Hoe Dal Makhani te maken: kooktips en romig Dal Makhani-recept

Elke cultuur heeft zijn comfortfood. Voor de meeste Indiërs omvat dat een vorm van dal of linzenstoofpot. Het is romig, licht en mild genoeg dat het net zo goed is voor het ontbijt als voor het avondeten. Een van de meest populaire en heerlijke voorbeelden van dal in Indiaas eten is dal makhani.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Dal Makhani?
• Hoe maak je Dal Makhani?
• Waar wordt Dal Makhani mee geserveerd?
• Is Dal Makhani een vegetarisch of veganistisch gerecht?
• 4 tips voor het maken van perfecte Dal Makhani
• Hoe maak je Dal Makhani in een snelkookpan?
• Eenvoudig Dal Makhani-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Dal Makhani?

Dal (linzen) makhani (met boter) is een Punjabi of Noord-Indiaas gerecht uit dezelfde regio als een andere geliefde klassieker, Indiase boterkip. Vrij vertaald als boterachtige linzen, is dal makhani een romige, op tomaten gebaseerde vegetarische stoofpot die zowel als een stevig hoofd- als als bijgerecht wordt geserveerd. Dal makhani is een standaardgerecht geworden in Indiase restaurants, dankzij de culinaire styling van een chef-kok genaamd Kundan Lal Jaggi in het Moti Mahal-restaurant in Delhi na de scheiding van de jaren vijftig.

Hoe maak je Dal Makhani?

Traditionele dal makhani wordt gemaakt met hele zwarte linzen (urad dal, ook bekend als zwarte gram linzen), rode kidneybonen (rajma), boter en room.

De bonen en linzen worden gekookt in een saus op basis van tomaten, ondersteund door de Indiase drie-eenheid knoflook, gember en ui en aromaten zoals garam masala en laurierblad. Het is afgewerkt met een toefje slagroom, die erdoor wordt geroerd om het dal zijn koperachtige glans te geven.

Waar wordt Dal Makhani mee geserveerd?

Dal makhani wordt vaak geserveerd met basmatirijst, naanbrood of rotis, of als aanvulling op andere Indiase hoofdgerechten zoals palak paneer en aloo gobi .

Is Dal Makhani een vegetarisch of veganistisch gerecht?

Dal makhani is vegetarisch, maar niet traditioneel veganistisch, omdat het zijn rijke, fluweelachtige textuur krijgt van boter en room. Dat gezegd hebbende, dal-recepten kunnen veganistisch worden gemaakt door kokosolie of veganistische boter en kokosroom te vervangen door de zuivelproducten. Dal makhani is ook glutenvrij en rijk aan vezels en eiwitten.

wat doet een uitvoerend producent in een film?

4 tips voor het maken van perfecte Dal Makhani

Hoewel dal makhani geen ingewikkeld gerecht is, vereist het wel enige knowhow om het te maken. Hier zijn enkele tips voor het bereiken van een heerlijke dal makhani in restaurantstijl.

1. Gebruik indien mogelijk hele, verse kruiden . Terwijl gemalen komijn in een mum van tijd voor de hele zaden kan zorgen, geven de smaken die je krijgt door hele kruiden te roosteren vlak voor het koken de afgewerkte dal makhani veel meer nuance en diepte van smaak.
2. Laag en langzaam koken . Hierdoor kunnen de smaken versmelten en op elkaar voortbouwen. Het is niet nodig om de afzonderlijke fasen van je dal makhani te overhaasten als je eenmaal je saus hebt samengesteld: geef de bonen en linzen voldoende tijd om de kruidentonen op te nemen en te verzachten tot een zachte, smeltende textuur.
3. Gebruik zwarte gram linzen (urad dal) . Hoewel je technisch gezien zou kunnen wegkomen met het vervangen van conventionele linzen, inclusief groene linzen, zal de smaak en textuur van urad dal je de meest authentieke dal makhani geven. Linzen van zwarte gram zijn te vinden in elke Indiase supermarkt of online.
4. Week je linzen . Als u linzen een nacht laat weken, versnelt u niet alleen uw kooktijd, maar worden ze ook gemakkelijker verteerbaar en voedzamer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe schrijf je een bestseller?

Hoe maak je Dal Makhani in een snelkookpan?

De meeste Indiase recepten vragen om het koken van dal makhani op de kookplaat, maar een snelkookpan of Instant Pot dal makhani kan je tijd besparen en is heerlijk.

Om dal makhani in een snelkookpan te maken, verwarm je de boter of ghee in de pan en bak je de komijnzaadjes en het laurierblad tot ze geurig zijn. Voeg knoflook, gember, pepers en ui toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg geweekte linzen toe met 4 kopjes water en breng op smaak met zout. Kook onder hoge druk gedurende 45 minuten, of 8-10 fluitjes. Ontlast de druk en open het deksel, voeg dan kidneybonen toe en roer om te combineren. Laat nog 20 minuten sudderen, voeg dan slagroom toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak en serveer met basmatirijst.

Eenvoudig Dal Makhani-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje droge hele urad dal, vuil verwijderd en 6 uur of een nacht in water geweekt. (Op deze manier hebben ze minder tijd nodig om te koken!)
• 4 kopjes water
• 1 blikje kidneybonen van 15 oz (1 ), kopje), uitgelekt en afgespoeld
• 3 el ongezouten boter of ghee
• 1 tl hele komijnzaadjes
• 1 klein laurierblad
• 4-6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl fijngehakte verse gember
• 1-2 rode chilipepers, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt, ongeveer 1 kop
• 1 kopje tomatenpuree
• Zout, naar smaak
• ½ tl garam masala
• ½ tl gemalen koriander
• ½ tl cayennepeper of ander chilipoeder
• ¼ tl kurkuma
• ¼ -⅓ kopje slagroom

1. Voeg het geweekte dal toe aan een pan met 4 kopjes water, op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de linzen 30-40 minuten koken, onafgedekt, tot ze gaar zijn. Giet goed af, bewaar 1 kopje kookwater en zet apart.
2. Ondertussen, in een grote sauteerpan of Nederlandse oven, verwarm boter op middelhoog vuur. Voeg komijn en laurier toe en kook 30 seconden, tot komijn donker begint te worden. Voeg knoflook, gember en pepers toe en kook nog eens 30 seconden totdat die kenmerkende knoflook-gemberpasta is gevormd.
3. Voeg de ui toe aan de pan en bak tot hij doorschijnend en bruin aan de randen is.
4. Voeg de tomatenpuree, garam masala, koriander, cayennepeper, kurkuma en het achtergehouden water toe. Roer goed om te combineren en breng op smaak met zout. Laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren, laat het iets indikken.
5. Voeg de gekookte dal- en kidneybonen toe en kook nog 10-15 minuten op laag vuur, af en toe roerend om aanbakken te voorkomen.
6. Voeg zware room toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak. Serveer met verse basmatirijst - vind ons recept hier.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.