Hoe maak je Bibimbap: zelfgemaakt Koreaans recept voor rijstkom

Letterlijk vertaald als gemengde rijst, is Koreaanse bibimbap het ultieme lege canvas voor etenstijd. De bereiding van bibimbap is van nature aanpasbaar en varieert van persoon tot persoon, van huishouden tot huishouden en van restaurant tot restaurant. De inhoud van uw koelkast, niet een kookboek, is de beste gids voor het maken van een bevredigende bibimbap.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Bibimbap?
• Wat is de oorsprong van Bibimbap?
• Zelfgemaakte Bibimbap Recept

Wat is Bibimbap?

Bibimbap is een Koreaanse rijstkom die wordt geserveerd met een assortiment van vlees en groenten. Het woord bibim verwijst naar een mix van verschillende ingrediënten, terwijl bap verwijst naar rijst. Traditioneel wordt dit rijstgerecht geserveerd in een hete stenen kom of stenen pot ( dolsot bibimbap ), waarvan de inhoud voor het eten wordt gemengd. Typische bibimbap-ingrediënten zijn onder meer:

• Gesneden vlees, zoals bulgogi-rundvlees (of gemarineerde tofu, voor een veganistische BBQ-sfeer);
• Augurken en gefermenteerde producten, zoals kimchi of gochujang-saus (Koreaanse gefermenteerde rode chilipeperpasta);
• Namen , gekookte en gesauteerde groenten zoals groenten of shiitake-paddenstoelen, en vooral geassorteerde restjes banchan , of bijgerechten die veel voorkomen in de Aziatische keuken, zoals gestoofde lotuswortels
• Krokante rauwe groenten zoals radijs, taugé, sojascheuten, wortelen, boerenkool en courgette
• Sunny side-up ei, gebakken ei of een rauw eigeel

Wat is de oorsprong van Bibimbap?

Zoals veel creaties die zijn gebouwd rond het slimme hergebruik van restjes, heeft bibimbap diepe culturele wortels, maar geen duidelijk beginpunt. Het geruststellende gerecht is al eeuwenlang een hoeksteen van de informele Koreaanse keuken, met vermeldingen van het formaat dat al in de jaren 1500 verscheen.

De meest populaire plaatsen om traditionele bibimbap te vinden zijn Pyongyang en Jeonju. Pyongyang, de hoofdstad van Noord-Korea, staat algemeen bekend om zijn plantaardige bibimbap, terwijl de Zuid-Koreaanse stad Jeonju bekend staat om Jeonju bibimbap, de meest geserveerde bibimbap ter wereld.

Zelfgemaakte Bibimbap Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop kortkorrelige rijst (witte rijst met lange korrel of bruine rijst zal ook werken)
• 3 eetlepels sesamolie
• 3 theelepels bruine suiker
• 3-4 teentjes knoflook
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
• ½ eetlepel gochujang
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 radijzen
• ½ grote wortel, julienne of in luciferreepjes gesneden
• Neutrale olie, zoals druivenpitolie
• 1 kop verse spinazie
• ¼ kopje taugé
• ½ kopje rundergehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels kimchi, uitgelekt en fijngehakt
• ¼ kopje erwtenscheuten
• Gedroogd zeewier, in dunne linten gesneden

1. Kook eerst de rijst in een rijstkoker of in een middelgrote pan met 1½ kopje kokend water. Breng rijst aan de kook op middelhoog vuur, laat sudderen en dek af. Kook tot de rijst zacht is en al het water is opgenomen, ongeveer 20 minuten. Pluis met een vork of rijstpeddel en dek af tot het klaar is voor gebruik.
2. Terwijl de rijst kookt, marineer je het vlees: Meng in een middelgrote kom het rundergehakt met een eetlepel sojasaus en sesamolie, 2 theelepels bruine suiker, 1 teentje geraspte knoflook, gember en rode pepervlokken. Dek af met plasticfolie en zet 20-30 minuten in de koelkast.
3. Maak vervolgens de bibimbap-saus. Klop in een kleine kom de gochujang, de resterende sesamolie, sojasaus, bruine suiker, rijstazijn, sesamzaadjes en gesneden groene uien door elkaar. Opzij zetten.
4. Snijd radijs en wortel in dunne plakjes of reepjes. Houd tot gebruik knapperig in ijskoud water.
5. Verhit de bakolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Fruit 2 in plakjes gesneden knoflookteentjes tot ze aromatisch zijn, ongeveer 30 seconden, en voeg dan de spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper en kook tot ze geslonken zijn, nog 1-2 minuten. Haal uit de pan en zet apart. Herhaal met taugé.
6. Haal het rundergehakt uit de koelkast en voeg 1 eetlepel bakolie toe aan de pan. Voeg het vlees en de marinade toe aan de pan en kook tot de marinade is ingekookt, ongeveer 5-6 minuten.
7. Verhit 1 theelepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak het ei tot de gewenste gaarheid.
8. Giet het ijswater uit de kom met de radijsjes en wortelen en leg de groenten op een met keukenpapier beklede plaat om te drogen.
9. Om de bibimbap in elkaar te zetten, plaats je de rijst in een grote, diepe serveerschaal. Schik de verschillende onderdelen langs de randen, met het ei in het midden. Besprenkel met saus en garneer met reepjes zeewier.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.