Hoe maak je geroosterde kastanjetaart: recept voor kastanjetaart

Een verse trek kastanjes is een herfstachtige schande van rijkdom. Geroosterd tot de binnenste noot zacht en zoet wordt, passen kastanjes prachtig bij alles, van vers fruit zoals appels en peren, kalebassen zoals pompoen en pompoen, en chocolade en karamel.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kastanjetaart?
• 4 soorten kastanjetaart
• 3 tips voor het bereiden van je kastanjes
• Klassiek recept voor geroosterde kastanjetaart
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Wat is kastanjetaart?

Kastanjetaart verwijst naar elke taart met kastanjes als hoofdingrediënt. Kastanjetaart bestaat al sinds de vijftiende eeuw, toen het een vermelding kreeg in het eerste gedrukte kookboek, Over het eervolle plezier en de ziekte (1465), geschreven door de Italiaanse schrijver Bartolomeo Platina. Terwijl Platina's kastanjetaart om kastanjepuree vroeg, verrijkt met melk en gezet in een taartbodem gemaakt met speltmeel , moderne kastanjetaarten zijn geïnspireerd op vakantieklassiekers zoals pompoen- en pecantaart. Je kunt een tamme kastanjetaart maken met kastanjepuree, suiker en vanille-extract in een boterachtige taartkorst . Je kunt ook een hartige bereiding maken met gebakken champignons, gekarameliseerde uien, gemengde kruiden en bladerdeeg.

4 soorten kastanjetaart

Kastanjetaarten kunnen hartig of zoet zijn, gebakken of ongebakken. Hier zijn de vier belangrijkste soorten kastanjetaart:

hoe schrijf je een bestsellerroman?

1. Kastanje meringue : Leg een laagje gezoete kastanjepuree, ook wel kastanjeboter genoemd, onder een berg van slagroom meringue met geroosterde pieken.
2. Kastanje-chocoladetaart : Combineer kastanjepuree met roomsuiker en boter en meng met gesmolten chocolade. Giet het mengsel in een voorbereide graham cracker (of soortgelijke zandkoekje) taartbodem en koel tot het is uitgehard.
   
3. Kastanje-pompoentaart : Combineer gezoete kastanjepuree met slagroom om een ​​fluweelachtig, nootachtig gelaagd effect te creëren in een traditionele pompoentaart .
4. Hartige kastanjetaart : Combineer grof gehakte geroosterde kastanjes met gebakken champignons, gehakte rozemarijn en gekarameliseerde ui in een bladerdeegkorst. Je kunt kastanjes ook combineren met gepureerde pompoen en warme kruiden in een rustieke galette.

3 tips voor het bereiden van je kastanjes

Voordat je een kastanjetaart kunt maken, moet je je kastanjes voorbereiden. De methode die u selecteert, heeft invloed op hun smaak en textuur. Hier zijn een paar tips om u te helpen bij het kiezen van de beste bereidingsmethode:

1. Het roosteren van kastanjes concentreert de smaak : Roosteren concentreert de smaken van de kastanjes en versterkt de zoete tonen, vergelijkbaar met zoete aardappelen. Een braadbereiding is ideaal voor het bakken van een taart die ze vooraan en in het midden plaatst.
2. Koken is het beste om te combineren met andere smaken : Kokende kastanjes verzacht hun algehele profiel, een betere optie wanneer het wordt gecombineerd met verschillende dominante smaken.
3. Ruwe karbonades voor textuur : Door kastanjes grof in kleine stukjes te hakken, behouden ze hun vlezige kauwgom, wat ideaal is voor hartige taarten. Voor zoetere bereidingen is een zachte, gezoete puree een populaire manier om een ​​vleugje aardse, nootachtige smaak toe te voegen. Je kunt ze ook snoepen om een ​​eenvoudige cheesecake te garneren.

Klassiek recept voor geroosterde kastanjetaart

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de korst :

hoeveel ml is een halve kop?

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout, bij voorkeur koosjer
• 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, gekoeld en in kleine blokjes gesneden
• 3 eetlepels ijswater
• 1 eetlepel witte azijn of appelciderazijn
• 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel water

Voor de kastanjepuree :

• 1 ½ pond verse (of bevroren, voorgepelde) kastanjes of 1 blikje kastanjepuree van 15 ounce
• 1 kop suiker
• 1 theelepel vanille-extract

Voor de appeltopping :

• 2-3 grote appels, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel kaneel
• ¼ kopje bruine suiker
• 1 eetlepel vers citroensap (ongeveer ½ citroen)

1. Maak de taartbodem. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote mengkom. Voeg de koude boter toe aan het bloemmengsel en werk het tussen je vingers tot het deeg op grove kruimels lijkt en er geen grote stukken meer over zijn (het deeg moet gewoon bij elkaar blijven als je het in een handvol drukt).
2. Leg het deeg op een schoon werkvlak en voeg het koude water en de azijn toe. Kam met je vingers door het deeg tot het goed gemengd is, en begin dan te kneed het deeg totdat het bij elkaar komt, niet meer dan een paar minuten.
3. Verdeel en vorm in twee ruige schijven, ongeveer 1-inch dik. Wikkel in plasticfolie en plaats een schijf in de vriezer voor toekomstig gebruik. Zet de tweede schijf minimaal twee uur in de koelkast.
4. Maak terwijl het deeg rust de kastanjepuree. Verwarm de oven voor op 400 ° Fahrenheit. Was een pond verse kastanjes en dep ze droog. Gebruik een scherp mes - een schilmesje of een speciaal ontworpen kastanjemes met een kort, gebogen mes - kerf voorzichtig de platte, brede zijde van elke kastanje in met een x.
5. Leg de gekerfde noten op een bakplaat en rooster ze tot de buitenste schil van elke noot is afgepeld en het binnenste vlees zacht is, ongeveer 35 minuten. Haal uit de oven, en laat afkoelen. Schil de kastanjes zodra ze op kamertemperatuur zijn.
6. Breng gepelde kastanjes, suiker, een snufje koosjer zout en 1 kopje water aan de kook in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is, ongeveer 20 minuten.
7. Doe de kastanjes samen met het vanille-extract in de kom van een keukenmachine en bewaar ¼ kopje hele kastanjes. Pureer tot een gladde massa, schraap de zijkanten indien nodig met een spatel. Het kastanjemengsel moet een gladde, smeerbare consistentie hebben. Opzij zetten.
8. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° Fahrenheit. Bestuif een schoon werkoppervlak licht en rol het deeg in een cirkel van 11 inch, werk snel om te voorkomen dat de boter te zacht wordt. Rol het deeg op en breng het over naar een taartvorm van 9 inch. Knijp de randen in uw patroon naar keuze.
9. Bekleed de taartvorm met aluminiumfolie of perkamentpapier en vul deze met taartgewichten naar keuze. Bak gedurende 15 minuten, tot ze heel licht goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
10. Combineer de resterende gekonfijte kastanjes, appels, kaneel, suiker en citroensap in een grote kom en meng goed om gelijkmatig te verdelen.
11. Verdeel het kastanjemengsel over de bodem van de taartbodem. Garneer met de gekruide appels. Bestrijk de randen van het deeg met de eierwas.
12. Zet de taart terug in de oven en bak nog 15-20 minuten, tot de appels zacht zijn en de korst goudbruin.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.