-, verwarmings- en sluittechniek uit die we vandaag de dag nog steeds gebruiken voor voedselproducten. Het proces omvat het plaatsen van voedsel in conservenpotten en het verwarmen tot een hoge temperatuur om de micro-organismen te vernietigen die ervoor zorgen dat voedsel bederft. Tijdens het verhittingsproces wordt lucht uit de pot geduwd en terwijl de blikken afkoelen, vormt zich een vacuümafdichting. Inblikken in een bad met kokend water is ideaal voor zuurrijke voedingsmiddelen, zoals fruit en vruchtensap, ingemaakte groenten, salsa, chutneys, azijn en specerijen. Het inblikken van waterbaden vereist een langere kooktijd bij een lage temperatuur om de schimmel, gist en enzymen die bederf veroorzaken te vernietigen en tegelijkertijd een vacuümafdichting te maken voor langdurige opslag.
4. Inblikken: Inblikken onder druk . Het tweede primaire type thuisconserven, het inblikken onder druk, maakt gebruik van hoge temperaturen (240 ° F) en speciale apparatuur om zuurarm voedsel te bewaren, zoals groenten, zuivel, vlees en zeevruchten, peulvruchten en soepen.
5. Bevriezen . Voor het invriezen van voedsel is weinig gespecialiseerde apparatuur nodig, terwijl de verse smaken en texturen behouden blijven. Invriezen vertraagt ​​de groei van micro-organismen en enzymen die voedselbederf kunnen veroorzaken. Voor de beste resultaten, vries voedsel op kamertemperatuur in, verwijder alle lucht uit de diepvrieszak en consumeer binnen 6 maanden na het invriezen. Het verzegelen van bevroren producten in vacuümverzegelde zakken voorkomt de vorming van ijskristallen en kan de houdbaarheid van voedsel verlengen.
6. Vriesdrogen . Vriesdrogen is een dehydratatieproces bij lage temperatuur waarbij voedsel wordt ingevroren en het ijs wordt verwijderd door sublimatie, waarbij ijs in damp wordt omgezet. Deze methode kan worden gedaan in een vriezer (duurt enkele weken), op droogijs of met behulp van een moderne vriesdroger, wat minder dan 24 uur kan duren.
7. Fermentatie . Fermentatie is een chemische reactie waarbij micro-organismen, zoals bacteriën of gisten, onder anaërobe omstandigheden koolhydraten omzetten in alcohol of organische zuren. Dit proces creëert een aantal van onze favoriete funky voedingsmiddelen zoals kaas, yoghurt, kombucha, zuurkool , kimchi , en zuurdesembrood.
8. Bewaren in zout en suiker . Vóór industriële koeling werden de meeste voedingsmiddelen gezouten met suiker, zout of een mengsel van beide. Zout en suiker verminderen het watergehalte en remmen de microbiële groei in vlees, fruit en groenten, wat helpt bij het bewaren. Veelvoorkomende voedingsmiddelen met geconserveerde suiker zijn jam en gelei, terwijl gezouten kabeljauw, gezouten varkensvlees, cornedbeef en spek veelvoorkomende voedingsmiddelen zijn die met zout zijn bewaard.
9. Alcohol . Fruit heeft een lange geschiedenis van conservering in alcohol. Tijdens de achttiende eeuw werden in Europa vruchten zoals perziken, kersen en abrikozen ondergedompeld in cognac en dienden ze als dessert na een maaltijd. Alcohol haalt water uit voedsel, vergelijkbaar met zout en suiker, en remt de microbiële groei. Deze methode is geweldig voor het maken van extracten en geïnfuseerde alcoholen, zoals likeuren en rumptopf, een Duitse methode om zomerfruit in alcohol te bewaren.
10. Azijn Beitsen . Azijnbeitsen creëert een omgeving met een hoog zuurgehalte die microben doodt en ervoor zorgt dat voedsel van smaak en textuur verandert. Azijn, zout en suiker worden verwarmd en toegevoegd aan fruit of groenten om augurken van komkommer, okra, appels, bieten, paprika's, wortelen, uien, bloemkool, sperziebonen en pruimen te maken.
11. Olijfolie Conserveren . Extra vergine olijfolie is een natuurlijk conserveermiddel dat bederf voorkomt door voedsel te isoleren van de lucht en een afdichting te bieden die oxidatie en schimmelvorming kan vertragen. Het wordt gebruikt voor het bewaren van verse kruiden, groenten en vis. Het is belangrijk om voedselveiligheid in gedachten te houden bij het bewaren van groenten zoals: knoflook , champignons, chilipepers of kruiden in olie - deze zuurarme voedingsmiddelen kunnen een bron van bacteriën zijn en moeten uit voorzorg in de koelkast worden bewaard.

