Shabu-Shabu Recept: Hoe maak je Japanse Hot Pot

Geniet thuis van een Japanse maaltijd van shabu-shabu met dit eenvoudige, praktische recept.

welke olijfolie is het beste om te koken en te braden

Leer van de besten

Wat is Shabu Shabu?

Shabu-shabu is een soort Japans nabemono (hot pot gerecht) bestaande uit groenten geserveerd in kokend water of dashi met een schotel van flinterdunne plakjes rundvlees die gasten koken door het met hun eetstokjes in het water te zwiepen. Shabu-shabu betekent 'swish swish' in het Japans, en het gerecht is waarschijnlijk ontstaan ​​in Osaka in de jaren vijftig. Aan tafel bereid, worden het gekookte rundvlees en de groenten meestal ondergedompeld in dipsauzen. Als al het vlees en de groenten zijn gegeten, udon noedels kan aan de bouillon worden toegevoegd.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: wat is het verschil?

Shabu-shabu en sukiyaki zijn beide hot pot gerechten uit Japan met verschillende kookmethodes. Sukiyaki wordt gemaakt door dunne plakjes rundvlees in olie te koken en vervolgens bouillon, sojasaus en suiker samen met groenten toe te voegen. Voor shabu-shabu dip je het vlees terwijl je gaat, in plaats van het in één keer te koken.

5 populaire Shabu-Shabu-ingrediënten

Shabu-shabu-restaurants serveren dit gerecht met een verscheidenheid aan groenten en kruiden.

1. Rundvlees : Dun gesneden goed gemarmerd rundvlees, zoals ribeye, entrecote of wagyu, is een populaire toevoeging aan shabu-shabu. Voorgesneden rundvlees is meestal verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Als u rundvlees thuis in dunne plakjes wilt snijden, kunt u het proberen in te vriezen tot het stevig is (ongeveer 30 minuten) voordat u met uw scherpste mes acht-inch dikke reepjes snijdt.
2. Paddestoelen : Shiitake-paddenstoelen en enoki-paddenstoelen geven smaak aan shabu-shabu.
3. Groenten : Voeg greens toe zoals kool en shungiku (chrysantengroen). Negi (lange groene ui) en wortelen zijn ook populaire groenteopties.
4. Dipsausen : Ponzu-saus wordt meestal gebruikt voor het onderdompelen van groenten, en hard rubber (Japanse sesamsaus) voor vlees - die u beide kunt kopen in Aziatische supermarkten of thuis kunt maken. Pas het dippen aan met toevoegingen zoals dun gesneden lente-uitjes, geraspte daikon, sesamzaadjes en Shichimi Togarashi (Japanse pittige kruiden).
5. Noedels : Voeg udon noedels, ramen noodles of witte rijst toe aan de bouillon als het vlees en de meeste groenten klaar zijn.

Klassiek Japans Shabu-Shabu Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 stuk kombu (gedroogde kelp)
• 1 14-ounce pakket medium-stevige tofu, gesneden in blokjes van 1 inch
• ½ kop napakool (of vervangende paksoi), grof gehakt
• 1 negi-ui of prei, diagonaal in stukken van 1 inch gesneden
• 1 wortel, schoongeboend en in dunne plakjes gesneden
• 4 shiitake-paddenstoelen, zonder steel en in vieren
• 1 pond dun gesneden, goed gemarmerd rundvlees
• Ponzu-saus, om te serveren
• Sesamsaus, om te serveren
• Geraspte radijs, om te serveren (optioneel)
• Shichimi togarashi, om te serveren (optioneel)
• 2 in dunne plakjes gesneden lente-uitjes, om te serveren
• Gestoomde rijst, om te serveren

1. Zet aan de eettafel een donabe (Japanse aarden pot) of Dutch oven gevuld met water boven een draagbare brander.
2. Plaats de kombu in het water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voordat het water begint te koken, verwijder je de kombu en gooi je hem weg. Pas indien nodig de hitte aan om het sudderen laag te houden
3. Schik de gesneden groenten op de ene schaal en het vlees op de andere. Schik specerijen (ponzu-saus, sesamsaus, radijs, lente-uitjes) in individuele gerechten, en voorzie elk diner van hun eigen specerijen, een kant van gestoomde witte rijst en eetstokjes.
4. Voeg groenten en tofu met een paar stukjes tegelijk toe aan de bouillon om te voorkomen dat de pan te vol raakt en de temperatuur daalt. Tofu en groenten hebben ongeveer 3-5 minuten nodig om te koken.
5. Kook het rundvlees stuk voor stuk en roer het vlees in de bouillon tot het net bruin begint te worden, ongeveer 10 seconden.
6. Breng het gekookte plakje over naar je kom rijst en eet het meteen op.
7. Als al het vlees en de groenten gaar zijn, serveer je de resterende bouillon in kommen om te nippen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.