Bewaren door uitdroging: Hoe maak je gedehydrateerd fruit:

Was en droog fruit. Schil de vrucht als de schil niet eetbaar is. Snijd het fruit in blokjes van -inch, verwijder eventuele zaadjes en bedek met vers citroensap. Verspreid fruitplakken in één laag op dehydratorrekken of met bakpapier beklede bakplaten. Zet een dehydrator op 135ºF en dehydrateer gedurende 6 tot 8 uur tot het droog en knapperig is. Als alternatief, in een oven van 200ºF: bak fruitplakken gedurende 2 tot 3 uur, halverwege omdraaien, tot de chips knapperig zijn. Bewaar al het gedroogde fruit in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats.

Inmaken met gist: Groenten fermenteren:

Plaats 2 teentjes knoflook op de bodem van een schone glazen pot ter grootte van een kwart gallon. Leg 3 kopjes gesneden groenten (zoals bloemkool, wortelen, kool of sperziebonen) in de pot, met een vrije ruimte van 1 tot 2 inch. Voeg eventuele smaakmakers toe aan de pot, zoals karwijzaad of peperkorrels. Los 2 eetlepels zout op in 1 liter gefilterd water en giet het over de groenten tot de bovenkant bedekt is. Sluit de container goed af en fermenteer bij kamertemperatuur (60 tot 70 graden is ideaal) gedurende ongeveer 5 dagen, proevend naar de gewenste smaak. Laat de pot dagelijks boeren om overtollige druk te verminderen. Als ze klaar zijn, ga je naar de koelkast voor opslag.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Bewaren in alcohol: zelfgemaakt vanille-extract maken?

Snijd 5 hele vanillebonen in de lengte doormidden. Plaats de bonen in een pot van 8 ons en dek af met 1 kopje wodka. Schroef het deksel erop en schud om te combineren. Zet minimaal 2 maanden op een koele, donkere plaats. Hoe langer de vanille zit, hoe sterker de smaak zal zijn.

Bewaren in zout: hoe vis te genezen met zout en suiker?

Spoel en droog een stuk zalm van 2 pond (of andere vette vis zoals tonijn, makreel, forel of kabeljauw). Combineer in een middelgrote kom ½ kopje suiker met ½ kopje koosjer zout en wrijf over de hele vis; bestrooi met ½ kopje verse dilleblaadjes. Wikkel stevig in met verschillende lagen plasticfolie, plaats in een ondiepe glazen schaal en verzwaar met een zware pan. Zet in de koelkast en laat 2 tot 3 dagen uitharden, keer na 24 uur om. Gezouten vis is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.

In azijn bewaren: groenten in het zuur maken?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Klop ½ kopje rijstazijn, 1 eetlepel suiker en 2 theelepels zout in een kom door elkaar. Voeg 1 kopje dun gesneden groenten (zoals rode ui, wortelen of komkommers) toe en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

In olie bewaren: zongedroogde tomaten in olijfolie bewaren?

Hydrateer ½ kopje zongedroogde tomaten door ze in een grote pan met 2 kopjes heet water en 2 kopjes rode wijnazijn te laten sudderen tot ze mollig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan, laat uitlekken en droog af met keukenpapier. Doe de tomaten over in een glazen pot, voeg 1 theelepel gedroogde oregano en een snufje chilivlokken toe en vul de pot vervolgens met olijfolie, zorg ervoor dat de tomaten helemaal bedekt zijn met olie. Maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren.